Automatisches Monitoring bringt Sicherheit und Zeitersparnis in der Sektproduktion

„Bei der Sektherstellung sollten keine großen Temperaturschwankungen auftreten. Dafür sind die testo Saveris 2 Geräte perfekt“, erklärt Maximilian Wagner. In St. Blasien im Schwarzwald betreibt er auf 777 Metern Deutschlands höchstgelegene Sektmanufaktur. Neben konstanten Temperaturen überwacht er mit dem WLAN-Datenlogger-System auch die Luftfeuchtigkeit und den CO2- beziehungsweise Stickstoffgehalt. Wagner nutzt das System seit gut zwei Jahren und würde es jederzeit weiterempfehlen: „Die Kosten sind überschaubar, es ist leicht in der Handhabung und spart viel Zeitaufwand.“

Heinz Wagner Sekt GmbH

Traditionelle Wurzeln treffen modernen Zeitgeist: Maximilian Wagner, Gründer, Winzer und Gesicht der Marke, hat mit Heinz Wagner Sekt in St. Blasien eine alte Familientradition wieder zum Leben erweckt. Der Name Heinz geht auf seine Großmutter Hedwig Heinz zurück, deren Vorfahren bereits Winzer waren. Sein Ur-Ur-Großvater Heinrich Heinz war außerdem Mitbegründer des Winzervereins Kallstadt. Max liegt der Wein also im Blut. Mit Heinz Wagner Sekt kombiniert er beide Familiennamen und interpretiert mit seinen Jahrgängen von hochwertigem Vintage-Sekt traditionelle Werte neu: “Ich wollte etwas Echtes und Eigenes.” Seine Kellerei ist eine vollständige Manufaktur – von der Traube bis zur verkaufsfertigen Flasche wird alles vor Ort erledigt.

Das Einhalten von Temperaturgrenzwerten spielt beim Verarbeiten, Lagern und Transportieren von Lebensmitteln eine wichtige Rolle. Das gilt insbesondere für eine Sektmanufaktur, die auf Flaschengärung nach der traditionellen Champagner-Methode setzt. Dank der WLAN-basierten Umgebungsüberwachung testo Saveris 2 kann Maximilian Wagner die Messdaten für Temperatur, Feuchte und CO2- jederzeit und von jedem internetfähigen Endgerät aus abrufen. „Ich kann genau einstellen, wie oft die Geräte messen, zum Beispiel im Fünf-Minuten-Takt. Auch rückblickend kann ich Temperaturschwankungen prüfen, da die Werte in der Testo-Cloud gespeichert sind.“ Wird ein Grenzwert überschritten, alarmiert ihn das System automatisch per E-Mail oder SMS

Die Herausforderung

Maximilian Wagner suchte direkt zum Start seiner jungen Sektmanufaktur nach einem digitalen Messsystem: „Ich wollte explizit eine Möglichkeit haben, die Keller zu überwachen.“ Er gründete den Betrieb in den Räumen eines ehemaligen Getränkemarkts, was zahlreiche Vorteile bot: Parkplätze, Lagerräume und tiefe Keller waren bereits vorhanden – ideal für den Gärkeller, den Lagerkeller und die Kelterhalle, wo die Hauptarbeit stattfindet. Für die Arbeitssicherheit im Gärkeller ist ein ausreichender Stickstoffgehalt notwendig. Wagner erzählt: „Früher stellte man im Gärkeller Kerzen auf, und wenn die erloschen, wussten die Kellermeister, dass sie dringend lüften und für Sauerstoff sorgen mussten. Heute unterstützt uns dabei die moderne Technik.“ In der Lagerhalle sind für Wagner die Temperaturstabilität und Luftfeuchtigkeit besonders wichtig, während in der Hauptarbeitshalle neben der Luftfeuchtigkeit auch der Luftdruck beim Abfüllen eine Rolle spielt. All das wollte er mit einer möglichst einfachen und erschwinglichen Lösung überwachen.

Direkt zum Start des Betriebs setzte Maximilian Wagner auf das Saveris 2 System. Der Entscheidung ging eine gründliche Recherche voraus. Letztendlich überzeugten ihn die Handhabung, das Preis-Leistung-Verhältnis und die Nähe zum Hersteller: „Es gibt Messsysteme unterschiedlichster Art am Markt. Doch viele davon sind einfach unfassbar teuer. Ich wusste genau, welche Parameter ich wollte – und da bin ich bei Testo fündig geworden. Die Kosten sind überschaubar, das System ist leicht zu bedienen und spart viel Zeitaufwand.“

Für Testo sprach auch die regionale Verbundenheit: „Von hier, für hier – das gefällt mir.“ Beeindruckt war Wagner vom schnellen und unkomplizierten Kundenservice, der ihn direkt zurückrief und seine Fragen beantwortete. „Ich war positiv überrascht, dass ich als kleiner Kunde genauso wertgeschätzt wurde, als wäre ich Mercedes-Benz und wollte jede Lagerhalle ausstatten.“

Vor der Installation und Inbetriebnahme war Wagner etwas bange. „Ich bin absoluter Nicht-Tekkie und hatte ein mulmiges Gefühl. Doch ich habe es einfach hinbekommen, die Geräte einzurichten und zu vernetzen, ganz allein und ohne Hilfe – es war alles sehr übersichtlich.“

Seit der Erstinstallation des Saveris 2 Systems hat Maximilian Wagner weitere Datenlogger hinzugekauft: „Es ist beruhigend zu wissen, dass ich jederzeit mit jemandem bei Testo sprechen und Fragen stellen kann.“

Hat die junge Sektkellerei weitere Anwendungen im Blick, die sie zukünftig gerne mithilfe von Messtechnik überwachen würde? Maximilian Wagner bejaht: „Bislang überwachen wir die Temperatur in den Fässern mit Messfühlern, allerdings müssen wir zu jedem Fass hingehen, um die Werte abzulesen. Nun, da unser Keller wächst, wäre der nächste Schritt, die Temperaturmessung in den Fässern ebenfalls zu digitalisieren und zentral vom Büro aus abzulesen.“

Vorteile im Überblick

• Automatisierte Messungen: Steigern die Betriebssicherheit, reduzieren Laufwege und minimieren den Messaufwand.

• Benutzerfreundliche Handhabung: Auch für Nicht-Fachleute sind die Installation und Inbetriebnahme schnell und unkompliziert.

• Datenverlauf im Zeitstrahl: veranschaulicht Auswirkungen auf das Produkt dank visueller Darstellung der Messdaten.

• Modularität des Systems: Einfach und kosteneffizient erweiterbar, um mit den Anforderungen des Betriebs zu wachsen.

• Persönlicher Support: Individuelle Beratung und Unterstützung durch den Vertrieb und Kundenservice von Testo.