Seguridad alimentaria: Los alimentos están seguros gracias a una moderna tecnología de medición

Para la seguridad alimentaria no solo es importante preparar comidas libres de gérmenes patógenos. El cultivo de los alimentos en el campo, la producción de la carne así como el almacenamiento y el procesamiento también tienen que satisfacer las directivas APPCC. Para garantizar la supervisión de los alimentos se utilizan diferentes instrumentos de medición de Testo que permiten, entre otras, la medición de la temperatura y la humedad ambiente así como la generación constante de protocolos de medición. A través del teléfono inteligente es posible manejar los distintos instrumentos pertenecientes a los Smart Probes y que además contribuyen a la compilación, el almacenamiento y la valoración de los datos.

Los instrumentos para la seguridad alimentaria:

  • pueden adaptarse a la finalidad de uso individual
  • están equipados con una carcasa robusta
  • pueden manejarse parcialmente con el teléfono inteligente
  • son precisos y seguros durante su uso

Aplicaciones

Soluciones

Alimentos: seguridad ante todo

Los estándares vigentes respecto a la generación, el almacenamiento, el procesamiento y la preparación de alimentos son bastante exigentes. El objetivo radica en mantener los alimentos y bebidas libres de cualquier clase de bacterias y gérmenes nocivos para la salud y la única forma de poder lograrlo es supervisar todos los estadios. La temperatura y la humedad en los almacenes tienen que supervisarse constantemente. Si aquí se presentan divergencias se requiere actuar de inmediato para proteger al consumidor y ofrecerle alimentos seguros.

No se trata únicamente de que todos los productos lleven obligatoriamente una marca correspondiente sobre su origen o medidas especiales de almacenamiento y conservación, sino también de resaltar la importancia de cumplir con la cadena de frío de forma continua. Esto tiene que poder comprobarse en el marco de la seguridad alimentaria. A su vez, esto no es posible con un solo termómetro, sino que requiere de registradores de datos más modernos que graben los datos medidos. Incluso, hoy en día es posible supervisar cámaras de refrigeración sin conexiones de cables gracias a las conexiones inalámbricas. Los datos medidos pueden leerse cómodamente a través del software de nube independientemente de la ubicación.

En el marco de la seguridad alimentaria también es obligatorio poder comprobar toda la cadena de frío, los transportes también tienen que supervisarse continuamente.

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Las siguientes directivas del concepto APPCC pueden aplicarse y comprobarse con los instrumentos de medición para la seguridad alimentaria:

  • Análisis de peligros
  • Identificación de puntos de control críticos
  • Introducción y aplicación de un sistema de supervisión
  • Ejecución de medidas correctivas en caso de divergencias de valores límite
  • Ejecución de medidas de evaluación
  • Creación de documentación

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Consumidor: protección mediante instrumentos de medición para la seguridad alimentaria

Los consumidores deben poder confiar en que los alimentos ingeridos no sean perjudiciales para su salud y además que sean recomendables. Si no se consideran estas medidas relacionadas con la seguridad alimentaria, sería únicamente cuestión de suerte que al consumir distintos alimentos las bacterias no produjeran enfermedades. Principalmente, algunos tipos de alimentos sensibles que requieren de una refrigeración continua y que la más mínima interrupción de la cadena de frío provoca el deterioro y un incremento exponencial de bacterias pueden provocar molestias en los consumidores. No obstante, es muy fácil garantizar la seguridad de los alimentos y las bebidas. Por ejemplo, un termómetro por infrarrojos puede medir la temperatura a distancia, enviar los datos medidos a la App Smart Probes y generar un protocolo de medición. ¡Así de fácil puede ser la seguridad alimentaria!

La salud y la seguridad alimentaria van de la mano

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La seguridad alimentaria juega un papel muy importante en la producción, el almacenamiento y el procesamiento de alimentos. En este sentido se deben cumplir diversas normativas legales, además se han emitido distintos valores límite y recomendaciones. Las llamadas directivas APPCC son solo un ejemplo de conceptos que contribuyen a brindar más seguridad en el sector alimentario. Los analizadores de Testo contribuyen con la seguridad alimentaria. Un ejemplo de ello pueden ser los termómetros de penetración que miden la temperatura central de los alimentos. También hay analizadores de pH y medidores del aceite de fritura de Testo que contribuyen notoriamente a la seguridad alimentaria.

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Seguridad y eficiencia

La supervisión de alimentos no solo tiene que ser constante, sino también eficiente. Los llamados medidores del aceite de fritura ocupan un lugar en esta serie de instrumentos. Estos permiten la supervisión del aceite de fritura el cual no tiene que ser eliminado "por sospecha". El aceite solo se sustituye por aceite nuevo si ya no es recomendable para la salud. Esto evita un intercambio innecesario del aceite usado. Por regla general, las medidas referentes a la seguridad alimentaria tienen que coincidir con la eficiencia y la economía necesarias en la empresa, motivo por el cual los analizadores de Testo brindan un valioso apoyo.


Supervisión de alimentos: aplicable también en casa

La seguridad continua de los alimentos no solo debe ser garantía del productor, consumidor o del procesador, sino que también debe poder aplicarse en el hogar. Aquí están a la orden del día los termómetros de penetración que indican la temperatura central de los alimentos. Si nos referimos a la cocción y a alcanzar las temperaturas adecuadas al interior de la carne, el usuario común y corriente puede usar un termómetro de penetración del mismo modo que un gastrónomo profesional. Sin embargo, el modelo de Testo no solo está diseñado para la comprobación de alimentos sólidos, sino también es posible aplicarlo para la medición de la temperatura de líquidos.

Las ventajas son:

  • Preparación segura con una temperatura suficientemente alta
  • No destrucción de los productos
  • Mediciones rápidas y exactas
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