Mantener la cadena de frío con instrumentos de medición

El sistema de la cadena de frío sirve para facilitar el movimiento seguro de mercancías perecederas. No obstante, este sistema no tendría sentido si los operadores que lo llevan a cabo no tuvieran los instrumentos necesarios para medir y registrar con total fiabilidad la temperatura, la humedad y otros parámetros en cada eslabón de la cadena.


Instrumentos Testo le ofrece soluciones de medición diseñadas para cada paso, desde el transporte, pasando por el almacenamiento y hasta el tránsito al establecimiento de venta, contribuyendo al desarrollo más seguro y con mayor calidad de los procesos relacionados con la infraestructura de la cadena de frio.

 

Medición a la recepción de mercancias con el testo 104IR

Biblioteca Testo: guías sobre mantenimiento de alimentos bajo cadena de frío y seguridad alimentaria

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Nuestra guía con consejos y trucos para el sector de la alimentación
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Nuestra guía con consejos y recomendaciones para medir de forma adecuada en la industria alimentaria

Instrumentos Testo le ofrece soluciones de medición diseñadas para cada paso, desde el transporte, pasando por el almacenamiento y hasta el tránsito al establecimiento de venta, contribuyendo al desarrollo más seguro y con mayor calidad de los procesos relacionados con la infraestructura de la cadena de frio.

Tránsito
Es responsabilidad del transportista mantener las correctas condiciones del habitáculo de carga, así como la temperatura exigida en cada caso, durante el transporte; asimismo, será responsable de entregar la carga sin que ésta supere la temperatura máxima específica. Por eso, disponer de un instrumento para monitorizar constantemente la temperatura de la carga es vital.

El monitor de temperatura Testo 184 T3 ofrece una solución completa para que cada operador cumpla con la normativa vigente y respete los estándares de seguridad y calidad. El testo 184 T3 tiene una memoria con capacidad para 40,000 valores de temperatura, una duración de la pila de 500 días y una pantalla LCD para ver los datos en momentos puntuales. Los operadores pueden descargar los datos como PDF a prueba de manipulaciones y presentar el informe como evidencia ante los inspectores.

Transporte
A nivel de vehículos, estos deben adecuarse al rango de temperatura del servicio que ofrecen, y su tipología debe ajustarse a la capacidad de refrigeración del producto. A nivel de plataformas de carga y descarga, estas deben estar climatizadas, para asegurarnos el poder trabajar dentro del rango de trabajo acorde con las especificaciones del producto: zonas para producto congelado, zona para producto refrigerado, zona para producto que no deba superar los 25 grados centígrados.

El termómetro dual infrarrojos-penetración testo 104-IR es una solución muy cómoda para aquellos operadores que quieran realizar comprobaciones puntuales de las mercancías. Con el sensor de infrarrojos es muy sencillo medir la temperatura superficial de la mercancía, con la sonda de penetración se mide el interior si existen dudas acerca de la temperatura superficial. Los valores medidos se leen sin problemas en el amplio visualizador LCD del termómetro, que además cuenta con protección IP65 contra salpicaduras y suciedad. Estos dos factores aseguran que los operadores siempre tengan a su disposición un instrumento para comprobar que sus vehículos mantienen la temperatura de la carga dentro de los parámetros establecidos por la normativa.

La cadena de frío debe respetarse en todo momento

Almacenamiento
Las mercancías perecederas también se deben conservar a temperatura controlada una vez se han recibido en los distintos almacenes de distribución. En este sentido, la reglamentación técnico-sanitaria sobre condiciones generales del almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios, establece que "cada cámara frigorífica contará con un termómetro fiable, de fácil lectura y regularmente contrastado" (RD168/1985).

El registrador de datos Wi-Fi testo Saveris 2 es la solución ideal para integrar en almacenes refrigerados o cámaras frigoríficas gracias a su registro automático y su sistema de envío de alarmas. Cada operador puede configurar los parámetros ideales de temperatura en su cámara, luego el testo Saveris 2 registra todos los datos y detecta cualquier variación del rango óptimo y envia un e-mail o un SMS si las condiciones del almacenamiento no son las idóneas. Los operadores disponen de toda la información para decidir si la mercancía está en las condiciones perfectas para ser trasladada al minorista o al establecimiento de servicio al cliente.