Les stations-service team utilisent testo Saveris Food Stores pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

« Plus que le plein » – c’est la devise des stations-service team qui font partie du groupe team. Et ainsi, les quelque 70 stations complètes que l’entreprise exploite en plus de ses stations-service automatiques proposent une offre très variée. Les automobilistes et les routiers apprécient tous notamment la vaste offre bistrot et restauration. Du café à emporter obligatoire aux plats chauds, sans oublier les snacks froids : chacun y trouve son compte. Dans le souci d’offrir à ses clients des produits d’une excellente qualité et de garantir la sécurité absolue des denrées alimentaires, tout en facilitant au maximum cette tâche à son personnel sur place, team mise sur la solution numérique de management de la qualité testo Saveris Food Stores.
Comptoir de bistrot de la station-service

Le client

Le groupe team est une entreprise commerciale allemande qui exploite les segments : stations-service, magasins de bricolage, commerce énergétique, matériaux de construction et lubrifiants. Actuellement, l’entreprise, dont le siège se trouve à Süderbrarup, emploie plus de 2700 personnes à plus de 290 sites. Les stations-service team sont une partie intégrante de l’infrastructure routière notamment dans le nord de l’Allemagne. En 2018, le groupe team a réalisé un chiffre d’affaires de plus de 1,9 milliards d’euros. 75 % de ce résultat est réalisé dans le segment du commerce énergétique dont font partie les stations-service.

Le défi

Même si les aliments et boissons ne représentent pas la part principale de l’offre des stations-service team, leur qualité et leur sécurité sanitaire sont indispensables pour la satisfaction entière des clients – d’autant plus si le temps presse et que la station-service n’est qu’une escale sur le trajet de A à B.

La plupart des stations-service team ne sont pas exploitées directement par l’entreprise mais par des partenaires. Cependant, le siège principal team fixe les exigences de qualité avec tous les processus et températures limites y associés. Le fait de surveiller manuellement tous les paramètres relatifs à la qualité de l’offre bistrot et restauration des stations-service avec une documentation sur papier et de vérifier les procédés sur site s’est révélé trop laborieux à la longue. Pour faciliter au maximum le respect des directives globales relatives à la sécurité des denrées alimentaires aux partenaires team, les responsables de la qualité du groupe ont opté pour la surveillance numérique de tous les meubles frigorifiques et de l’équipement de restauration qui concerne les denrées alimentaires et pour un enregistrement automatique des données de mesure, comprenant également des alarmes en cas de violation des limites.

Étant donné que le personnel présent dans une station-service est souvent limité à deux ou trois personnes et que le travail avec les appareils de mesure ne devrait pas compter parmi leurs tâches principales, il était impératif de trouver une solution qui permette d’une part une utilisation intuitive et soit accompagnée d’autre part par une offre de support et de services complets. testo Saveris Food Stores pouvait satisfaire à toutes ces exigences et les stations-service team se sont donc décidés pour la solution complète de Testo.

Mesure de l’huile de friture
Enregistreurs de données en ligne dans les meubles frigorifiques

La solution

La solution complète testo Saveris Food Stores à forte orientation préventive a été développée spécialement pour les défis particuliers concernant la sécurité sanitaire des aliments auxquels sont confrontés les supermarchés, les stations-service et les « convenience stores ».

Cette solution éprouvée, comprenant des capteurs fiables, un logiciel à commande intuitive et une offre de services aussi complète qu’individuelle, permet d’augmenter la transparence et l’efficacité et de garantir la conformité tout en réduisant le coût. Les valeurs de mesure concernant la qualité, telles que la température et la qualité de l’huile de friture en % TPM, sont relevées avec précision par les appareils de mesure portatifs (p.ex. testeur d’huile de friture, thermomètre de pénétration) et stationnaires (enregistreurs de données) et enregistrées dans le Cloud de manière sûre. De plus, les listes de contrôle nécessaires et les contrôles de qualité exigés sont installés dans l’unité de contrôle. S’il devait arriver qu’un résultat de contrôle ou une valeur mesurée ne soient pas conformes aux valeurs définies, les actions à réaliser seront clairement communiquées grâce à la définition préalable des actions correctives.

Par ailleurs, le tableau de bord web permet d’accéder aux données enregistrées dans le Cloud – à tout moment et partout. Ceci est notamment pratique pour comparer les données de différents sites ainsi que pour réaliser des analyses détaillées. Le tableau de bord sert aussi à créer de nouvelles règles et des processus relatifs à la qualité de manière centralisée pour les transférer ensuite à tous les sites connectés d’une simple pression sur un bouton.

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« testo Saveris Food Stores répond parfaitement à nos exigences envers un système numérique de management de la qualité : l’utilisation est vraiment simple, le système nous facilite considérablement le travail et la collaboration avec Testo pour ce projet a été parfaite. Je pourrais recommander cette solution à un collègue à tout moment. »

Knud Schröder
(Conseiller bistrot & restauration, segment des stations-service, team energie GmbH & Co. KG)

Plus d’informations

Vous trouverez d’autres détails sur la solution numérique de management de la qualité testo Saveris Food Stores et toutes les réponses à vos questions sur le management automatisé de la qualité et la sécurité sanitaire des aliments à testo Saveris Food Stores.

Les avantages

Dès la phase d’essai, notamment la surveillance automatique des températures de tous les meubles frigorifiques (comptoir de bistrot, bar à salade, glacière, congélateurs et réfrigérateurs) et la surveillance des températures des aliments au service de plats chauds avec le thermomètre infrarouge et de pénétration combiné testo 104-IR BT ont convaincu le client. Grâce aux températures limites des meubles frigorifiques et de congélation programmées au siège et aux alarmes en cas de violation des limites, les responsables de la qualité ont la certitude que les températures des produits sont toujours correctes, 24 heures sur 24. Outre le gain de temps suite à la suppression des vérifications manuelles des températures, le contrôle aisé de la qualité de l’huile de friture ainsi que le transfert numérique de toutes les valeurs de mesure à l’unité de contrôle et au Cloud facilitent le travail au personnel sur place.

Les listes de contrôle numériques de testo Saveris Food Stores sont utilisées entre autres pour le contrôle à la réception des marchandises, afin d’enregistrer les fournisseurs et de contrôler et documenter les températures, les dates limites de conservation ainsi que l’aspect des produits livrés.

Ainsi, chaque station-service profite d’une sécurité sanitaire des aliments nettement plus élevée sans devoir mettre à disposition des ressources particulières à cette fin. testo Saveris Food Stores s’intègre parfaitement dans les activités quotidiennes et passe quasiment inaperçu au bout d’un petit moment. De plus, le support par les experts de Testo pour l’installation et l’initialisation de la solution était très apprécié.