Restaurantes y Gastronomía

En el área de preparación de comidas y servicio de viandas, debe prestar especial atención a la temperatura de los alimentos durante la cocción.

Muestra de temperatura

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Las temperaturas de los alimentos influye esencialmente en la formación y proliferación de gérmenes y, por lo tanto, en la calidad de los productos así como en la salud del consumidor.

  • Pruebas de temperatura regulares
  • Garantizar la seguridad de los alimentos

Registro de temperatura

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Muchos alimentos se deben almacenar dentro de un intervalo específico de temperaturas frías.

  • Utilizar los enregistradores para documentar la temperatura
  • Conformidad con EN 12830

Calidad de aceite de fritura

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La calidad del aceite debe garantizarse necesariamente, pero no conviene usarlo más allá de lo recomendable ni reemplazarlo prematuramente.

  • Determinar el momento adecuado para cambiar el aceite de freír con ayuda de medciones precisas
  • Evitar cambios demasiados frecuentes

Medición de pH

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El proceso de muchas reacciones químicas y bioquímicas es directamente dependiente del valor de pH, por lo que éste cobra una importante función como indicador.

  • El valor de pH es un parametro de calidad en el sector alimentario
  • Determinar esto parametro importante de manera fácil