Mérési paraméterek az élelmiszertermékek biztosításához, hogy azok jók és biztonságosak legyenek

A hőmérséklet alapvető mérési paraméter az élelmiszeriparban. Az élelmiszerek minden szakaszában, a termőföldtől a tányérig, alapvető fontosságú a hőmérséklet megbízható ellenőrzése és a hőmérsékleti határértékek betartása.
Érintés nélküli mérés a Testo infra hőmérőivel
  • A követelményektől függően a felső, a felületi vagy a környezeti hőmérséklet mérése
  • Helyszíni ellenőrzés a kézi mérőműszerekkel
  • Folyamatos hőmérséklet figyelés adatgyűjtőkkel
  • Számos érzékelő típus, mérőszonda kivitel és infravörös hőmérő bármilyen mérési feladathoz

Hőmérséklet és étel

Milyen szerepet játszik a hőmérséklet?

Mikroorganizmusok

Ttemperature monitoring Testo data loggers
  • A hűtés lelassítja a baktériumok növekedését, különösen 8 °C alatt
  • Néhány percig tartó 80 °C feletti melegítés megöli a baktériumokat

Irányelvek

HACCP
  • Megfelelés a HACCP irányelvnek
  • A beérkező áruk hőmérsékleti korlátozásainak betartása, tárolás és ételszolgáltatás

A határérték megsértése

pH measurement of meat
  • A baktériumok gyors szaporodása, különösen a 20-37 °C hőmérsékleten
  • Ételek megromlása
  • Egészségügyi kockázatok például az ételmérgezés miatt

Mérési módszerek

Maghőmérő

Hőmérsékletmérők

Maghőmérséklet mérések és penetrációs mérések félszilárd vagy szilárd anyagokban.

Infravörös maghőmérő

Infra-beszúró hőmérsékletmérők

Többfunkciós, felületi és maghőmérséklet mérésekhez. Ideális a beérkező árukhoz.
 

Csatlakoztatható érzékelős hőmérők

Beszúró hőmérsékletmérők

Ha nem csak a maghőmérsékletet szeretné mérni, hanem a felszíni vagy a levegő hőmérsékletét is.

Maghőmérő érzékelők

Élelmiszer érzékelők

Különböző modellek széles választéka - egyedi termékek is rendelhetők.
 

További információ


A TPM ("teljes poláris anyag") bomlástermékek, amelyek olajban történő sütéskor keletkeznek. A TPM-érték megbízhatóan jelzi a sütőolaj minőségét. A sült ételek biztonságos és jó ízének biztosítása szempontjából elengedhetetlen a rendszeres mérés.
testo 270 cooking oil tester
  • A magas TPM-értékkel rendelkező sütőolajnak megemelkedett akrilamid tartalma van
  • Az akrilamid főleg keményítőtartalmú termékek olajban történő sütése során keletkezik az úgynevezett Maillard-reakció miatt és rákkeltőnek tekinthető
  • Kapacitív mérés a sütőolaj minőségének gyors és megbízható ellenőrzésére

TPM és ételek

Milyen szerepet játszik a TPM?

Minőség

((alt text)) testo 270 cooking oil tester
  • Optimális sütési tartomány 14% és 20% TPM között
  • Különösen jó íz és aranybarna szín

A sütőolaj cseréje

Frying fat measuring instrument
  • Határozza meg az olajcsere megfelelő idejét 
  • Takarítson meg költségeket azáltal, hogy csökkenti a sütőolaj fogyasztását

Irányelvek

HACCP
  • Az élelmiszerek akrilamid szintjének csökkentésére vonatkozó szabályok
  • Megfelelés a HACCP koncepciónak

A határérték megsértése

Cooking oil tester
  • A sült étel minőségének romlása, pl. fekete bunda, zsír beszivárgás
  • Egészségügyi panaszok, például hasi fájdalom, emésztőrendszeri rendellenességek

Mérési módszerek

testo 270 sütőolaj
minőség ellenőrző

sütőolaj minőségellenőrző

Sütőolaj teszter minden követelményhez: intuitív, gyors és robusztus.

Kiegészítők

POP-Accessories-270-2000x1500.jpg
A mérőműszerhez nélkülözhetetlen tartozékok. Legyen teljesen felszerelt!

Az élelmiszerek pH-értéke közvetlen hatással van a mikroorganizmusok szaporodására, és ezáltal az élelmiszerek minőségére és biztonságára. A hús, kolbász, csemegeáru és tejtermékek előállításában a pH-érték fontos szerepet játszik, mivel befolyásolja a termék tulajdonságait (például íz, szín, lejárati idő).
pH measurement
  • A pH-érték egy anyag savas vagy lúgos/bázikus hatásának erősségét méri
  • A pH-érték skála 0 (rendkívül savas) és 14 (rendkívül lúgos/bázikus) tartományba esik, míg a 7-es pH-érték semlegesnek tekinthető
  • Hatékonyabb mérések, mivel a hőmérséklet és a pH-érték egy műszerrel egyszerre ellenőrizhető
  • Különféle mérőszondák félszilárd, viszkoplasztikus és folyékony közegekben történő nagy pontosságú mérésekhez

Élelmiszer és pH

Milyen szerepet játszik a pH?

Baktériumok növekedése

pH measurement in the food industry
  • A természetes sav- vagy bázistartalom gátolja a baktériumok növekedését
  • A baktériumok és a mikroorganizmusok gyors szaporodása 6,6–7,5 semleges pH-érték mellett
  • A nem megfelelő tárolási hőmérséklet elősegíti a baktériumok növekedését

Irányelvek

HACCP
  • Megfelelés a HACCP koncepciónak

Eltérő pH-értékek

ph meter
  • Az állandó pH-érték biztosítja az ételek állandó minőségét
  • Az eltérések befolyásolják az ízét, lejáratát és állagát

Mérési módszerek

Fix érzékelős műszerek

Testo pH mérők

Mérjen hőmérsékletet és a pH-értéket egyetlen műszerrel

Csatlakoztatható érzékelős műszerek

pH meghatározás

Rugalmas használat, külső érzékleők csatlakoztatásával.

Kiegészítők

pH mérés

Minden, amire csak szüksége lehet a pH-méréshez, pH-pufferoldattól a pH-mérő csíkig.

A légköri levegő mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű vízgőzt. Ez időjárástól és a helytől függ, és levegő páratartalmának (páratartalomnak) nevezzük. A túlzott relatív páratartalom elősegíti a penész növekedését és rontja az élelmiszerek szavatosságát.
Testo humidity measurement
  • A relatív páratartalom különösen releváns a száraz termékek hosszú távú tárolásakor
  • Folyamatos monitorozás adatgyűjtőn vagy hőmérőn keresztül

Ételek és a páratartalom

Milyen szerepet játszik a páratartalom?

Tárolás

Automatic monitoring by wireless LAN with testo Saveris 2
  • Ideális környezeti feltételek megteremtése a folyamatos beltéri klímaellenőrzés révén
  • Száraz ételek tárolása száraz, hűvös, jól szellőző helyiségekben

Irányelvek

HACCP
  • Megfelelés a HACCP koncepciónak

Eltérő nedvességtartalom

Humidity monitoring with Testo data loggers
  • A száraz termékek kondenzációjának és nedvességének elnyelése, különösen súlyos hőmérsékleti ingadozások után
  • A túl magas nedvességtartalom elősegíti a penész növekedését és csökkenti a szavatosságot

Mérési módszerek

Hőmérséklet és páratartalom mérők
 

Páratartalom mérőkészülék

Harmatpont és nedves hőmérséklet számítására is képesek.

Páratartalom adatgyűjtő

Testo nedvességmérők

Hőmérséklet és páratartalom értékek megbízható mérése és dokumentációja.
 


További információ


Esetleg kérdése van?