Lebensmittelsicherheit: Dank zuverlässiger Messtechnik sind Lebensmittel sicher

Lebensmittel müssen sicher und frei von krankheitserregenden Keimen sein, daher ist Lebensmittelsicherheit essenziell. Von Transport und Lagerung der Erzeugnisse, über Produktion und Zubereitung von Speisen bis hin zum Verkauf – jede Etappe muss die HACCP-Richtlinien erfüllen. Testo bietet zahlreiche Messgeräte und Komplettlösungen, um die Lebensmittelqualität und -sicherheit jederzeit zu gewährleisten. Sie sind ideal zum Erfassen und Dokumentieren der relevanten Messgrößen wie z.B. Temperatur, Frittierölqualität und Luftfeuchtigkeit sowie zur Erstellung von Messprotokollen.

Hochwertige Messtechnik von Testo für mehr Lebensmittelsicherheit:

  • Unterstützt Sie optimal bei der Erfüllung des HACCP-Konzepts
  • Zur frühzeitigen Erkennung von Grenzwertverletzungen – so können Sie schnell reagieren
  • Ermöglicht die kontinuierliche Überwachung und lückenlose Dokumentation Ihrer Kühlkette
  • Intuitive Handhabung, praktisches Design und robuste Bauart
  • Überzeugt als verlässlicher Partner für präzise Messergebnisse
  • Ob Handmessgerät, Datenlogger oder Komplettlösung – für jede Messaufgabe die passende Lösung

Lebensmittelsicherheit im Food Service

Infrarot- und Einstech-Thermometer von Testo

Messgeräte für ein zuverlässiges Lebensmittelmanagement im Food Service Bereich:

  • Im Wareneingang
  • Bei der Lagerung
  • Bei der Speisenzubereitung und -ausgabe
Food Service
testo Saveris Restaurant

Komplettlösung für das automatisierte Qualitätsmanagement in der Systemgastronomie bestehend aus

  • Sensoren zur Messwerterfassung
  • Intuitiver Software
  • Umfassenden Services
Systemgastronomie

Lebensmittelsicherheit in Logistik und Handel

Testo measurement technology logistics

Messgeräte für eine sichere Kühlkette bei Lagerung, Transport und Wareneingang 

  • Überwachung von Temperaturen und Luftfeuchtigkeit
  • Datenlogger zur kontinuierlichen Dokumentation
Logistik
Berührungslos messen am Wareneingang mit IR-Thermometern von Testo

Messgeräte für ein sicheres Lebensmittelmanagement im Groß- und Einzelhandel

  • In Wareneingang und Lagerung
  • Bei der Präsentation in Kühltheken und -truhen
  • Bei der Zubereitung frischer Snacks
Groß- und Einzelhandel
testo Saveris Food Stores

Komplettlösung für das automatisierte Qualitätsmanagement in Supermärkten und Tankstellen bestehend aus

  • Sensoren zur Messwerterfassung
  • Intuitiver Software
  • Umfassenden Services
Einzelhandel

Lebensmittelsicherheit in der Produktion und durch regelmäßige Kontrollen

Temperaturüberwachung in der Lebensmittelindustrie

Messgeräte für die Kontrolle entlang des gesamten Produktionsprozesses

  • Überwachung von Temperaturen und Luftfeuchtigkeit
  • Datenlogger zur Validierung und Qualifizierung von Prozessen
  • Lückenlose Dokumentation von Messwerten
Lebensmittelindustrie
Temperaturkontrolle Lebensmittelhandwerk

Messgeräte für die traditionelle Lebensmittelproduktion

  • Stichprobenmessung und kontinuierliche Überwachung
  • pH-Wert-Messung in verschiedenen Medien
Lebensmittelhandwerk
Lebensmittelkontrolle

Messgeräte-Sets für professionelle Lebensmittelkontrollen

  • Präzise Messtechnik für anspruchsvolles Arbeiten
  • Spezielle Transportkoffer für uneingeschränkte Mobilität
Lebensmittelkontrolleure

Haben Sie Fragen?


Pocket-Guide Lebensmittelsicherheit

Temperaturgrenzwerte und HACCP-Richtlinien einhalten

Der Pocket Guide fasst häufig auftretende Fragen im Umgang mit Lebensmitteln zusammen. Gespickt mit vielen interessanten Informationen sowie Tipps und Tricks aus der Messpraxis ist er eine praktische Hilfe im Umgang mit Lebensmitteln.

Das Poster fasst übersichtlich auf einer Seite die wichtigsten Temperaturgrenzwerte von Lebensmitteln im Wareneingang, in der Lagerung und in der Speisenausgabe zusammen.

Quiz - Lebensmittelsicherheit

Testen Sie Ihr Wissen mit dem Testo Quiz zur Lebensmittelsicherheit in den folgenden Kategorien:

  • Wareneingang
  • Messstellenauswahl im Lager
  • Temperatur & pH-Wert
  • Pflichten für Lebensmittelunternehmer
  • Gefahrenanalyse (HACCP) / kritische Kontrollpunkte & Messvarianten

Und laden Sie sich am Ende des Quiz praktische Trainingsmaterialien herunter!

Webinar: Kühlkette einhalten

Ideal für Qualitätsbeauftragte im Lebensmittelbereich

Folgende Inhalte werden im Webinar thematisiert:

1. Die Bedeutung der Temperaturkontrolle im Lebensmittel Bereich

2. Grundsatz der Kontakt-Temperaturmessung

3. Grundbegriffe der Messtechnik

4. Anwendungen in der Praxis u.a. Vorteile von Kombi-Messgeräten bei der Wareneingangskontrolle

5. Praxisteil: Schritt für Schritt eine Infrarot- Temperaturmessung durchführen (Infrarot-Thermometer vs. Kombigerät)

6. Testo Messgeräte – Einsatzgebiete entlang der Kühlkette

Lebensmittel: Sicherheit geht vor

Bei der Erzeugung, Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmittel gelten besonders hohe Maßstäbe an die Sicherheit. Es geht darum, die Speisen und Getränke möglichst frei von sämtlichen Keimen und schädlichen Erregern zu halten, was nur dann gelingen kann, wenn jedes Stadium überwacht wird. Temperatur und Feuchtigkeit in den Lagerräumen müssen dauerhaft überwacht werden. Zeigen sich hier Abweichungen, ist sofortiges Handeln notwendig, um den Verbraucher zu schützen und ihm sichere Lebensmittel zu bieten.

Nicht nur, dass alle Erzeugnisse eine entsprechende Kennzeichnung über ihre Herkunft bzw. über besondere Lagerungs- und Konservierungsmaßnahmen tragen müssen, sondern es ist beispielsweise auch die lückenlose Einhaltung der Kühlkette wichtig. Sie muss im Sinne der Lebensmittelsicherheit nachweisbar sein. Dies wiederum ist nicht mit einem einfachen Thermometer möglich, sondern bedarf moderner Temperaturdatenlogger, die die gemessenen Daten aufzeichnen. Dank drahtloser Verbindungen ist es inzwischen sogar möglich, dass Kühlräume ohne Kabelverbindungen überwacht werden können. Die gemessenen Daten sind über die Cloud-Software komfortabel und ortsunabhängig auszulesen.

Im Rahmen der Lebensmittelsicherheit muss überdies die gesamte Kühlkette nachweisbar sein, auch Transporte müssen dauerhaft überwacht werden können.

Food-Production

Folgende Richtlinien des HACCP-Konzepts werden mit den Messgeräten für die Lebensmittelsicherheit nachvollzieh- und überprüfbar:

  • Gefahrenanalyse 
  • Identifikation kritischer Kontrollpunkte
  • Einführung und Anwendung eines Überwachungssystems
  • Umsetzung von Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen von den Grenzwerten
  • Durchführung von Evaluierungsmaßnahmen
  • Erstellung von Dokumentationen

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Verbraucher: Schutz durch Messgeräte für die Lebensmittelsicherheit

Verbraucher sollen sich darauf verlassen können, dass der Genuss von Lebensmitteln nicht der Gesundheit schadet, sondern dieser zuträglich ist. Ohne feste Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit wäre es eher dem puren Glück zuzuschreiben, wenn beim Genuss verschiedener Speisen keine Keime für Erkrankungen sorgen würden. Gerade empfindliche Lebensmittelsorten, die eine dauerhafte Kühlung benötigen und schon auf die kleinste Unterbrechung der Kühlkette mit Verderben und dem explosionsartigen Anstieg von Keimen reagieren, würden zu Beschwerden bei den Verbrauchern führen. Dabei ist es vergleichsweise einfach, sichere Speisen und Getränke zu gewährleisten.

Gesundheit und Lebensmittelsicherheit gehen Hand in Hand

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Lebensmittelsicherheit spielt eine große Rolle bei der Erzeugung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Diesbezüglich sind zahlreiche gesetzliche Vorgaben einzuhalten, verschiedene Grenzwerte und Empfehlungen wurden herausgegeben. Die genannten HACCP-Richtlinien sind nur ein Beispiel für Konzepte, die zu mehr Sicherheit im Lebensmittelbereich beitragen sollen. Die Lebensmittelsicherheit wird unter anderem durch die Messgeräte von Testo unterstützt. Thermometer, die in Form von Einstichthermometern die Kerntemperatur der Speisen messen, sind nur ein Beispiel dafür. Ein anderes sind pH-Messgeräte, außerdem sind Frittieröltester von Testo ein wichtiger Beitrag zur Lebensmittelsicherheit.

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Sicherheit und Effizienz

Die Überwachung von Lebensmitteln soll nicht nur lückenlos, sondern auch effizient möglich sein. Die genannten Frittieröltester reihen sich hier mit ein. Sie ermöglichen die Überprüfung des Frittieröls, das somit nicht mehr „auf Verdacht“ beseitigt werden muss. Erst dann, wenn es gesundheitlich nicht mehr vertretbar wäre, wird es durch neues Öl ersetzt. Dies verhindert das unnötige Tauschen gebrauchten Öls. Generell müssen sich die Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit mit der nötigen Effizienz und Ökonomie im Unternehmen decken, wozu die Messgeräte von Testo einen wertvollen Beitrag leisten.


Lebensmittelüberwachung: Auch zu Hause möglich

Eine lückenlose Lebensmittelsicherheit soll nicht nur vom Erzeuger, Abnehmer und Verarbeiter garantiert werden, sondern ist auch zu Hause anwendbar. Hier treten die Thermometer zum Einstechen auf den Plan, die die Kerntemperatur von Speisen anzeigen. Geht es beispielsweise um das Braten und das Erreichen der richtigen Temperaturen im Inneren des Fleisches, können private Anwender ebenso wie professionelle Gastronomen ein Einstichthermometer verwenden. Das Modell von Testo ist allerdings nicht nur für die Überprüfung fester Speisen geeignet, sondern kann auch zum Messen der Temperatur von Flüssigkeiten angewendet werden.

Die Vorteile dabei sind:

  • sichere Zubereitung bei genügend hoher Temperatur
  • keine Zerstörung des Garguts
  • genaue und schnelle Messungen möglich
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