Calidad y seguridad alimentaria en comedores escolares

Control de los alimentos almacenados y de los platos cocinados

El porcentaje de escolares que se quedan a comer en el comedor del colegio cada vez es más alto. Según estudios recientes, aproximadamente un 40% de todos los alumnos en edad escolar. La estructura laboral vigente en nuestro país cada día permite menos el poder comer en familia, por lo que muchos padres optan por la opción del servicio de comedor que ofrece el centro escolar.

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Biblioteca Testo: guías sobre mantenimiento de alimentos bajo cadena de frío y seguridad alimentaria

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Nuestra guía con consejos y trucos para el sector de la alimentación
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Nuestra guía con consejos y recomendaciones para medir de forma adecuada en la industria alimentaria

Los niños son uno de los colectivos especialmente vulnerables, por lo que las comidas en los colegios ya sean elaboradas por el propio personal del centro o por un servicio de cátering externo, deben ser de la máxima calidad y deben seguir los protocolos de seguridad alimentaria y APPCC. En este sentido, el control de la temperatura de los alimentos, tanto durante su almacenamiento como durante su servicio, son algunos de los puntos de control a tener en cuenta.

Registro de la temperatura del alimento almacenado: la temperatura de un alimento almacenado es un factor básico para mantener su calidad y propiedades nutritivas. La recomendación Testo para los comedores escolares es colocar un termómetro registrador de datos como el Testo 174 T en las neveras o los frigoríficos. El testo 174 T es un sencillo registrador que apenas ocupa espacio, pero al mismo tiempo dispone de todas las funciones necesarias para el control de la temperatura a lo largo del tiempo de almacenaje del alimento. En la pantalla se puede comprobar el valor medido en ese momento, y también se puede programar para medir a intervalos seleccionables por el usuario. Al final del día, o de la semana, se puede conectar al PC y descargar todos los datos. Estos se pueden tratar en forma de tabla o de gráfica, por lo que el responsable de la cocina puede ver si la temperatura ha sido la correcta en todo momento o si se han producido variaciones

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Medición de la temperatura del plato en servicio: la cocción correcta de un alimento es la manera más segura de que no queden en su interior microorganismos perjudiciales para los niños. Para asegurarse que el interior del alimento ha alcanzado la temperatura correcta de cocción se deben emplear métodos objetivos, y no fiarse su olor o su color que ha cogido el alimento. La recomendación Testo para medir la temperatura del alimento cocinado antes de servir es el mini termómetro Testo estanco, un medidor de temperatura muy fácil de usar, con una pantalla de gran tamaño para ver el valor cómodamente, y una vaina de medición delgada y resistente con la que es extremadamente sencillo “pinchar” en el alimento y llegar hasta su interior.

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Con solo estos dos instrumentos de medición, podrá garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos de los más pequeños.