Su equipamiento para la gestión alimentaria en la gastronomía y restaurantes

Ya sea un bar pequeño o restaurante grande: Todas las empresas gastronómicas tienen que cumplir con los principios APPCC para el tratamiento de alimentos. Además del ámbito higiénico, la esterilidad también es un aspecto muy importante. Para la ejecución del concepto APPCC, la supervisión de la temperatura juega un papel muy importante. Para ello existen distintos métodos de medición.

Métodos de medición para APPCC

¿Qué tareas de medición se requieren en la gestión alimentaria en la gastronomía?

Como gastrónomo desea servirles a sus clientes comidas frescas y deliciosas sin carga de gérmenes. Esta calidad se garantiza mediante dos principios:

  • Mantenimiento de la cadena de frío para alimentos que requieren refrigeración
  • Calentamiento suficiente de comidas

El instrumento de medición adecuado para todos los pasos de trabajo

Guía de uso para la gastronomía


Garantía de calidad de los alimentos y cumplimiento de las especificaciones APPCC en la gastronomía

Conocimientos de uso, recomendaciones para la tecnología de medición, valores límite importantes. Y respuestas a preguntas como:

  • ¿Qué obligaciones tiene Ud. como empresario del sector alimentario?
  • ¿Qué significa APPCC?
  • ¿Qué papel juega la tecnología de medición para la seguridad alimentaria y la higiene de los alimentos?
  • ¿Qué consejos y trucos simplifican su trabajo?

Además obtenga 3 listas de verificación para imprimir.

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  • Termómetro por infrarrojos de penetración
  • Garantía de la calidad desde el principio, rápida y precisa

  • Instrumentos de medición, registradores de datos y sistemas de monitorización
  • Preparación de comidas

  • Instrumentos de medición de la temperatura y medidores de aceite de fritura
  • Control de calidad durante la preparación, fiable y eficiente

  • Termómetro de penetración
  • Para que las temperaturas interiores concuerden siempre, con penetraciones casi invisibles
     

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¿Todavía tiene preguntas?
Estaremos encantados de ayudarle.

Las siguientes tareas comunes se ubican en restaurantes, cocinas y comedores:

  • Control de la entrada de mercancías: ¿Se han refrigerado siempre y de modo suficiente las materias primas o los productos semipreparados?
  • Control del almacenamiento: ¿Se han refrigerado los almacenes y las cámaras frigoríficas permanentemente y sin fallos?
  • Control de la producción de comidas: ¿Se han calentado suficientemente todos los productos cocinados? ¿Se han refrigerado suficientemente los platos fríos y postres? ¿El aceite de fritura aún cumple con la calidad deseada o tiene que reemplazarse?
  • Despacho de comidas: ¿Las comidas aún están lo suficientemente calientes antes de servirlas?