El concepto APPCC - Fundamentos y razones de fondo

APPCC
En los años 1950, la competencia entre EE.UU. y la Unión Soviética por llegar al espacio estaba en auge. Y luego de que Moscú pudiera dar el primer paso en 1957 con el satélite Sputnik, los norteamericanos comenzaron con la fase de planificación de los vuelos espaciales tripulados. Un aspecto muy importante de este proyecto fue la seguridad alimentaria en el espacio. Los alimentos tenían que ser 100 % seguros ya que de lo contrario habría consecuencias catastróficas.

Pillsbury – El inventor del APPCC

Con el fin de desarrollar una alimentación segura para los astronautas, la NASA trabajó conjuntamente con el grupo alimentario Pillsbury. Esta empresa empleó para esta tarea un concepto ya existente del ejército norteamericano. Su objetivo era evitar errores desde el principio en vez de descubrirlos después y luego resolverlos. Este fue el origen del APPCC. Rápidamente, este concepto se estableció y en 1985, 16 años después del exitoso aterrizaje sobre la luna, se empleó a nivel mundial.

¿Qué significa APPCC?

  • APPCC es la abreviación de "Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos", en inglés HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points".APPCC es un sistema internacional de gestión de calidad de carácter vinculante para alimentos.
  • Las directivas APPCC establecen que la prueba de cumplimiento de las temperaturas especificadas es imprescindible.
  • El cumplimiento de las prescripciones APPCC se controla estrictamente en muchos países.
  • Esto implica medidas preventivas para el análisis de riesgos así como puntos críticos de control en la cadena de procesamiento.
  • El sistema de control APPCC define los valores límite de la temperatura para todos los productos.
  • Los analizadores de Testo le apoyan asegurando los alimentos y ayuda a cumplir las prescripciones APPCC.

Los 7 principios de APPCC

  1. Análisis de Peligros
  2. Identificación de Puntos de Control Crítico
  3. Valores límite
  4. Establecimiento de criterios para la vigilancia de los PCC
  5. Establecimiento de acciones correctoras
  6. Documentación  Verificaciones periódicas
APPCC

Para contactar con nosotros.

Estaremos encantados de ayudarle.

Instrumentos de medida para la gastronomía

Ya sea un bar pequeño o restaurante grande: Todas las empresas gastronómicas tienen que cumplir con los principios APPCC para el tratamiento de alimentos. Además del ámbito higiénico, la esterilidad también es un aspecto muy importante. Para la ejecución del concepto APPCC, la supervisión de la temperatura juega un papel muy importante. Para ello existen distintos métodos de medición.

Soluciones para cadenas de restaurantes

Solution Catering

Instrumentos de medición en la cadena de frío

Los analizadores de Testo se emplean desde hace varias décadas a lo largo de toda la cadena de frío. En la entrada de mercancías, durante el almacenamiento y el transporte, nuestros termómetros, analizadores de pH, registradores de datos, sistemas de monitorización de datos de medición contribuyen a garantizar la seguridad de los alimentos y a cumplir las prescripciones y normas legales.

Soluciones para Retail Chains

Solution Retail Chain

Tecnología de medición para cumplir las directivas APPCC

Exigencias hacia la producción de alimentos

  • Medición precisa y documentación in situ.
  • Garantía de calidad y frescura.
  • Cumplimiento de APPCC con tecnología de medición adecuada

Exigencias al supermercado y el comercio

  • Mantener la calma, registrar la temperatura.
  • Control consecuente de la cadena de frío.
  • Cumplimiento de APPCC con tecnología de medición adecuada

Exigencias a la cocina, la gastronomía y el catering

  • Nivel alto, gran presión de tiempo.
  • Supervisión y documentación.
  • Cumplimiento de APPCC con tecnología de medición adecuada

Listas de verificación APPCC

Higiene APPCC

Conocimiento continuo de lo importante

Ejecución diaria del concepto APPCC, conocimiento de todas las prescripciones e identificación de riesgos antes de que surjan los problemas: Esto no siempre es fácil y a veces no estaría mal obtener un poco de ayuda. Especialmente porque el trabajo con alimentos está ligado, por lo general, a un alto nivel de estrés y presión de tiempo. Sobre todo los valores límite de temperatura más importantes en la entrada de mercancía, el almacenamiento y el despacho de comidas no siempre están a la mano a pesar de tener varios años de experiencia.

Y precisamente por estas razones le brindamos un apoyo imprescindible para alimentos seguros mediante las lista s de verificación APPCC. Estas listas simplifican el cumplimiento del concepto APPCC.

Regístrese ahora, descárguelas y aproveche los siguientes contenidos, entre otros:

  • Control de la temperatura en la entrada de mercancía
  • Lista de verificación para el almacenamiento
  • Control de temperatura en la producción y el despacho

¿Ha cumplido las directivas APPCC? Con la tecnología de medición y el conocimiento especializado de Testo es muy fácil.

Los alimentos son bienes de confianza. Los consumidores presuponen la calidad y seguridad de los alimentos. Naturalmente, esto confronta a las empresas de alimentos a lo largo de toda la cadena de frío con altas exigencias: ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta? ¿Qué tecnología de medición se recomienda? Y, ¿quién me informa sobre las novedades reglamentarias relevantes para mi negocio? Por suerte, Testo está a su lado con consejos, conocimientos especializados y, obviamente, con la tecnología de medición adecuada.
Certificación APPCC

Tecnología de medición para protectores de alimentos

El mejor conocimiento especializado no sirve de nada, si no posee la tecnología de medición adecuada para aplicar lo aprendido en el negocio cotidiano. Los analizadores de Testo para alimentos han sido desarrollados para apoyarle de forma fiable durante el trabajo con alimentos. Nosotros conocemos los grandes retos y los más mínimos detalles de estas aplicaciones y hemos orientado nuestros productos para ello. No importa si se trata del higrómetro, el termómetro de penetración o el medidor del aceite de fritura – Los instrumentos de medición para alimentos que salen de nuestra planta son robustos, resistentes, protegidos contra el agua y tienen los certificados y homologaciones relevantes.