Instrumentos de medición para hostelería y restaurantes

Testo es uno de los proveedores número uno de instrumentos de medición específicos para alimentos con los que podrá cumplir sin problemas los requerimientos de las normativas  APPCC. Nuestros termómetros, data loggers y medidores de aceite de fritura están diseñados y probados para que formen parte de la actividad y el equipamiento habitual en las cocinas de restaurantes, hoteles, bares o cadenas de comida rápida.

Pulse en cada uno de los apartados para ver la gama de instrumentos.

Métodos de medición para APPCC

¿Qué tareas de medición se requieren en la gestión alimentaria en la gastronomía?

Como gastrónomo desea servirles a sus clientes comidas frescas y deliciosas sin carga de gérmenes. Esta calidad se garantiza mediante dos principios:

  • Mantenimiento de la cadena de frío para alimentos que requieren refrigeración
  • Calentamiento suficiente de comidas

El instrumento de medición adecuado para todos los pasos de trabajo

Guía de uso para la gastronomía


Garantía de calidad de los alimentos y cumplimiento de las especificaciones APPCC en la gastronomía

Conocimientos de uso, recomendaciones para la tecnología de medición, valores límite importantes. Y respuestas a preguntas como:

  • ¿Qué obligaciones tiene Ud. como empresario del sector alimentario?
  • ¿Qué significa APPCC?
  • ¿Qué papel juega la tecnología de medición para la seguridad alimentaria y la higiene de los alimentos?
  • ¿Qué consejos y trucos simplifican su trabajo?

Además obtenga 3 listas de verificación para imprimir.

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  • Termómetros compactos, con método de medición dual o con sondas conectables
  • Mediciones rápidas, precisas y exactas

  • Instrumentos de medición, data loggers digitales y data loggers Wi-Fi
  • Registro de los datos de humedad y temperatura a largo plazo y a intervalos definidos por el usuario

  • Instrumentos de medición de la temperatura y medidores de aceite de fritura
  • Control de calidad durante la preparación, fiable y eficiente

  • Termómetros de penetración y data loggers con sondas externas
  • Con puntas de medición ultrafinas que dejan un poro apenas visible

El problema de tiempo como reto en la gestión alimentaria

Generalmente, los restaurantes pequeños y las cocinas en los hoteles, en comparación con las cocinas industriales (p. ej. en hospitales, comedores empresariales, empresas de catering), no tienen responsables especiales para la seguridad alimentaria.

Esto significa: El chef jefe y/o el propietario son los mismos responsables del cumplimiento de los principios APPCC y los estándares de higiene.

Como las tareas principales ocupan de lleno casi todo el funcionamiento, las tareas APPCC tienen que ejecutarse de pasada. Por esta razón, las soluciones de la tecnología de medición tienen que poder manejarse sencillamente y ser fiables. Lo ideal sería que el esfuerzo de tiempo también pudiese reducirse notablemente gracias a algunas funciones prácticas. De este modo vale la pena, por ejemplo, la adquisición de un sistema de monitorización automático gracias al ahorro de costes de personal.

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¿Tiene alguna duda sobre nuestros productos? ¿Ha encontrado el más adecuado para usted y quiere solicitar una oferta? Envíenos el formulario o utilice cualquiera de estas otras formas de contacto.

Las siguientes tareas comunes se ubican en restaurantes, cocinas y comedores:

  • Control de la entrada de mercancías: ¿Se han refrigerado siempre y de modo suficiente las materias primas o los productos semipreparados?
  • Control del almacenamiento: ¿Se han refrigerado los almacenes y las cámaras frigoríficas permanentemente y sin fallos?
  • Control de la producción de comidas: ¿Se han calentado suficientemente todos los productos cocinados? ¿Se han refrigerado suficientemente los platos fríos y postres? ¿El aceite de fritura aún cumple con la calidad deseada o tiene que reemplazarse?
  • Despacho de comidas: ¿Las comidas aún están lo suficientemente calientes antes de servirlas?

Folleto Tecnología de medición para la gastronomía

A veces es difícil hacer una elección:

  • ¿Qué instrumento de medición es el adecuado?
  • ¿Cuál es la diferencia entre 2 termómetros? 
  • ¿Qué registrador cumple mis tareas de la mejor manera?

En nuestro nuevo folleto le presentamos la tecnología de medición especialmente para gastrónomos, incluyendo una ayuda para tomar decisiones y comparaciones de productos para que también ahorre tiempo al hacer su elección.

Descárguelo ahora gratuitamente y encuentre los instrumentos adecuados.

El concepto APPCC como garantía de seguridad en la gestión alimentaria

Los restaurantes, las cocinas y los comedores también hacen parte de las empresas procesadoras de alimentos según la ley. Por esta razón se deduce la obligación de emplear un sistema de control propio con el fin de supervisar las normas de higiene.

Las materias primas y los alimentos terminados almacenados y preparados están expuestos a ciertos peligros. Temperaturas inadmisibles son la causa principal de elevadas cargas de gérmenes. En este sentido, los factores de riesgo son:

  • Excesos de temperatura durante la recepción (entrada de mercancías) de los alimentos
  • Refrigeración insuficiente durante el almacenamiento
  • Calentamiento insuficiente antes del despacho de comidas
  • Temperatura mínima no alcanzada al conservar el calor

El concepto APPCC se ha introducido como un sistema de gestión de calidad para reducir riesgos.

Las condiciones marco legales para la ejecución de los principios APPCC

La legislación alimentaria prescribe el comprobante del cumplimiento de la cadena de frío y un calentamiento suficiente antes del despacho de comidas. Este comprobante se obtiene mediante la documentación escrita de las mediciones ejecutadas. En este sentido, el gastrónomo tiene que garantizar que se han ejecutado mediciones suficientes.

El objetivo es un control continuo y permanente de los productos y los pasos de producción. Este aspecto debe considerarse fundamentalmente para los CCPs (Critical Control Points - Puntos Críticos de Control) importantes para el concepto APPCC. Los CCPs son puntos críticos mediante los cuales se pueden producir peligros para la salud del cliente. Un ejemplo importante es el cumplimiento de los valores límite durante la medición de la temperatura interior.

En la gestión alimentaria en la gastronomía aplica el principio: "Lo que no está documentado, no existe." Por eso, las autoridades pueden imponer multas en caso de incumplir el concepto APPCC. En el peor de los casos, los controladores de los alimentos pueden cerrar el restaurante.

Testo: Su socio fiable para la ejecución del concepto APPCC

HACCP

Los diversos desafíos muestran: La tecnología de medición correcta es un elemento esencial para el éxito empresarial en la gastronomía. Los buenos instrumentos de medición deben cumplir los siguientes criterios:

  • Resultados precisos: para que puedan suministrar una calidad perfecta
  • Acabado robusto: aquí también se incluye la protección contra salpicaduras o chorros de agua
  • Calidad certificada: revisada según las normas UE y HACCP International
  • Fácil manejo: para minimizar los errores de medición y manejo
  • Manipulación segura: que protege a sus empleados de peligros (p. ej. aceite caliente)

Los instrumentos de medición de Testo cumplen estas prescripciones especialmente para la gastronomía. De este modo tan eficiente es posible garantizar la calidad y la seguridad alimentaria perfectas.

Los termómetros, registradores de datos y medidores de aceite de fritura han sido probados miles de veces en la práctica y hacen parte del equipamiento estándar de los restaurantes. Por este motivo Testo es su socio fiable para una gestión alimentaria segura y la ejecución de los principios APPCC en la gastronomía.