Thermomètre de cuisson : détermination de la température par pénétration

Pour déterminer la température à cœur lors de la préparation de viandes, de poissons ou de pâtes, un thermomètre de cuisson est requis. Il est piqué dans l’aliment concerné et est pourvu d’une sonde à cet effet. Le thermomètre de pénétration mesure la température atteinte à l’intérieur de l'aliment car celle-ci diffère parfois fortement de la température superficielle. La mesure de la température à cœur est importante pour satisfaire aux consignes de sécurité ainsi qu’aux exigences HACCP lors de la préparation de repas. Tous les aliments contiennent des germes qui peuvent cependant être détruits à une température d’au moins 65 °C. C’est pourquoi seuls les aliments suffisamment chauffés peuvent être consommés de manière sûre et sans effets nocifs sur la santé. Les thermomètres de cuisson de Testo offrent les avantages suivants :

  • Mesure précise des températures à l’intérieur de produits semi-solides (viande, poisson etc.) Manipulation aisée et intuitive
  • Sondes amovibles
  • Utilisables également comme thermomètres d’immersion
Thermomètre

Aperçu de nos thermomètres et thermomètres de pénétration

Thermomètre de pénétration

Thermomètre
Pour les mesures à cœur et de pénétration dans les produits semi-solides et solides.
 

Thermomètre de pénétration à infrarouges

Thermomètre de pénétration
Un appareil polyvalent pour les mesures superficielles et à cœur. Idéal pour la réception de marchandises.

Thermomètre avec sondes raccordables

Thermomètre de pénétration
Si vous souhaitez mesurer non seulement des températures à cœur, mais aussi des températures superficielles ou ambiantes.

Sondes de pénétration

Thermomètre alimentaire
Large choix de modèles différents – et modèles spéciaux sur demande.
 

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Contrôle des marchandises à la réception

Thermomètres pour la cuisine : différents produits pour toutes les applications

Thermomètre à viande

Que ce soit pour les rôtis ou les grillades, pour la cuisson ou le mijotage : la mesure de la température à cœur est indispensable pour pouvoir servir des aliments sûrs. Cette règle ne concerne pas seulement la restauration mais aussi la cuisine domestique, et ainsi, l’utilisation des thermomètres de cuisson a aussi fait ses preuves dans le domaine domestique. D’une part, il y a les cuisiniers amateurs qui attachent une grande importance à ne pas préparer un steak bien cuit et qui tiennent à surveiller les températures de cuisson et de grillade. D’autre part, il y a les personnes conscientes de la santé qui veulent connaître la température parfaite pour le service des repas et qui optent donc pour un thermomètre de cuisson. Différents types de thermomètres sont envisageables à cet effet :

  • Thermomètres de pénétration
    Ils s’utilisent pour les produits solides et semi-solides et y mesurent la température à cœur. On peut aussi bien les piquer dans l’aliment que les utiliser dans un liquide où ils s’utilisent alors comme thermomètre d’immersion.
  • Thermomètre de pénétration et infrarouge
    Ce type de thermomètre de cuisson réunit un thermomètre infrarouge et un thermomètre de pénétration dans un même boîtier. Ce type de thermomètre permet de mesurer alternativement les températures superficielles et les températures à cœur des aliments.
  • Thermomètres avec enregistreur de données
    Ce type convient pour la surveillance durable des températures, l’enregistrement des données a lieu à des intervalles réguliers.
Dans le domaine de la restauration, de nombreux germes jouent un rôle important. Il importe de les détruire lors de la cuisson pour qu’ils ne représentent plus de danger pour l’homme. Pour le faire, il faut percer l’enveloppe extérieure des agents pathogènes mentionnés, composée de structures de protéines. Ceci est possible à partir d’une température de cuisson de 60 °C. Les salmonelles et les listérias comptent également parmi les bactéries pathogènes ; pour les rendre inoffensives, il faut également bien cuire les aliments.

Thermomètres pour le barbecue

Ceux qui attachent une grande importance aux aliments bien cuits, auront également des exigences élevées concernant les grillades. Cela veut dire que les aliments préparés au barbecue doivent également atteindre certaines températures à cœur pour satisfaire aux exigences HACCP en matière de sécurité. Ce qui est important, c'est d'effectuer la mesure jusqu’à ce que le temps dit t99 soit atteint. Jusqu’à ce moment, la sonde de mesure a atteint 99 pour cent de sa valeur finale potentielle, la durée de 90 à 99 pour cent étant aussi longue que le temps depuis le début de la mesure jusqu’aux 90 pour cent. Le respect de ce temps de mesure est notamment important avec le thermomètre à viande car les temps de réponse se réfèrent généralement à la valeur t99.
Thermomètre de cuisson
Thermomètre de cuisson

Thermomètre alimentaire : thermomètre de cuisson pour la restauration et le domaine domestique

Qu’il s'agisse de la préparation de viande à la maison, dans un établissement de restauration ou sur le barbecue : le thermomètre de cuisson ou pour barbecue devrait être un compagnon permanent lors de la préparation d’aliments sains. Mais ce qui est important, c'est d’éviter les erreurs de mesure. L’erreur la plus fréquente se produit lorsque la sonde de mesure présente une température nettement différente de celle du produit à mesurer. Cela signifie à son tour que les températures s’égalisent au niveau du point de pénétration : l’aliment se refroidit ou se réchauffe au niveau du point de mesure, selon si la sonde de mesure du thermomètre de pénétration est froide ou chaude. Dans ce cas, les résultats affichés ne sont pas des valeurs réalistes. C'est pourquoi le thermomètre pour barbecue, tout comme le thermomètre de cuisson, devrait être préchauffé ou refroidi au préalable. Par ailleurs, il est recommandé de veiller à une profondeur de pénétration de 10 à 15 fois le diamètre de la sonde de mesure et de maintenir toujours en mouvement une sonde d’immersion dans un liquide.

Utilisation sûre des thermomètres culinaires

Ce qui a été dit pour les thermomètres de cuisson s'applique aussi à tous les thermomètres culinaires. Cela dit qu’on n’obtient des résultats de mesure fiables et corrects que si l’on évite des erreurs de mesure. Il faudra veiller au respect des points suivants lors de l’utilisation en milieu domestique :

  • utiliser le thermomètre de cuisson au moins à température ambiante
  • utiliser un thermomètre avec une pointe de mesure fine • veiller à une pénétration suffisamment profonde
  • effectuer la mesure jusqu’à ce que l'affichage ne change plus
  • procéder à plusieurs mesures à différents endroits

Thermomètre de cuisson numérique : fiable et précis

La mesure numérique des températures à cœur avec un thermomètre de cuisson numérique est une bonne possibilité pour préparer un repas sain et sûr de manière rapide, sûre et aisée. On peut utiliser des appareils combinés de Testo qui associent un thermomètre de pénétration et un thermomètre infrarouge en un seul appareil. Ils convainquent par leurs possibilités de contrôle à distance ainsi que par la mesure précise de la température à cœur et superficielle. Ces thermomètres de cuisson numériques présentent une finition robuste et une sonde de pénétration pliable qui mesure les températures à cœur en cas de besoin.

Thermomètre de pénétration