Koncept HACCP - základní informace a pozadí

Insufficient cooling or heating of food is one of the most common causes of food poisoning. Use Testo’s reliable measuring instruments to comply with food standards and guidelines – to ensure that food is safe. 

  • Improve food safety
  • Comply with HACCP guidelines and EN standards
  • Whether it’s incoming goods, production, transport, storage, food preparation or sale - Testo offers the perfect solution

Kontaktujte nás

Máte nějaké otázky?
Kontaktujte nás, rádi Vám pomůžeme.


HACCP stands for “Hazard Analysis and Critical Control Points” and is an internationally binding quality management system for food. The HACCP guidelines define temperature limits for all products and stipulate that evidence of compliance with temperatures is mandatory. Testo measuring instruments, which come with a HACCP International certificate, can support you in food safety and compliance with the HACCP regulations.

The EN 13486 standard sets out test specifications for thermometers and temperature recording devices. This standard also includes a description of the testing process, environmental testing conditions and requirements of the working standard.
When dealing with articles in contact with food, it is common practice to make declarations or issue certificates with regard to suitability and compliance with stipulated conformity with food law requirements. For all Testo handheld measuring instruments used for food, the requirements of the Regulation (EC) 1935/2004 apply to the measuring tip of plug-in and lockable probes which penetrate or are inserted into the food up to 1 cm before the handle. For instruments with a fixed probe, this is the probe shaft up to 1 cm before the crossover to the plastic case.


The National Sanitation Foundation is a non-profit organization dedicated to public health and safety and environmental protection. Among other things, it certifies kitchen appliances that are not harmful to health when used with food, water or air. It also tests the performance of the product, the design, proper construction and safety of the material.

Máte nějaké dotazy?

The HACCP concept – basic information and background

HACCP
V 50. letech 20. století byl závod do vesmíru mezi USA a Sovětským svazem v plném proudu. Jakmile Moskva v roce 1957 vyrobila Sputnik, zahájili Američané svou špičkovou fázi plánování kosmického letu s posádkou. Jedním z důležitých aspektů tohoto projektu byla bezpečnost potravin ve vesmíru. Jídlo muselo být 100% bezpečné - cokoliv jiného by mohlo mít katastrofální následky.

Pillsbury - vynálezci HACCP

Při vývoji bezpečných potravin pro astronauty úzce spolupracovala NASA s potravinářskou společností Pillsbury. Ke splnění tohoto úkolu použil Pillsbury již existující koncept americké armády. Cílem bylo rovnou zabránit chybám od samého počátku, než je následně objevovat a napravovat. Výsledkem byl HACCP, který se osvědčil velmi rychle a celosvětově se používal již v roce 1985 - 16 let po úspěšném přistání na Měsíc.

Co znamená HACCP?

  • HACCP znamená “ Analýza rizik a kritické kontrolní body”.
  • HACCP je mezinárodně závazný systém řízení kvality potravin.
  • Směrnice HACCP stanoví, že je naprosto nezbytné prokázat dodržení teploty.
  • Dodržování předpisů HACCP je v mnoha zemích přísně kontrolováno.
  • To zahrnuje preventivní měření pro analýzu rizik a kritických kontrolních míst v procesním řetězci.
  • Kontrolní systém HACCP nastavuje teplotní limity pro všechny produkty.
  • Měřicí přístroje Testo vám mohou pomoci dosáhnout bezpečnosti potravin a dodržování předpisů HACCP.

7 zásad HACCP

1. Analýza nebezpečí
 
2. Kritické kontrolní body
 
3. Mezní hodnoty
 
4. Průběžné monitorování
 
5. Nápravná opatření
 
6. Dokumentace
 
7. Pravidelné prověřování
HACCP

Potřebujete dodržovat pokyny HACCP? Díky měřicí technologii a odbornosti Testo je to snadné.

Jídlo je věcí důvěry. Jeho bezpečnost a dokonalá kvalita jsou zákazníky považovány za samozřejmost. To samozřejmě představuje pro provozovatele potravinářských podniků velkou výzvu v celém chladícím řetězci: Na co musím dávat pozor? Která měřicí technologie se doporučuje? A kdo mi může poskytnout informace o novém vývoji v oblasti regulace, který ovlivňuje moje každodenní podnikání? Společnost Testo je naštěstí připravena vám pomoci s radou, podporou, odbornými znalostmi a samozřejmě vhodnou měřicí technologií.

Měřicí technologie pro ty, jejichž úkolem je ochrana potravin

Samozřejmě ani ta nejlepší odbornost pro vás vůbec není užitečná, pokud nemáte také vhodnou měřicí technologii pro aplikaci toho, co jste se naučili ve svém každodenním podnikání. Měřicí přístroje Testo pro potraviny jsou navrženy tak, aby vám při práci s potravinami poskytovaly spolehlivou podporu. Protože jsme obeznámeni s velkými výzvami a malými detaily těchto aplikací, přizpůsobili jsme jim přesně naše výrobky. Ať už je to vlhkoměr, vpichovací teploměr nebo tester fritovacího oleje – přístroje na měření potravin, které opouštějí naše dílny, jsou robustní, odolné a chráněné proti pronikání vody a mají příslušná osvědčení a schválení.

HACCP certification