Potraviny podléhající rychlé zkáze citlivě reagují na změny teploty. Zatímco ovoce a zelenina rychle dozrávají a sotva přežijí cestu do supermarketu, pokud jsou skladovány a přepravovány v příliš vysoké teplotě, v mase a mléčných výrobcích se mohou v teple množit bakterie. Ty pak mohou způsobit vážná onemocnění.
Chladírenský řetězec musí být proto hladce uzavřen ve všech fázích logistiky, což však lze zajistit pouze průběžným monitorováním. Toto sledování odhaluje slabá místa, která je třeba okamžitě odstranit. Zvláštní pozornost je proto třeba věnovat oblastem, kde může vlivem nezměnitelných vlivů docházet ke kolísání okolních teplot: Okna a dveře, stejně jako přepravní vozidla nebo kontejnery musí být absolutně teplotně odolné. Měřicí přístroje Testo zajišťují zachování chladicího řetězce pro potraviny.
K tomuto účelu jsou k dispozici následující zařízení:
Teploměr pro sledování teplot
Vlhkoměr pro sledování vlhkosti
Datalogger pro ukládání a analýzu naměřených hodnot
Transportní logger pro logistiku
Téměř všechny země musí dodržovat koncepci HACCP, která představuje mezinárodně závazný koncept kvality určený k zajištění bezpečnosti potravin, a to i v logistice. Tyto směrnice se zabývají i skladováním a přepravou potravin a také teplotou, kterou je třeba udržovat, což má význam nejen pro bezpečnost, ale ovlivňuje i kvalitu výrobků. Potravinoví inspektoři jsou zodpovědní za kontrolu chladicího řetězce a zajištění jeho dodržování v průběhu celého logistického procesu. Musí opakovaně kontrolovat teploty ve skladu a během přepravy a údaje dokumentovat. Tím poskytují důkazy o chladicím řetězci a jeho dodržování.
Jedná se o preventivní opatření, protože potraviny, které byly v chladicím řetězci přerušeny, se kazí. Přerušení a jeho následky již nelze zvrátit. Je důležité, aby byly rozpoznány a kontrolovány zejména kritické kontrolní body. Každý podnik, který obchoduje s potravinami, proto musí mít systém vlastní kontroly, který předem kontroluje kritické logistické body. V rámci kontrolního systému jsou pevně stanoveny mezní hodnoty, které je třeba dodržovat a sledovat. Zde přicházejí ke slovu měřicí přístroje od společnosti Testo. Teploměry a vlhkoměry zajišťují důsledné monitorování chladicího řetězce a lze je dokonce ovládat bezdrátově prostřednictvím chytrého telefonu.
Příklady takových měřicích zařízení jsou
Během přepravy se maso, zelenina a ovoce vyjmou z předchozího místa skladování a uloží se do kontejnerů, beden nebo sítí. Při nakládání na přepravní prostředek hrozí přerušení chladicího řetězce. Může také dojít k přerušení chladicího řetězce, a to nejen při nakládání. Může dojít k selhání chladicí jednotky přepravního vozidla, což by vedlo ke zkažení celé dodávky. Proto je nezbytné, aby byl řidič přepravní soupravy na poruchu upozorněn, jakmile se projeví. Pokud dojde ke zvýšení teploty v přepravním prostoru, je třeba jednat dříve, než dojde k překročení kritických mezních hodnot. Záznamníky teploty zvyšují bezpečnost přepravy potravin a zajišťují nepřerušený chladicí řetězec díky okamžitým protiopatřením v případě poruchy nebo chyby.