La sécurité sanitaire: des aliments tout au long de la chaîne du froid: malgré la défaillance des chaînes d’approvisionnement et la pression des prix

Depuis quelque temps, les chaînes d’approvisionnement du secteur alimentaire et les entreprises logistiques actives dans ce domaine connaissent une pression massive. Suite au concours complexe de différentes causes, on observe de plus en plus souvent des rayons vides, de longs délais de livraison et des hausses de prix dans le monde entier.

A l’heure actuelle, les responsables logistiques du domaine alimentaire doivent faire face à de gros défis pour respecter la chaîne du froid et garantir la sécurité sanitaire des aliments qui leur son confiés.

Ces facteurs globaux pèsent sur la logistique alimentaire

Les chaînes d’approvisionnement alimentaire globales sont très complexes et en même temps sensibles, et leur stabilité dépend de divers facteurs. Si un seul facteur est en déséquilibre, le secteur est assez fort pour le compenser. Mais si des conflits surgissent à différents niveaux, on ne peut plus éviter les effets globaux. Nous nous trouvons dans cette situation depuis l’été 2021.

Depuis, les trois facteurs suivants sont à l’origine de la pénurie de l’offre et de la hausse des prix : des conflits globaux, l’inflation, la pandémie de COVID-19.
Confinement aliments

Une chaîne du froid sûre en période incertaine:  appareils de mesure et conseils de mesure

Réception des marchandises

Réception des marchandises

Le moment pendant lequel la marchandise en provenance d’un autre acteur de la chaîne du froid passe sous votre responsabilité est le moment déterminant pour le respect de la sécurité des aliments.

Le défi:
le temps presse et la méthode sûre de la mesure de la température à cœur détruit la marchandise.

Que faire? Appliquez le procédé suivant en trois étapes.

Vous trouverez plus d’informations sur les solutions de mesure pour la réception des marchandises ici:


1. Mesure infrarouge

Scanner d’abord la surface avec un appareil de mesure infrarouge comme le testo 104 IR.

Si la température est clairement dans la « zone verte », le contrôle est terminé. Exemple : les pots de yaourt ont une température de 5 °C (consigne : maximum 8 °C).

Mesure infrarouge

2. Mesure par contact

La température de certains pots de yaourt est supérieure à 8 °C ?

Alors mesurer avec une sonde de contact entre deux pots de yaourt.
Appareil de mesure approprié:t: testo 104-IR.

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3. Mesure de pénétration

La température est toujours trop élevée?

Réaliser alors une mesure par pénétration sur un ou plusieurs pots, par exemple avec le testo 104 IR. La sonde est insérée dans l’aliment à travers le couvercle et mesure la température à cœur correcte.

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Entrepôt

Lors de la surveillance du stockage des aliments, l’utilisation ciblée d’appareils de mesure est importante – notamment des enregistreurs de données et des systèmes de monitoring de données ont fait leurs preuves dans ce domaine. La surveillance stationnaire s’impose aussi souvent dans les meubles réfrigérés et chambres froides.

Les enregistreurs de données radio testo Saveris 2 par exemple permettent de vérifier de manière efficace que les groupes frigorifiques installés fournissent la puissance frigorifique prévue d’une part et que leur conception correspond à la situation locale d’autre part. Car un groupe frigorifique défaillant ou insuffisamment dimensionné cause des coûts inutiles suite à la dégradation des aliments qu’on aurait pu éviter.

Vous trouverez plus d’informations sur les solutions de mesure concernant la surveillance du stockage d’aliments ici:


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Transport

La qualité et la sécurité sanitaire des aliments réfrigérés et congelés (et donc sujets à la chaîne du froid) ne sont garanties que si les températures prescrites sont respectées sans interruption: de la fabrication jusqu’à l’emmagasinage dans le commerce, en passant par le stockage, le transport et l’entreposage.

Les valeurs de mesure très précises, enregistrées en continu dans le cadre d’une surveillance ciblée directement au niveau des marchandises transportées et dans le camion, offrent une certitude supplémentaire. L’enregistreur de données pour le transport testo 184 se prête de manière idéale à cette tâche.

Vous voulez savoir plus sur les solutions de mesure pour les transports alimentaires ? Cliquez ici:



Aperçu: les solutions de mesure pour la chaîne du froid complète

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Les appareils de mesure alimentaires professionnels de Testo vous aident jour après jour à garantir de manière efficace et fiable le respect de la chaîne du froid – peu importe à quel maillon de la chaîne de processus vous intervenez.


Brochure: appareils de mesure pour la chaîne du froid

  • Aide à la décision : trouver le bon appareil de mesure
  • Comparaison détaillée des produits

Liens et téléchargements : garantir la sécurité des denrées alimentaires, respecter la chaîne du froid

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La sécurité sanitaire des aliments dans la restauration et le catering

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Conseils pratiques pour des mesures correctes

Téléchargement : Conseils pratiques concernant les mesures correctes dans le domaine alimentaire

Guide de poche sur la sécurité sanitaire des aliments

Téléchargement : 60 pages avec de nombreux conseils pratiques pour tous ceux qui travaillent avec des aliments.

Poster « Limites de température »

Téléchargement : Les températures limites les plus importantes pour les denrées alimentaires.

Whitepaper Gaspillage alimentaire

Téléchargement : Comprendre et éviter le gaspillage alimentaire – réduire les coûts et préserver l’environnement.

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