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Cadena de frío bajo control, incluso en tiempos difíciles.
Métados de apoyo con la tecnología de medición.
Seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de frío a pesar de cadenas de suministro rotas y presión de precios
Las cadenas de suministro de alimentos y por consiguiente las empresas logísticas involucradas en este ámbito trabajan desde hace algún tiempo bajo una presión impresionante. Como consecuencia de una compleja interacción de diversas razones, las estanterías vacías, los largos plazos de entrega y el aumento de los precios son cada vez más frecuentes en todo el mundo.
Especialmente ahora, los encargados de la logística de los alimentos se enfrentan al reto de garantizar el mantenimiento de la cadena de frío y, por tanto, la seguridad de los alimentos que se les confían.
Los factores globales influyen en la logística alimentaria
Las cadenas de suministro de alimentos a nivel mundial son una estructura muy compleja y sensible que depende de varios factores para su estabilidad. Si un factor pierde el equilibrio, el sector es lo suficientemente fuerte como para compensarlo. Sin embargo, cuando se producen conflictos en varios frentes, no es posible evitar las repercusiones globales. A esta situación nos enfrentamos desde el verano de 2021.
Desde entonces, estos tres factores han provocado que la oferta sea escasa y los precios aumenten: los conflictos mundiales, la inflación y la pandemia COVID-19.
Cadena de frío segura en tiempos inseguros: instrumentos y consejos de medición
Entrada de mercancías
El momento en que las mercancías pasan a ser responsabilidad de otro protagonista de la cadena de frío es fundamental para el cumplimiento de la seguridad alimentaria.
El desafío:
El tiempo es corto y una medición fiable de la temperatura del núcleo destruye la mercancía.
¿Qué se debe hacer? Emplee este procedimiento de tres etapas.
Aquí encontrará más información sobre las soluciones de medición en la entrada de mercancía:
Primero, escanee la superficie con un instrumento de medición por infrarrojos como el testo 104 IR.
Si la temperatura se sitúa claramente en la "zona verde", se termina la prueba. Ejemplo: Los envases de yogur tienen una temperatura de 5 °C (nominal: máximo 8 °C).
Almacenamiento
Al supervisar el almacenamiento de los alimentos, es importante el uso específico de la tecnología de medición: especialmente los registradores de datos y los sistemas de monitorización de datos han demostrado su eficacia en este sentido. A menudo, también es necesaria una monitorización estacionaria para muebles de refrigeración y cámaras frigoríficas.
De este modo, los registradores de datos por radio testo Saveris 2 permiten comprobar eficazmente si los equipos de refrigeración instalados proporcionan la capacidad de refrigeración que deben proporcionar y si se han planificado de forma adecuada para las instalaciones. En efecto, un equipo de refrigeración defectuoso o insuficientemente dimensionado genera costes innecesarios debido al deterioro de los alimentos que podría evitarse.
Aquí encontrará más información sobre las soluciones de medición para la supervisión del almacenamiento de alimentos:
Transporte
La calidad y la seguridad de los alimentos refrigerados y congelados (y, por tanto, de la cadena de frío) solo pueden garantizarse si se mantienen las temperaturas prescritas sin interrupción: desde la producción pasando por el almacenamiento, el transporte, el almacenamiento intermedio hasta el almacenamiento en el comercio.
La certeza adicional la proporcionan los valores medidos altamente precisos y registrados de forma continua, a través de la supervisión específica directamente en la carga y en el camión. El registrador de datos para transporte testo 184 es ideal para esta tarea.
¿Desea saber más sobre las soluciones de medición para el transporte de alimentos? Siga por aquí:
Resumen de todas las soluciones de medición para una cadena de frío completa
Los instrumentos profesionales de medición de alimentos de Testo le brindan apoyo a diario para garantizar el cumplimiento de la cadena de frío de forma eficiente y fiable, independientemente del sector de la cadena de procesos en el que trabaje.
Folleto: Tecnología de medición para la cadena de frío
Ayuda para la toma de decisiones: Así se encuentra el instrumento de medición correcto
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