En la gastronomía: Alimentos seguros en tiempos inseguros

Aumento de los precios, cadenas de suministro poco fiables e insuficiencia de personal cualificado cada vez más evidente: Los desafíos para el sector de Food Service y la gastronomía son diversos y complejos. Ahora es fundamental seguir garantizando la seguridad de los alimentos constantemente de acuerdo con las directivas APPCC.

Así mantendrá el interés de sus clientes y el éxito de su negocio. Descubra cómo la tecnología de medición ayuda al sector de la gastronomía a reducir costes y a garantizar la seguridad de los alimentos desde la entrada de mercancía hasta el momento de servir la comida.

¿Qué alimentos resultan especialmente afectados por el aumento de precios?

Durante años, los alimentos han sido baratos y abundantes en muchos países. Sin embargo, el verano pasado esta situación cambió:

Entre junio de 2021 y junio de 2022, los precios de los alimentos se incrementaron considerablemente a nivel mundial debido a la pandemia de Corona, los conflictos mundiales y la inflación.

Grasas y aceites comestibles

Evolución de precios del aceite comestible

Carne y productos cárnicos

Evolución de precios de la carne

Productos lácteos y huevos

Evolución de precios de la leche

Aplicación testo 270

Consejos de medición: Reducción de costes con la tecnología de medición

¿Sabía que cada día los instrumentos de medición de alimentos de Testo ayudan a los profesionales de la alimentación alrededor del mundo no solo a respetar los requisitos legales, sino también a reducir sus costes? El medidor del aceite de fritura testo 270 ha demostrado ser especialmente útil en este sentido: nuestra recomendación para la optimización de los procesos para la gestión del aceite.

Ahorro de aceite de fritura porque cada gota es importante

El aceite comestible se ha visto afectado especialmente por el aumento de los precios de los alimentos. ¡En algunos países, el precio del oro líquido subió más del doble! Pero hay una solución: La medición periódica evita con el medidor del aceite de fritura testo 270 evita que el aceite de fritura se reemplace demasiado pronto o demasiado tarde –ello puede reducir hasta un 20 % su consumo de aceite de fritura y, por consiguiente, un ahorro considerable de costes.

Calcule ahora el potencial de ahorro

Así de rápido se compensa el uso de la tecnología de medición del aceite de fritura: Con unos pocos clics, la calculadora de aceite de fritura de Testo le muestra cuál será su ahorro individual.

Más seguridad entre la cámara frigorífica y cocinas: Muchos más consejos de medición

Los procesos de medición eficientes también pueden acelerar notablemente los procesos en la entrada de mercancía, el almacenamiento y la cocina, contribuyendo así a reducir los costes y respetando al mismo tiempo las especificaciones APPCC.

Entrada de mercancías

Tecnología de medición de los alimentos en la entrada de mercancía

Antes de que la mercancía sea transferida a su responsabilidad, debe ser controlada de manera minuciosa y eficaz para garantizar su calidad. Ideal para ello: Un termómetro por infrarrojos y de penetración combinado como el testo 104 IR.

Si la medición de prueba aleatoria de la temperatura superficial no es adecuada, se puede medir la temperatura central con el mismo instrumento de medición. Con frecuencia sucede que la mercancía está en perfecto estado y no es necesario eliminarla.

Almacenamiento

Tecnología de medición de los alimentos en el almacenamiento

A la hora de almacenar alimentos, la supervisión de las condiciones ambientales es fundamental para la seguridad de los alimentos y el control de los costes. Por ejemplo, un registrador de datos como el testo 174 T puede utilizarse en los muebles de refrigeración para garantizar que estos ofrecen el rendimiento de refrigeración que se supone deben ofrecer.

En efecto, un refrigerador defectuoso genera costes innecesarios durante años debido al deterioro de los alimentos que podría evitarse.

Cocina

Tecnología de medición de los alimentos en la cocina

En la cocina se encuentra latente el mayor potencial para los protectores de alimentos. Porque además de medir la temperatura central poco antes de servir (por ejemplo, con el testo 108), también se puede medir el valor del pH de la carne (testo 205) o, como se ha mencionado anteriormente, la calidad del aceite de fritura (testo 270) y ahorrar costes al mismo tiempo.

Todos los valores medidos contribuyen a un tratamiento más consciente de los alimentos y al cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.


Enlaces y descargas: Garantía de la seguridad alimentaria, cumplimiento de la cadena de frío

Alimentos seguros en todas las situaciones

Tecnología de medición alimentaria para toda la cadena de procesos

Seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de frío

Solución de desafíos manteniendo la cadena de frío.
Alimentos seguros en tiempos de incertidumbre

Consejos prácticos para una medición correcta

Descarga: Consejos prácticos para mediciones correctas en el secto alimentario

Guía de bolsillo “Seguridad alimentaria”

Descarga: 60 páginas con muchos consejos prácticos para todas las personas que trabajan con alimentos.

Póster sobre los valores límite de temperatura

Descarga: Los valores de temperatura más importantes de los alimentos.

Whitepaper sobre el desperdicio de alimentos

Descarga: Comprensión y prevención del desperdicio de alimentos - Reducción de costes y protección del medio ambiente.

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