Pasztörizálás: minden amit tudnia kell

Az élelmiszerek biztonságosságát a fogyasztók természetesnek veszik. Ehhez elengedhetetlen az élelmiszerek tartósítása autokláv edényekben történő pasztőrözés, teljes vízbe merítés vagy zuhany típusú autoklávok vagy retorták útján.

Pasztörizálás

Hogyan segíthetnek a Testo adatgyűjtői?
Kapcsolat

  • A patogén csírák inaktiválása az élelmiszerek eltarthatóságának növelése érdekében, a tápanyagok teljes megőrzésével, 60 °C és 100 °C közötti belső hőmérsékleten keresztül
  • A rendszereket évente egyszer kell validálni
1. Felmelegítési szakasz
 

A víz hőmérsékletét a korábban meghatározott pasztörizálási hőmérsékletre, például +95 ° C-ra emeljük, egy autokláv edényben.
 
2. Pasztőrözés
 
A pasztörizálási hőmérsékletet az egész rendszerben elértük, és homogén hőmérséklet-eloszlás van. A folyamat időtartama és a pasztőrözés hőmérséklete a terméktől függően változik.
 
3. Hűtési fázis
 
A terméket eltávolítjuk az autokláv edényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk. A terméktől és a rendszer típusától függően helyben történő tisztításra (CIP) van szükség, hogy megakadályozzuk a mikroorganizmusok képződését a rendszerben.
 
  • A pasztörizálási folyamat eredményességének ellenőrzése és rendszeres igazolása
  • A helyes tartási idők / pasztörizációs hőmérsékletek és a P-érték meghatározása
  • A hőmérséklet mérése a folyamat leghidegebb pontján
  • Az adatgyűjtő helyes elhelyezése elengedhetetlen a termékben található baktériumok megbízható elpusztításának biztosításához
  • HACCP

testo 191 HACCP adatgyűjtő rendszer, amely HACCP adatgyűjtőkből, szoftverből és multifunkciós táskából áll

  • Méréstartomány: -50 ... +140 °C 
  • Kis méretű akkumulátor a kisebb helyfoglalásért
  • A tartozékok széles választéka lehetővé teszi az adatfgyűjtők optimális elhelyezését a mag hőmérsékletének méréséhez 
  • A P-érték és a tartási fázis egyszerű kiszámítása a szoftver segítségével

A pasztörizációs folyamatokhoz megfelelő adatgyűjtő rendszer

 

 

Hogyan segíthet a testo 191 HACCP adatgyűjtő rendszere?

Hogyan segíthet a testo 191 HACCP adatgyűjtő rendszere?