Mediciones en pasteurización: algunos aspectos importantes

Los consumidores presuponen la seguridad de los alimentos como algo natural. En este sentido, la conservación de los alimentos mediante el proceso de pasteurización en ollas autoclaves, completamente con agua o en cascada.

Pasteurización

¿Cómo puede apoyarle nuestros sistemas de registro de datos concretamente?

Contacto

  • Inactivación de gérmenes patógenos para incrementar la conservación de los alimentos manteniendo completamente los nutrientes gracias a una temperatura central entre 60 °C y 100 °C
  • Las instalaciones se deberían validar una vez al año.
  1. Fase de calentamiento En una olla autoclave se eleva la temperatura del agua a la temperatura de pasteurización definida previamente de +95 °C, por ejemplo.
  2. Pasteurización La temperatura de pasteurización se alcanza en toda la instalación y predomina una distribución de temperatura homogénea. La duración del proceso y la temperatura de pasteurización varían según el producto.
  3. Fase de enfriamiento El producto se retira de la olla de autoclave y se eleva a la temperatura ambiente. Según el producto y el tipo de la instalación se requiere una Limpieza Clean-in-Place (CIP) para evitar la generación de microorgamismos en la instalación.
  • Revisión y verificación periódica para saber si está garantizado el efecto del procedimiento de pasteurización
  • Determinación de los tiempos de espera correctos o las temperaturas de pasteurización adecuadas y del valor P
  • Medición de las temperaturas en el punto más frío del proceso
  • La colocación correcta de los registradores de datos es decisiva para garantizar la eliminación
  • APPCC
  • El sistema de registro de datos APPCC testo 191 compuesto de registradores de datos APPCC, software y maletín multifunción • Rango de medición -50 … +140 °C
  • Pilas pequeñas para la colocación en recipientes pequeños
  • Una amplia gama de accesorios permite la colocación ideal de los registradores de datos para medir la temperatura interior
  • Cálculo sencillo del valor P y fase de parada a través del software

El sistema de registro de datos adecuado para su pasteurización

El sistema de registro de datos APPCC testo 191

¿Quiere saber por qué el sistema de registro de datos APPCC testo 191 es ideal para su trabajo?