Instrumentos de medición para la industria cárnica

¿Porqué medir temperatura y pH en la industria cárnica?

Las tres variables más importantes para el control de los alimentos son el tiempo, la temperatura y la humedad relativa.

La temperatura es la variable medida más importante. Los alimentos refrigerados, congelados están sujetos a límites o reglamentos. La temperatura es el factor primordial en el deterioro o la disminución de calidad de la carne, y por tanto es obviamente esencial un correcto almacenamiento del mismo para conservarlo durante largos periodos de tiempo.

El valor de pH se tiene en cuenta para la gestión de la calidad en la industria alimentaria. Afecta principalmente a las propiedades de los productos cárnicos, en particular la capacidad para retener líquidos, el sabor, el color, si esta tierno, y la vida útil. Es en el proceso de carnes y embutidos donde el valor pH toma especial relevancia. El rango de pH a tener en cuenta en estos casos esta entre 4.5 y 8. Las carnes se distinguen entre DFD (dark, firm, dry - oscura, firme, seca) y PSE (pálida, suave, exhudativa).

Con estos tres instrumentos medirá muy fácilmente la temperatura puntual, la temperatura a lo largo del tiempo y el pH del producto

  • Termómetro de pincho testo 103
    • Termómetro de pincho testo 103
  • Pequeño, manejable y muy sencillo de usar
  • Vaina de medición plegable delgada, robusta, higiénica y muy fácil de limpiar
  • Ideal para mediciones en el sector cárnico
  • Certificado según EN 13485 e ITC 3701/2006
  • Registrador de datos testo 175 T1
    • Registrador de datos testo 175 T1
  • Memoria con capacidad para 1.000.000 de valores
  • Duración de las pilas hasta 3 años
  • Volcado de datos al PC mediante cable USB o tarjeta SD; software gratuito
  • Aprobado según DIN EN 12830 para normativas APPCC
  • Medidor de pH y temperatura testo 205
    • Medidor de pH y temperatura testo 205
  • Punta de penetración combinada pH/temperatura incrustada en plástico de alta resistencia
  • Auto detección del valor estable (AutoHold)
  • Visualizador retroiluminado de 2 líneas
  • Ergonomía especial para medir en piezas de carne

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Medición en carnicerías

Otros instrumentos para el sector cárnico

Hay otros parámetros que también son muy importantes en relación a los puntos de control que se deben tener en cuenta cuando se mide en la industria cárnica. Por ejemplo, la humedad relativa (%HR) raramente se indica en términos exactos y a menudo no se le da la importancia que merece. Pero en la industria cárnica y principalmente en los procesos de secado y maduración de embutidos es una de las variables más importantes. Con la ayuda de registradores de temperatura y tanto por ciento de humedad relativa (data loggers), se puede registrar las condiciones de temperatura y porcentaje de humedad relativa de cámaras frigoríficas y de maduración, donde se elaboran productos cárnicos.

Tambieén puede visitar nuestra página con todos los instrumentos indicados para el sector alimentario, con especial énfasis en los medidores más adecuados para el sector cárnico.