La méthode HACCP – principes et histoire

HACCP
Dans les années 1950, la course à l’espace entre les États-Unis et l’Union soviétique battait son plein. Et après que Moscou avait pris de l'avance en 1957 avec le Spoutnik, les Américains ont commencé la phase intensive de la planification de la navigation spatiale habitée. La sécurité sanitaire des aliments dans l’espace était un aspect important de ce projet. Les aliments devaient être sûrs à 100 % – tout écart aurait pu avoir des conséquences fatales.

Pillsbury – l’inventeur de HACCP

Pour développer une alimentation sûre pour les astronautes, la NASA a étroitement collaboré avec le groupe alimentaire Pillsbury. Ce groupe a utilisé un concept déjà existant de l’armée américaine pour cette tâche. Ce concept avait pour objectif d’éviter les erreurs d’emblée au lieu de les découvrir et y remédier après. Cela a donné naissance à la méthode HAACP. Elle a vite fait ses preuves et en 1985 – 16 ans après l’atterrissage réussi sur la Lune –, elle a été utilisée dans le monde entier.

Que signifie HACCP ?

  • HACCP signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points » (Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise). HACCP est un système de gestion de la qualité pour les denrées alimentaires, contraignant au niveau international.
  • Les directives HACCP stipulent qu'il faut impérativement prouver que les températures ont bien été respectées.
  • Le respect des règles HACCP est contrôlé de manière stricte dans de nombreux pays.
  • Il s'agit de mesures préventives pour l'analyse des dangers ainsi que des points critiques pour leur maîtrise au sein de la chaîne de processus.
  • Le système de contrôle HACCP fixe des températures limites pour tous les produits.
  • Les appareils de mesure de Testo vous aident à veiller à la sécurité des aliments et à respecter les exigences HACCP.

Les 7 principes de la méthode HACCP

  1. Analyse des risques (Hazard Analysis)
  2. Points critiques pour la maîtrise (Critical Control Points)
  3. Limites
  4. Contrôles permanents
  5. Mesures de correction
  6. Documentation
  7. Vérifications régulières
HACCP

Instruments de mesure pour la gastronomie

Qu’il s'agisse d’un petit bistrot ou d’un grand restaurant : toutes les entreprises de restauration doivent respecter les principes HACCP dans la manipulation des denrées alimentaires. Outre l’hygiène, l'absence de germes est un point important. Pour la mise en œuvre de la méthode HACCP, la surveillance de la température joue un rôle déterminant. Différentes méthodes de mesure sont à disposition à cette fin.

Solutions pour chaînes de restaurants

Solution Catering

Instruments de mesure dans la chaîne du froid

Les appareils de mesure de Testo sont utilisés tout au long de la chaîne du froid depuis des décennies. Nos thermomètres, pH-mètres, enregistreurs de données, systèmes de monitoring de données de mesure contribuent à garantir la sécurité alimentaire et à respecter les légalisations et normes applicables dans ce contexte.

Solutions pour Retail Chains

Solution Retail Chain

Technique de mesure pour le respect des directives HACCP

Exigences concernant la production de denrées alimentaires

  • Mesures précises, documentation sur place.
  • Garantie de qualité et de fraîcheur.
  • Respecter l’HACCP avec des appareils de mesure appropriés

Exigences relatives aux supermarchés et commerces

  • Garder le sang-froid, enregistrer les températures.
  • Surveillance cohérente de la chaîne du froid.
  • Respecter l’HACCP avec des appareils de mesure appropriés

Exigences relatives aux cuisines, à la restauration et au catering

  • Niveau élevé, pression du temps élevée.
  • Surveillance et documentation.
  • Respecter l’HACCP avec des appareils de mesure appropriés

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Respect des directives HACCP ? C’est très facile avec les appareils de mesure et les connaissances techniques de Testo.

Les denrées alimentaires sont des « produits de confiance ». Les clients partent du principe qu’elles sont sûres et de qualité irréprochable. Cela pose évidemment de gros défis aux entrepreneurs du secteur alimentaire tout au long de la chaîne de froid : que dois-je observer ? Quelle est la technique de mesure recommandée ? Et qui m’informera sur les nouveaux règlements qui concernent mes activités quotidiennes ? Heureusement que Testo est à vos côtés pour vous épauler avec des conseils et actions, le savoir-faire d'expert et évidemment les appareils de mesure appropriés.
Certification HACCP

Appareils de mesure pour les protecteurs des aliments

Évidemment, les meilleures connaissances techniques ne servent à rien si vous ne disposez pas des appareils de mesure appropriés pour appliquer dans le travail quotidien ce que vous avez appris. Les appareils de mesure de Testo ont été mis au point pour vous soutenir de manière fiable dans votre travail avec les denrées alimentaires. Car nous connaissons les grands défis et les petits détails de ces applications et nous avons développé nos produits précisément en connaissance de ces faits. Peu importe qu’il s'agisse d’un hygromètre , d’un thermomètre de pénétration ou d’un testeur d’huile de friture – les appareils de mesure alimentaires qui quittent notre usine sont robustes, résistants, protégés contre l’eau et disposent des certificats et homologations requis.