Termómetro de cocción: cálculo de la temperatura a través de la penetración

Para determinar la temperatura central durante la preparación de carne, pescado o masas se requiere un termómetro de cocción. Este se introduce en los alimentos y para ello está equipado con una sonda. El termómetro de penetración mide la temperatura alcanzada en el interior de los alimentos ya que esta puede variar considerablemente con respecto a la temperatura superficial. La medición de la temperatura central es muy importante con el fin de actuar conforme a las prescripciones de seguridad durante la preparación de comidas o para cumplir las prescripciones APPCC. En todos los alimentos hay bacterias que, sin embargo, pueden destruirse con temperaturas de por lo menos 65 °C. Por esta razón, únicamente los alimentos calentados de forma suficiente son seguros y pueden consumirse sin que se produzcan efectos perjudiciales para la salud. El termómetro de cocción de Testo ofrece las siguientes ventajas:

  • Medición precisa de las temperaturas en el interior de sustancias viscosas (carne, pescado, etc.)
  • Manejo fácil e intuitivo
  • Sondas intercambiables
  • Posibilidad de uso también como termómetro de inmersión
Termómetro

Visión general de nuestros termómetros y termómetros de penetración

Termómetro de penetración

Termómetro
Para mediciones de la temperatura interior y mediciones de penetración en materiales sólidos y semisólidos.
 

Termómetro por infrarrojos y de penetración

Termómetro por infrarrojos y de penetración
La solución polivalente para mediciones de la temperatura superficial y la temperatura interior. Ideal para el control de la entrada de mercancías.

Termómetros con sondas conectables

Termómetro de penetración
En caso de que no necesite medir solamente temperaturas interiores, sino también temperaturas superficiales o ambientales.

Sondas de penetración

Sonda de alimentos
Una gran selección de modelos; también existe la posibilidad de fabricar modelos especiales.
 

¿Qué aplicación le interesa?


Para contactar con nosotros.

Estaremos encantados de ayudarle.

Despacho de comidas
 

Control de la entrada de mercancías

Termómetro para carnes

Ya sea para fritar o asar, cocinar o estofar: Si desea servir alimentos seguros es necesario ejecutar una medición de la temperatura central. Esto no solo es válido en la gastronomía, sino también en casa y por eso también se ha impuesto el uso del termómetro de cocción en el ámbito doméstico. Por una parte, los cocineros aficionados están pendientes al asar un filete de carne que no se cocine completamente y desean tener siempre las temperaturas bajo control durante la cocción y el asado. Por otra parte existen personas con un sentido de alimentación saludable que desean saber en qué momento se ha alcanzado la temperatura perfecta para servir y de este modo se deciden por un termómetro de cocción. Para ello existen varios tipos de termómetro:

  • Termómetro de penetración
    Estos termómetros se usan en materiales sólidos y semisólidos y miden las temperaturas en el interior. Estos instrumentos pueden introducirse o sumergirse en líquidos y se utilizan como termómetros de inmersión.
  • Termómetro por infrarrojos de penetración
    Estos termómetros de cocción combinan un termómetro con un termómetro por infrarrojos de penetración en una sola carcasa. Estos termómetros permiten la medición alterna de las temperaturas superficiales y las temperaturas internas de los alimentos.
  • Termómetro con registradores de datos
    Esta clase es apta para la supervisión continua de temperaturas; el registro de datos se lleva a cabo frecuentemente.
En el sector gastronómico, diversos gérmenes patógenos juegan un papel muy importante. Estos gérmenes tienen que destruirse durante la cocción y el asado con el fin de eliminar el peligro contra la salud de las personas. Es por eso que es necesario romper los revestimientos exteriores formados por estructuras de proteína de los gérmenes patógenos mencionados anteriormente. Esto es posible a partir de una temperatura de horneado, asado y cocción de 60 °C. Entre las bacterias responsables de enfermedades se encuentran, entre otras, las salmonelas y las listerias, las cuales también pueden neutralizarse gracias a la cocción total de los alimentos.

Termómetro para la barbacoa

Las personas que realmente le dan importancia a los alimentos bien cocidos también tienen exigencias similares altas para la preparación en la parrilla. Esto significa que los alimentos que se ponen en la parrilla también tienen que alcanzar ciertas temperaturas centrales para que sean seguros conforme a las prescripciones APPCC. También es importante que la medición se ejecute hasta que se alcance el llamado tiempo t99. Hasta este tiempo, la sonda de medición habrá alcanzado un 99 % del posible valor final considerando que el intervalo entre 90 hasta 99 % dura el mismo tiempo que desde el comienzo de la medición hasta alcanzar el 90 %. El cumplimiento del tiempo de medición es principalmente importante en el termómetro para carnes ya que los tiempos de inicialización se refieren por lo general al valor t99.
Termómetro de cocción
Termómetro de cocción

Termómetros para alimentos: termómetros de cocción para la gastronomía y el hogar

Ya sea para la carne en la cocina del hogar, en un establecimiento gastronómico o para la preparación en la parrilla: El termómetro de barbacoa o de cocción debe ser un acompañante permanente durante la preparación de alimentos saludables. Sin embargo, es importante que no surjan errores de medición. El error más común consiste en que la sonda de medición tenga una temperatura diferente al producto a medir. A su vez, esto significa que las temperaturas se adaptan en el lugar de penetración: El alimento se enfría o se calienta en el punto de medición dependiendo de si la sonda de medición del termómetro de penetración está fría o caliente. Obviamente, los resultados indicados no reflejan valores reales. Por ello, el termómetro de barbacoa, así como el termómetro de cocción, tienen que calentarse o enfriarse previamente. Además se recomienda definir la profundidad de penetración en un punto 10 o 15 veces mayor que el diámetro de la sonda de medición y en líquidos mantener siempre en movimiento una sonda de inmersión.

Aplicación segura de los termómetros de cocina

Para el termómetro de cocina es todo válido igualmente que para el termómetro de cocción. Esto significa que las mediciones solo pueden ser seguras y correctas si se evitan los errores de medición. Estos aspectos tienen que tenerse en cuenta en casa durante el uso:

  • Utilización del termómetro de cocción como mínimo a la temperatura del recinto
  • Uso del termómetro con punta de medición delgada
  • Penetración profunda suficiente
  • Ejecución de la medición hasta que la indicación ya no se modifica
  • Ejecución de varias mediciones en diferentes puntos

Termómetro de cocción digital: fiable y exacto

La medición digital de las temperaturas centrales con un termómetro de cocción es una excelente posibilidad para preparar comida saludable de forma rápida, segura y sencilla. Para ello es posible usar instrumentos combinados de Testo que son termómetros por penetración y por infrarrojos al mismo tiempo. Estos convencen por sus posibilidades de control a distancia así como por la medición exacta de la temperatura central y superficial. Los termómetros digitales de cocción tienen acabados robustos y poseen una sonda de penetración desplegable que mide las temperaturas centrales únicamente si es necesario.

Termómetro de inserción