Sicurezza degli alimenti nel settore della ristorazione:
piacere sicuro per il palato nonostante gli aumenti dei prezzi e le difficoltà di approvvigionamento.

Prezzi in aumento, filiere non affidabili e una carenza sempre più evidente di manodopera qualificata: le sfide per la ristorazione veloce e i ristoranti sono tanto varie quanto complesse. In questo momento è essenziale continuare a garantire in modo coerente la sicurezza degli alimenti secondo le linee guida HACCP. Così i tuoi clienti ti resteranno fedeli e tu avrai successo negli affari.  

 

Scopri come la tecnologia di misura aiuta il settore della ristorazione a ridurre i costi e a garantire la sicurezza degli alimenti dal ricevimento merci fino al servizio di ristorazione vero e proprio. 

Quali alimenti sono particolarmente interessati dall’aumento dei prezzi?

Alimenti che sono stati a buon mercato e disponibili in abbondanza per anni e in molti paesi.

La scorsa estate la situazione è però cambiata: tra giugno 2021 e giugno 2022, i prezzi degli alimenti sono sensibilmente aumentati in tutto il mondo a causa della pandemia di COVID-19, dei conflitti globali e dell’inflazione.  

Grassi e oli alimentari

Andamento dei prezzi dell’olio alimentare

Carne e prodotti a base di carne

Andamento dei prezzi della carne

Prodotti lattiero-caseari e uova

Andamento dei prezzi del latte

Application testo 270

Consigli per la misura: come ridurre i costi con la tecnologia Testo

Sapevi che ogni giorno gli strumenti di misura degli alimenti di Testo aiutano i professionisti del settore in tutto il mondo non solo a conformarsi ai requisiti normativi, ma anche a ridurre i costi? 

In questo si è rivelato particolarmente utile il tester dell’olio di frittura testo 270 – la nostra raccomandazione per l’ottimizzazione dei processi nella gestione dell’olio 

Risparmiare olio di frittura: perché ogni goccia conta

L’olio alimentare è stato particolarmente colpito dall’aumento dei prezzi degli alimenti. In alcuni paesi, il costo dell’oro liquido è più che raddoppiato! Ma esiste un rimedio: la misura regolare con il tester dell’olio di frittura testo 270 evita di sostituire l’olio troppo presto o troppo tardi – questo può ridurre il consumo di olio di frittura anche del 20%, determinando così un considerevole risparmio sui costi.

Calcola il potenziale di risparmio

L’uso della tecnologia di misura dell’olio di frittura ti ripaga da subito: bastano pochi clic e il calcolatore dell’olio di frittura di Testo ti mostra a quanto può ammontare il tuo risparmio individuale.   

Più sicurezza tra la cella frigorifera e i fornelli: altri consigli per le tue misure

Processi di misura efficienti consentono anche di accelerare sensibilmente i processi al ricevimento merci, in magazzino e in cucina – e questo aiuta a ridurre i costi e a conformarsi al tempo stesso alle specifiche HACCP.

Ricevimento merci

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Prima di passare sotto la tua responsabilità, le merci devono essere controllate in modo scrupoloso ed efficiente per garantire che la qualità sia corretta. Per questo è ideale un termometro combinato a infrarossi e a penetrazione come testo 104 IR
 
Se la misura a campione della temperatura di superficie non va bene, puoi usare lo stesso strumento per misurare la temperatura interna. Spesso il risultato è che le merci sono in condizioni perfette e non c'è alcun bisogno di smaltirle. 

Stoccaggio

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Durante lo stoccaggio degli alimenti, il monitoraggio delle condizioni ambientali è essenziale per la sicurezza degli alimenti e il controllo dei costi. Ad esempio, un data logger come testo 174 T può essere usato nelle unità frigorifere per garantire che forniscano realmente la capacità di raffreddamento prevista.
 
Perché un frigorifero difettoso causa negli anni costi non necessari dovuti a un evitabile deperimento degli alimenti.

Cucine

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La cucina è il luogo che presenta il maggiore potenziale dormiente in termini di protezione degli alimenti. Perché, oltre a misurare la temperatura interna appena prima di servire (ad esempio con testo 108), è anche possibile misurare il valore pH della carne (testo 205) o, come detto in precedenza, la qualità dell’olio di frittura (testo 270), e risparmiare costi al tempo stesso.
 
Tutti i valori misurati aiutano a manipolare gli alimenti con maggiore attenzione e a rispettare le norme in materia di sicurezza degli alimenti. 

Link e download: garantire la sicurezza degli alimenti, mantenere la catena del freddo

La sicurezza degli alimenti è misurabile

Tecnologia di misura degli alimenti per l’intera catena di processo

La sicurezza alimentare nella catena del freddo

Padroneggiare le sfide, mantenere la catena del freddo.
Alimenti sicuri in tempi complessi. 

Consigli pratici per misurare correttamente

Consigli pratici: misura corretta nell’industria alimentare

Pocket Guide sicurezza degli alimenti

60 pagine con tanti consigli pratici per tutti quelli che lavorano con gli alimenti.

Poster dei valori limite di temperatura

I valori limite di temperatura più importanti per gli alimenti.

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Comprendi ed evita gli sprechi alimentari: riduci i costi e proteggi l'ambiente. 

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