Hűtési lánc felügyelete: az élelmiszer-biztonság garanciája



A romlandó élelmiszerek érzékenyen reagálnak a hőmérséklet változására. Míg a gyümölcsök és a zöldségek gyorsan utóérnek, és alig bírják ki az áruházig tartó utazást, amennyiben meleg helyen tárolják és szállítják őket, addig a húsokban és a tejtermékekben elszaporodnak a baktériumok. Ezek komoly betegségeket okozhatnak. Ezért a hűtési láncnak folyamatosnak és megszakítatlannak kell lennie, ami viszont csakis a folyamatos felügyelettel biztosítható. E felügyelet keretében nyilvánvalóvá válnak a gyenge pontok, melyeket haladéktalanul meg kell szüntetni. Ezért fokozottan ügyelni kell azokra a pontokra, ahol a környezeti hőmérséklet megváltoztathatatlan hatások miatt ingadozhat: az ablakoknak és ajtóknak, valamint a szállítójárműveknek és szállítóedényeknek abszolút hőállónak kell lenniük. A Testo mérőkészülékeivel megbízható módon garantálható az élelmiszer hűtési lánc betartása.

Erre a célra többek között az alábbi készülékeket kínáljuk:

  • hőmérő a hőmérséklet ellenőrzésére
  • páratartalom mérő a levegő páratartalmának ellenőrzésére
  • adatgyűjtő a mérési értékek tárolására és kiértékelésére
  • szállítási adatgyűjtő logisztikához

Brochure: Measurement technology cold chain

  • Decision-making help: How to find the right measuring instrument
  • Products in detailed comparison

Elérhetőségünk

Kérdése van? Tanácsra szorul? Segítünk!

Élelmiszerek biztonságos raktározása és szállítása

haccp

Szinte minden országban kötelezően be kell tartani a HACCP koncepciót, a nemzetközileg elismert, kötelező érvényű minőségi szabványt, amely az élelmiszer-biztonságot hivatott garantálni. Ezek az irányelvek az élelmiszerek tárolásával és szállításával, valamint a betartandó hőmérsékletekkel is foglalkoznak, ami nem csak biztonsági szempontból fontos, hanem a termékek minőségét is befolyásolja. Az élelmiszer-ellenőrök felelősek a hűtési lánc ellenőrzéséért, illetve annak biztosításáért, hogy azt megszakítás nélkül betartsák. A raktárban és szállítás közben is ellenőrizniük kell a hőmérsékleteket, és dokumentálniuk kell az adatokat. Így jön létre a hűtési lánc és folyamatosságának igazolása.

Ez fontos megelőző intézkedés, mert azok az élelmiszerek, amelyek hűtési lánca valahol megszakad, menthetetlenül megromlanak. A hűtési lánc megszakadása és annak következményei már nem fordíthatók vissza. Fontos, hogy nagyon komolyan kell venni és minősíteni a kritikus ellenőrzési pontokat. Ezért minden élelmiszer-ipari vállalatnak saját ellenőrzési rendszert kell kidolgoznia, amelynek keretében a kritikus pontok már jó előre alaposan megvizsgálhatók. Az ellenőrzési rendszer fix határértékeket szab meg, melyeket szigorúan be kell tartani és ellenőrizni kell. Itt jönnek képbe a Testo mérőkészülékei. A hőmérők és páratartalom mérők gondoskodnak a hűtési lánc következetes ellenőrzéséről, és akár vezeték nélküli kapcsolaton keresztül okostelefonról is kezelhetők.

Példák ilyen típusú mérőkészülékekre:

Élelmiszerek szállítása: a hűtési lánc folyamatossága

Húsok, zöldségek és gyümölcsök szállításakor ezeket a termékeket konténerekbe, ládákba vagy hálóba rakják át a korábbi raktárból. Azután teherautóra rakják őket, ezért ilyenkor fennáll a hűtési lánc megszakadásának veszélye. Lerakodáskör szintén előfordulhat, hogy hiba kerül a hűtési láncba. Meghibásodhat a szállítójármű hűtőberendezése, ami az egész szállítmány megromlásához vezethet. Ezért alapvető fontosságú, hogy a teherautó sofőrje azonnal információt kapjon a működési hibáról, amint az nyilvánvalóvá válik. Ha elkezd emelkedni a szállítótér hőmérséklete, akkor azonnal tenni kell valamit, mielőtt túllépné a kritikus határértéket. A hőmérséklet adatgyűjtők biztonságosabbá tehetik az élelmiszerszállítmányokat, és meghibásodás vagy leállás esetén az azonnali beavatkozásnak köszönhetően garantálják a hűtési lánc folyamatosságát.
  • Megszakítás mentes felügyelet és dokumentáció
  • A HACCP hőmérséklet-határérték-eltérés biztonságosan ellenőrzött

A fogyasztók egészségének megőrzése

A megszakítás nélkül betartott hűtési lánc segít a fogyasztók egészségének megőrzésében, hiszen ők bíznak a mezőgazdasági termékek épségében és abban, hogy nem szaporodtak el a kórokozók és a csírák a szakszerűtlen hűtés miatt. Ellenőrzéskor a beszúró hőmérővel egyértelműen kimutatható, hogy azonos-e az élelmiszer belső hőmérséklete annak felületi hőmérsékletével. Egyes esetekben ugyanis előfordulhat, hogy a külső hőmérséklet ugyan még megfelel a törvényi előírásoknak, ám az élelmiszer belsejében már olyan melegedés ment végbe, amely a kórokozók robbanásszerű szaporodásával jár.

Biztonság minden érintett számára

Érdekes lehet, hogy a hűtési lánc megszakadása miatt hogyan alakulnak ki veszélyes betegségek az egyébként egészséges élelmiszerből. Ennek megakadályozása, valamint az adott termékekkel bármilyen kapcsolatba kerülő, illetőleg az azokat később elfogyasztó személyek biztonsága érdekében garantálni kell a hőmérséklet és a páratartalom folyamatos felügyeletét. Ez a Testo hőmérőivel személyre szabottan lehetséges. Akár infravörös, akár beszúró, akár kombinált változatról van szó: ezek a hőmérők lehetővé teszik a pontos minőségellenőrzést és a hűtési lánc folyamatosságának igazolását.

Overview: The most important measurement methods

  • These temperature measurement options are available
  • Advantages and disadvantages described in detail

Hűtési lánc felügyelete: a dokumentáció kérdése

Mindegy, hogy élelmiszerek szállításról vagy raktározásáról vagy áruházon belüli szállításról és raktározásról van szó: a hűtési láncot minden esetben be kell tartani, és igazolni kell tudni. Ehhez a mérési értékek folyamatos rögzítése szükséges, ami gyerekjáték a Testo adatgyűjtői számára. Segítségükkel az adatok könnyedén rögzíthetők és tárolhatók, majd később kiértékelhetők. A monitorozó rendszernek köszönhetően a változások egyből láthatók, így azonnal megtehetők a megfelelő ellenintézkedések. A Smart Probes applikációhoz való csatlakozásnak köszönhetően a mérési jegyzőkönyvek PDF- és Excel-fájlba menthetők és e-mailben elküldhetők.
  • Folyamatos hőmérséklet és páratartalom rögzítés
  • Egyedi megoldások Testo adatgyűjtőkkel és testo Saveris 2 felügyeleti rendszerrel
  • Pontos minőségellenőrzés a szállítás során
  • A fogyasztókat érintő egészségügyi kockázatok megelőzése