Sütőolaj minőség (TPM) kalibrálás

Kalibráló laboratórium elérhetősége

Kérdése van? Örömmel állunk rendelkezésére.

☎ +36 1 237 1745
✉ kalibralas@testo.hu

Sütőolaj kalibrálás menete - minden, amit tudni érdemes

  • A kalibrálást új olajjal (3-4 %TPM) és használt sütőolajjal (24-26 %TPM) végezzük el 50 °C-on, mely a műszer beszabályozási hőmérséklete.
  • Amennyiben a kalibrált műszer jelentős eltérést mutat az etalonhoz képest, akkor beszabályozzuk és a mérést megismételjük.
    A kalibrálás díja a beszabályozási díjat is tartalmazza - amennyiben ennek elvégzése szükséges.
  • A kalibrált sütőolaj teszterekhez etalonra visszavezetett kalibrálási bizonyítványt állítunk ki magyar és angol nyelven, minősítéssel.

Miért fontos a sütőolaj minőségellenőrző műszereket kalibráltatni?

Minőségi szempont

Az olajban sütés, a főzés egyik legkedveltebb módja, mivel kivételes aromát, puhaságot és egyszerre ropogósságot ad, az étel aranybarna és finom lesz. Ez az íz és minőségbeli együttállás a sütőolaj ismételt használatával csökken. A hosszabb ideig használt sütőolajban olyan kémiai reakciók mennek végbe, melyek befolyásolják az élelmiszer minőségét. A sült ételek minősége, tehát az olajminőség függvénye. Ön hogyan végzi a sütőolaj minőség ellenőrzést?

Egészségügyi szempont

A sütőolaj minőségét megítélő nemzetközileg elismert paraméter a %TPM, azaz Total Polar Materials érték. A legtöbb országban törvényileg korlátozott a legmagasabb %TPM érték.

A testo 270 műszer egy kapacitív érzékelővel rendelkezik, mellyel a sütőolaj polaritásának változása mérhető. Ezzel közvetlenül az elhasználódottság fokát és ezáltal, az olaj minőségét vehetjük célba.

 

Poláris anyagok százalékos arányaOlaj elhasználódás szintje
< 1-14%TPMFriss
14-18%TPMEnyhén használt
18-22 %TPMHasznált, de még jó
22-24 %TPMErősen használt, csereérett
>24 %TPMElhasznált