HACCP koncept – osnovne informacije i pozadina

HACCP
U pedesetim godinama trka u svemir između SAD-a i Sovjetskog Saveza bila je u punom jeku. I nakon što je Moskva 1957. proizvela Sputnjik, Amerikanci su usavršili posljednju faza plana leta u svemir. Važan aspekt ovog projekta bila je sigurnost hrane u svemiru. Hrana je morala biti 100% sigurna – bilo što drugo moglo je imati katastrofalne posljedice.

Pillsbury – izumitelji HACCP-a

Kako bi razvili sigurnu hranu za astronaute, NASA je blisko surađivala s prehrambenom tvrtkom Pillsbury. Kako bi izvršila taj zadatak, tvrtka Pillsbury je primijenila postojeći koncept američke vojske. Cilj je bio spriječiti pogreške od samog početka, a ne kasnije ih otkrivati i ispravljati. Rezultat je bio HACCP. HACCP je svoju vrijednost dokazao vrlo brzo, a širom svijeta je korišten do 1985. – 16 godina nakon uspješnog slijetanja na mjesec.

Što označava HACCP?

  • HACCP znači „Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke“.
  • HACCP je međunarodno obvezujući sustav upravljanja kvalitetom hrane.
  • HACCP smjernice predviđaju da je dokaz usklađenosti s temperaturom apsolutno neophodan.
  • U mnogim se zemljama strogo kontrolira poštivanje HACCP propisa.
  • To uključuje preventivne mjere za analizu opasnosti, kao i kritične kontrolne točke u lancu procesa.
  • HACCP upravljački sustav postavlja temperaturne granice za sve proizvode.
  • Testo mjerni instrumenti mogu vam pomoći u postizanju sigurnosti hrane i usklađenosti s HACCP propisima.

7 HACCP načela

  1. Analiza rizika
  2. Identifikacija kritičnih kontrolnih točaka
  3. Granične vrijednosti
  4. Stalni nadzor
  5. Korektivne mjere
  6. Dokumentiranje
  7. Redovita provjera
HACCP

Kako nas kontaktirati

Imate li pitanja?
Rado ćemo vam pomoći.

Measuring instruments for gastronomy

Whether a small bistro or a large restaurant: All gastronomic businesses must observe the principles of HACCP in their dealings with food. In addition to hygiene, the absence of germs is an important point. Temperature monitoring plays a significant role in the implementation of the HACCP concept. Various measurement methods are available for this.

Solutions for Restaurant Chains

Solution Catering

Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

Mjerna tehnologija za usklađenost s HACCP smjernicama

Zahtjevi za proizvodnju hrane

  • Precizno mjerenje, dokumentirano na licu mjesta.
  • Osiguranje kvalitete i svježine.
  • Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom

Zahtjevi za supermarkete i maloprodaju

  • Budite smireni, bilježite temperaturne vrijednosti.
  • Stalno praćenje lanca za hlađenje.
  • Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom

Zahtjevi za kuhinje, gastronomiju, ugostiteljstvo

  • Visoki zahtjevi, vremenski pritisak.
  • Nadzor i dokumentiranje.
  • Sukladnost HACCP s odgovarajućom mjernom tehnologijom

Trebate biti u skladu s HACCP smjernicama? S Testovom mjernom tehnologijom i stručnošću to je jednostavno.

Hrana je stvar povjerenja. Njegovu sigurnost i besprijekornu kvaliteta kupci uzimaju zdravo za gotovo. To, naravno, predstavlja velike izazove za subjekte u poslovanju s hranom duž cijelog hladnog lanca: Na što moram paziti? Koja se tehnologija mjerenja preporučuje? I tko mi može pružiti informacije o novim regulatornim kretanjima koja utječu na moje svakodnevno poslovanje? Srećom, Testo je na raspolaganju da vam pomogne savjetima, podrškom, stručnim znanjem i naravno, odgovarajućom mjernom tehnologijom.
HACCP certification

Mjerna tehnologija za one čiji je posao zaštita hrane

Naravno, čak i najbolja stručnost uopće vam nije od koristi ako nemate odgovarajuću mjernu tehnologiju za primjenu onoga što ste naučili u svakodnevnom poslu. Testo mjerni instrumenti za hranu dizajnirani su tako da vam pružaju pouzdanu podršku pri radu s hranom. Budući da smo upoznati s velikim izazovima i malim detaljima ovih aplikacija i svoje proizvode smo usmjerili upravo na njih. Bilo da se radi o mjeraču vlage, ubodnom termometru ili ispitivaču ulja za prženje – instrumenti za mjerenje hrane koje isporučujemo su robusni, otporni, zaštićeni od prodora vode i posjeduju odgovarajuće certifikate i odobrenja.