Testo mérőműszerek kifejezetten a gasztronómia és az éttermek számára

Legyen szó egy kisebb bárról vagy egy nagy étteremről, minden vendéglátó-ipari cégnek be kell tartania a HACCP-rendszer követelményeit. A higiénia mellett a baktériumok féken tartása is fontos szempont. A hőmérsékletfelügyelet nagy szerepet játszik a HACCP-rendszerben. Erre a célra több mérési módszer is alkalmazható.

Mérési módszerek a
HACCP-rendszer kereteiben

Milyen mérési feladatokkal kell megbirkózni a vendéglátóiparban az élelmiszerkezeléssel kapcsolatban?

Vendéglátósként az a célja, hogy minőségi, friss, finom és baktériummentes ételeket szolgáljon fel vendégeinek. A minőség biztosításához a következők szükségesek:

  • Hűtőlánc alkalmazása folyamatos hűtést igénylő termékeknél
  • Megfelelő hőmérsékletű hőkezelés főtt ételeknél

Megfelelő mérőműszer minden lépéshez

Alkalmazási útmutató - Gasztronómia


Élelmiszeripari minőségbiztosítás és HACCP előírások betartása a gasztronómia területén

Alkalmazási ismeretek, mérési technológiai javaslatok, fontos határértékek és válaszok a következő kérdésekre:

  • Milyen kötelezettségeim vannak egy élelmiszeripari cég élén?
  • Mit jelent a HACCP?
  • Milyen szerepet játszanak a mérési technológiák az élelmiszerbiztonságban és az élelmiszer-higiéniában?
  • Milyen tippek és trükkök könnyítik meg az Ön munkáját?

Az útmutató mellé jár 3 darab nyomtatható ellenőrzési lista.


  • Infra beszúró hőmérsékletmérő
  • A minőség garanciája már a kezdetektől - gyorsan és pontosan

  • Mérőműszerek, adatgyűjtők és monitoring rendszerek.
  • Hatékony hőmérséklet-felügyelet - kézi műszerekkel vagy automatizálva

  • Hőmérsékletmérő műszerek és sütőolaj minőségellenőrző műszer
  • Ellenőrizze az előkészítés minőségét - megbízhatóan és hatékonyan

  • Beszúró hőmérsékletmérő használata
  • A megfelelő maghőmérséklet ellenőrzése - egy szinte láthatatlan szúrással

Az idő, mint ellenség az élelmiszerkezelésben

A nagy konyhákkal ellentétben (mint például kórházakban, menzákon, közétkeztetési tevékenységeknél), kisebb éttermeknél és a hotelek konyháin gyakran nincs külön erre a feladatra kijelölt élelmiszerbiztonságért felelős személy.

Ez azt jelenti, hogy vagy a főszakács vagy maguk a tulajdonosok a felelősek a HACCP-rendszer szabványok és a higiéniai előírások betartásáért.

Mivel a fő feladatok szinte minden működési kapacitást lefoglalnak, a HACCP-rendszer betartását ezen feladatok mellett kell elvégezni. Ezért az ezen a területen alkalmazott mérési technológiának egyszerűnek és megbízhatónak kell lennie. Praktikus megoldásokkal nagymértékben csökkenthető a feladatokhoz szükséges idő. Például, egy automatizált felügyeleti rendszer beszerzése és telepítése csökkentett személyzeti költséget eredményez.

Elérhetőségünk

Kérdése van? Tanácsra szorul? Segítünk!

A következő feladatkörök alakultak ki az éttermekben, konyhákban és menzákon:

  • A beérkező áruk ellenőrzése: a termékek gyártás és szállítás során végig megfelelően voltak hűtve?
  • Raktárak ellenőrzése: Folyamatosan megfelelő hőmérsékletűek a raktárak és hűtőcellák? Nincsenek esetleges meghibásodások?
  • Ételkészítés ellenőrzése: Minden főtt étel megfelelően volt hőkezelve? Minden hideg étel és desszert megfelelően volt hűtve? A sütőolaj még mindig megfelel a követelményeknek, vagy ki kell cserélni?
  • Felszolgálás: Elég meleg még az étel ahhoz, hogy fel lehessen szolgálni?

Mérési technológia a gasztronómiában

Néha nehéz a döntés:

  • Melyik mérőműszer a megfelelő?
  • Mi a különbség két hőmérsékletmérő között?
  • Melyik adatgyűjtő a legideálisabb a feladataimhoz?
     

Az új katalógusunkban kifejezetten gasztronómiához tervezett mérési technológiákat mutatunk be –termék-összehasonlítások és segítség a döntésben, hogy már a kiválasztás során időt tudjon spórolni.

Töltse le most ingyen és találja meg a megfelelő mérőműszert.

A HACCP-rendszer, mint minőségbiztosítási eszköz az élelmiszerkezelésben

A törvény alapján az élelmiszer-feldolgozó cégek közé tartoznak az éttermek, konyhák és menzák is. Ebből származik a kötelesség, hogy önellenőrző rendszereket kell kiépíteni a higiéniai előírások felügyeletére.

A nyers termékek és kész ételek tárolás és készítés során veszélynek vannak kitéve. A mikrobiális szennyezések fő oka a nem megfelelő hőmérséklet. A következő kockázati tényezőkre kell figyelmet fordítani:

  • Túl magas hőmérséklet a szállítás során
  • Nem megfelelő hűtés tárolás közben
  • Nem megfelelő melegítés felszolgálás előtt
  • Túl alacsony hőmérséklet közvetlenül felszolgálás előtt
     

A HACCP-rendszer ezen kockázatok minimalizálása érdekében lett bevezetve, mint minőségellenőrzési rendszer.

A HACCP-rendszer kiépítésének jogi keretfeltételei

Az élelmiszerjog megköveteli a hűtőlánc fenntartását, az ételek megfelelő melegítését felszolgálás előtt, valamint a folyamat során mért hőmérsékletadatok írásos dokumentálását. A tulajdonosnak biztosítania kell, hogy a mérések kellő gyakorisággal történjenek.

A feladat a termékek és a termelés lépéseinek folyamatos ellenőrzése. Ez kifejezetten fontos a CCP-k (kritikus ellenőrzési pontok) tekintetében, amelyek a HACCP-rendszer fontos részei. A CCP-k olyan kritikus pontok, ahol a termékek egészségre károssá válhatnak. Fontos példa a maghőmérséklet határértékeinek ellenőrzése és betartása.

A gasztronómiában is él az elv, miszerint „ha nincs dokumentálva, nem létezik”. A hatóság bírságot szab ki, ha egy vállalkozás nem igazodik a HACCP-rendszer szabványaihoz. Súlyos szabályszegés esetén az élelmiszer-higiéniai ellenőrök akár be is zárathatják a létesítményt.

Testo: Megbízható partner a HACCP-rendszer kiépítésében

HACCP

A különböző kihívások megmutatják: A jó mérési technológia fontos építőeleme egy élelmiszeripari vállalkozás sikerének. A jó mérőműszereknek a következő feltételeknek kell megfelelniük:

  • Pontos eredmények: a hibátlan minőségért
  • Robusztus felépítés: védelem fröccsenések és vízsugárral szemben is
  • Hitelesített minőség: EU-s és HACCP International szabványokhoz mérten tesztelve
  • Könnyű üzemeltetés: a hibák csökkentése használat közben és a mérési eredményekben
  • Biztonságos használat: a személyzet védelme veszélyektől (például forró olaj)
     

A Testo mérőműszerei megfelelnek ezeknek a követelményeknek. Hatékonyan biztosítják a minőséget és biztonságot.

A hőmérsékletmérők, adatgyűjtők és sütőolaj minőségellenőrzők a gyakorlatban is beváltak, az éttermek alapfelszerelésének részét képezik. Ezért megbízható partner a Testo a HACCP-rendszer kiépítésében és a biztonságos élelmiszerkezelésben.