Messgrößen für gute, sichere Lebensmittel

Die Temperatur ist eine zentrale Messgröße im Lebensmittelbereich. Auf jeder Station eines Lebensmittels von der Ernte bis auf den Teller ist die zuverlässige Überwachung der Temperatur und die Einhaltung von Temperaturgrenzwerten entscheidend.
Berührungslos messen mit IR-Thermometern von Testo
  • Je nach Anforderung erfolgt die Messung von Kern-, Oberflächen-, oder Umgebungstemperaturen Stichprobenmessungen mit Handmessgeräten
  • Kontinuierliche Temperaturüberwachung mit Datenloggern
  • Unterschiedliche Sensortypen, Fühlerbauformen und Infrarotthermometer für jede Messaufgabe

Temperatur und Lebensmittel

Welche Rolle spielt Temperatur?

Keime

Testo-Datenlogger Temperaturüberwachung
  • Kühlung verlangsamt das Keimwachstum, insbesondere bei Werten unter 8 °C
  • Erhitzen von mehreren Minuten über 80 °C tötet Keime und Bakterien ab

Richtlinien

HACCP
  • Erfüllung des HACCP Konzepts
  • Einhalten von Temperaturgrenzwerten für Wareneingang, Lagerung und Speisenausgabe

Grenzwertverletzung

ph-Messung von Fleisch
  • Schnelle Vermehrung von Keimen, v. a. im Bereich von 20 - 37 °C
  • Lebensmittel verderben
  • Gesundheitsrisiken entstehen z.B. durch Lebensmittelvergiftung

Messmethoden

Einstichthermometer

Einstichthermometer
Für Kerntemperatur- und Einstichmessungen in halbfesten und festen Stoffen.

Einstich-Infrarot-
Thermometer

Einstechthermometer
Die Allrounder für Oberflächen- und Kerntemperaturmessungen. Ideal für den Wareneingang.

Temperaturmessgeräte mit anschließbaren Fühlern

Einstichthermometer
Wenn Sie nicht nur Kerntemperaturen, sondern auch Oberflächen- oder Lufttemperaturen messen wollen.

Einstichfühler

Speisethermometer
Große Auswahl an verschiedenen Modellen – auch Sonderanfertigungen sind möglich.

Weitere Infos


TPM („Total Polar Materials“) sind Abbauprodukte, die beim Frittieren im Öl entstehen. Der TPM-Wert ist ein verlässlicher Indikator für die Qualität des Frittieröls. Eine regelmäßige Messung ist maßgeblich für die Sicherheit und den guten Geschmack des Frittiergutes.
testo 270 Frittieröl-Tester
  • Frittieröl mit einem hohen TPM-Wert weist in der Regel auch einen erhöhten Acrylamid-Gehalt auf
  • Acrylamid entsteht v.a. beim Backen, Braten oder Frittieren stärkehaltiger Produkte durch die sog. Maillard-Reaktion und gilt als krebserregend 
  • Kapazitive Messung zur schnellen und zuverlässigen Überprüfung der Frittierölqualität

TPM und Lebensmittel

Welche Rolle spielt TPM?

Qualität

((alt text)) testo 270 Frittieröl-Tester
  • Optimaler Frittierbereich zwischen 14 % und 20 % TPM 
  • Besonders guter Geschmack und goldgelbe Bräunung

Frittierölwechsel

Frittierfett Messgerät
  • Bestimmung des richtigen Zeitpunktes zum Wechsel des Öls 
  • Sparen von Kosten durch die Reduzierung des Frittierölverbrauchs

Richtlinien

HACCP
  • Regelungen zur Acrylamid- Reduzierung in Lebensmitteln
  • Erfüllung des HACCP Konzepts

Grenzwertverletzung

Frittierölmessgerät
  • Beeinträchtigung der Qualität des Frittiergutes z.B. schwarze Kruste, eingedrungenes Fett
  • Gesundheitliche Beschwerden wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen

Messmethoden

Der Frittieröltester 270

Frittieröltester
Das Frittierölmessgerät für alle Anforderungen: Intuitiv, schnell und robust.

Zubehör

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Unverzichtbares Zubehör für Ihr Messgerät. Jetzt komplett ausrüsten!


Der pH-Wert von Lebensmitteln hat direkte Auswirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen und damit auf Lebensmittelqualität und -sicherheit. Bei der Herstellung von Fleisch-, Wurst-, Feinkost- und Milchprodukten spielt der pH-Wert eine wichtige Rolle, denn er beeinflusst Produkteigenschaften (z.B. Geschmack, Farbe, Haltbarkeit).
ph-Messung
  • Der pH-Wert ist ein Maß für die Stärke der sauren bzw. basischen Wirkung eines Stoffes
  • Die pH-Wert Skala reicht von 0 (extrem sauer) bis 14 (extrem alkalisch/basisch), ein pH-Wert von 7 gilt als neutral 
  • Effizientere Messungen, da Temperatur und pH-Wert gleichzeitig mit einem Gerät überprüft werden können 
  • Diverse Fühler für hochpräzise Messungen in halbfesten, zähplastischen und flüssigen Medien

pH und Lebensmittel

Welche Rolle spielt pH?

Keimwachstum

ph-Messung in der Lebensmittelindustrie
  • Ein natürlicher Säure- bzw. Basengehalt hemmt das Keimwachstum
  • Schnelle Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen bei einem neutralen pH-Wert von 6,6 bis 7,5
  • Eine nichtsachgerechte Lagertemperatur begünstigt das Keimwachstum zusätzlich

Richtlinien

HACCP
  • Erfüllung des HACCP Konzepts

Abweichende pH-Werte

ph-Messgerät
  • Ein konstanter pH-Wert gewährleistet die gleichbleibende Qualität von Lebensmitteln
  • Abweichungen haben einen Einfluss auf Geschmack, Haltbarkeit und Konsistenz

Messmethoden

Messgeräte mit festen Fühlern

Testo pH-Messgeräte
Messen neben pH-Wert auch Temperatur.

Messgeräte mit anschließbaren Fühlern

pH-Wert Bestimmung

Flexibel einsetzbar durch Anschluss externer Sonden.

Zubehör

pH-Wertmessung
Alles, was Sie für die pH-Messung brauchen: Von pH-Pufferlösung bis pH-Wert Teststreifen.
Die atmosphärische Luft enthält immer eine bestimmte Menge Wasserdampf. Dieser Gehalt schwankt zeitlich und örtlich und wird als Luftfeuchtigkeit (Feuchte) bezeichnet. Eine zu hohe relative Luftfeuchtigkeit begünstigt das Schimmelwachstum und beeinträchtigt die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Feuchte Messung Testo
  •  Die relative Feuchte ist v.a. bei der Langzeitlagerung von Trockenprodukten relevant
  • Kontinuierliche Überwachung mithilfe von Datenloggern oder Thermohygrometern

Feuchte und Lebensmittel

Welche Rolle spielt Feuchte?

Lagerung

Automatische Überwachung per WLAN mit testo Saveris 2
  • Schaffung idealer Klimabedingungen durch kontinuierliche Klimaüberwachung
  • Lagerung trockener Lebensmittel in trockenen, kühlen, gut durchlüfteten Räumen

Richtlinien

HACCP
  • Erfüllung des HACCP Konzepts

Abweichender Feuchtegehalt

Überwachung von Feuchte mit Datenloggern von Testo
  • Kondensation und Feuchteaufnahme von Trockenprodukten, v.a. nach starken Temperaturschwankungen
  • Ein zu hoher Feuchtegehalt begünstigt Schimmelwachstum und vermindert die Haltbarkeit

Messmethoden

Thermo-Hygrometer

Luftfeuchtemessgerät
Berechnet auch Taupunkt und Feuchtkugeltemperatur.

Feuchte Datenlogger

Feuchtemessgeräte von Testo

Feuchte- und Temperaturwerte zuverlässig messen und dokumentieren.


Weitere Infos


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