Testery fritovacího oleje

S testerem fritovacího oleje testo 270 můžete jednoduchým měřením zjistit kvalitu fritovacího oleje - a tím i ideální čas pro jeho výměnu. Přístroj měří tzv. hodnotu TPM v oleji. TPM se vyskytují v oleji během smažení a hodnota TPM je spolehlivým indikátorem kvality oleje.

Na rozdíl od měření pomocí testovacího proužku, je měření fritovacího oleje pomocí testeru více intuitivní a spolehlivé a poskytuje reprodukovatelně srovnatelné výsledky měření. Na testovací proužek je aplikováno barvivo a toto mění svoje zbarvení odpovídajícím způsobem po kontaktu s olejem. Srovnání zbarvení s referenční tabulkou pak odhalí kvalitu oleje. Avšak testovací proužky měří obsah volných mastných kyselin, který se během smažení mění, je třeba vzít toto během měření v úvahu.

Jak otestuji fritovací olej s testo 270?

• Měření je velice jednoduché:

• Vyjměte z fritézy smažené potraviny a vyčkejte, až se v oleji přestanou dělat bubliny.

• Zapněte měřicí přístroj.

• Ponořte trubici sondy přístroje do rozpáleného fritovacího oleje.

• Odečtěte hodnotu na displeji – hotovo.

Pomocí testo 270 lze dosáhnout lepšího měření a trvale přesnějších výsledků měření. Měření probíhá následovně: po vyndání všech smažených potravin a v momentě, kdy se v oleji již neobjevují žádné bubliny, víte, že se v oleji již nevyskytuje žádná voda a měření může začít. Voda i smažené potraviny v oleji by znehodnotily výsledky měření. Nejprve věnujte pozornost hloubce ponoru, ideální je sondu ponořit mezi značky min. a max. Stejně jako při kontrole hladiny oleje u auta. Mezi sondou a kovovými součástmi fritézy je třeba dodržovat alespoň 1 cm odstup po celou dobu měření. Měření můžete urychlit malými kruhovými pohyby sondou v oleji.Používáte-li testo 270 v režimu Auto-Hold, displej bliká, dokud není měření dokončeno. Jakmile displej přestane blikat, zobrazí se naměřená hodnota TPM. Interpretace naměřené hodnoty je zvláště jednoduché, díky barevnému podsvícení displeje:

Mimochodem, fritovací olej dosahuje ideálního stavu při hodnotách 14...20 % TPM: kvalita oleje je v pořádku a smažené potraviny chutnají co možná nejlépe. Jakmile displej přestane blikat, zobrazí se složka Total Polar Materials. Interpretace hodnoty je obzvláště snadná díky podsvícení displeje:

• Zelená (do 20% TPM)

• Oranžová (20...24 % TPM): olej je stále v pořádku, ale brzy jej bude třeba vyměnit Měli byste však uvažovat o jeho výměně.

• Červená (>24 % TPM): olej je nutné vyměnit

Mimochodem, olej na vaření rozvíjí svůj nejlepší potenciál mezi 14 % a 20 % TPM: olej je bezpečný a smažené výrobky jsou obzvláště chutné.