Il protocollo HACCP – informazioni di base e retroscena

HACCP
Negli anni Cinquanta la corsa allo spazio tra Stati Uniti e Unione Sovietica era in pieno svolgimento. E quando Mosca presentò lo Sputnik nel 1957, gli americani iniziarono la fase di picco della pianificazione di un volo spaziale con equipaggio. Un aspetto importante di tale progetto era la sicurezza degli alimenti nello spazio. Gli alimenti dovevano essere sicuri al 100% - altrimenti le conseguenze sarebbero state catastrofiche.

Pillsbury – gli inventori dell’HACCP

Per sviluppare alimenti sicuri per gli astronauti, la NASA lavorò a stretto contatto con l’azienda alimentare Pillsbury. Per svolgere questo compito, Pillsbury applicò un protocollo esistente dell’esercito americano. Lo scopo era prevenire gli errori fin dall’inizio piuttosto che scoprirli e correggerli in un secondo momento. Nacque così l’HACCP, che si affermò molto velocemente e nel 1985 – 16 anni dopo l’allunaggio – era ormai applicato su scala globale.

Cosa significa HACCP?

  •  HACCP significa “Hazard Analysis and Critical Control Points”.
  • L’HACCP è un sistema di gestione della qualità degli alimenti vincolante a livello internazionale.
  • Le linee guida HACCP stabiliscono che la prova della conformità della temperatura è assolutamente fondamentale.
  • La conformità con le norme HACCP è severamente controllata in molti paesi.
  • L’HACCP include misure preventive per l’analisi dei rischi e punti di controllo critici nella catena dei processi.
  • Il sistema di controllo HACCP stabilisce limiti di temperatura per tutti i prodotti.
  • Gli strumenti di misura di Testo vi aiutano a raggiungere la sicurezza degli alimenti e la conformità con le norme HACCP.

I 7 principi dell’HACCP

  1. Analisi dei rischi 
  2. Punti di controllo critici 
  3. Valori limite
  4. Monitoraggio continuo
  5. Misure correttive 
  6. Documentazione
  7. Verifica regolare
HACCP

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Measuring instruments for gastronomy

Whether a small bistro or a large restaurant: All gastronomic businesses must observe the principles of HACCP in their dealings with food. In addition to hygiene, the absence of germs is an important point. Temperature monitoring plays a significant role in the implementation of the HACCP concept. Various measurement methods are available for this.

Solutions for Restaurant Chains

Solution Catering

Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

Tecnologia di misura per la conformità con le linee guida HACCP

Requisiti della produzione di alimenti

  • Misura precisa, documentata sul posto.
  • Garanzia di qualità e freschezza.
  • Conformità HACCP con tecnologia di misura idonea

Requisiti per supermercati e commercianti

  • State calmi e registrate la temperatura.
  • Monitoraggio coerente della catena del freddo.
  • Conformità HACCP con tecnologia di misura idonea

Requisiti per cucina, ristorazione e catering

  • Livello elevato, forte pressione temporale.
  • Monitoraggio e documentazione.
  • Conformità HACCP con tecnologia di misura idonea

Download: HACCP Pocket Guide with poster

HACCP principles
In the Pocket Guide and on the poster, you will find answers to frequently asked questions about food handling and HACCP. Along with: the key temperature limit values for food in Incoming Goods, in storage and in food service.

Checklist HACCP

Igiene HACCP

Sapere sempre cosa è importante

Implementare ogni giorno il protocollo HACCP, avere dimestichezza con tutti i requisiti e individuare tutti i rischi prima che sorgano problemi: non è sempre facile e a volte si ha bisogno di un piccolo sostegno. In particolare perché stress e pressione temporale fanno sempre più parte del lavoro con gli alimenti. Anni di esperienza insegnano che soprattutto i principali valori limite della temperatura nelle merci in entrata, nella conservazione e nella distribuzione di alimenti non sono sempre prontamente disponibili.

Questo è esattamente il motivo per cui vi forniamo le checklist HACCP, che sono essenziali nell’aiutarvi a garantire la sicurezza degli alimenti. Le liste vi aiutano a seguire più facilmente il protocollo HACCP.

Registratevi adesso, scaricate e approfittate tra l’altro di questi contenuti:

  • Monitoraggio delle temperature delle merci in entrata
  • Checklist per la conservazione
  • Monitoraggio delle temperature per la produzione e distribuzione

Dovete uniformarvi alle linee guida HACCP? È facile, con la tecnologia di misura e la competenza di Testo.

Il cibo è una questione di fiducia. La sua sicurezza e qualità impeccabile sono date per scontate dai clienti. Ciò, naturalmente, pone grandi sfide agli operatori del settore alimentare lungo l’intera catena del freddo: a cosa devo prestare attenzione? Quale tecnologia di misura è raccomandata? E chi può fornirmi informazioni sui nuovi sviluppi normativi che influiscono sulla mia attività giornaliera? Fortunatamente, Testo è qui per aiutarvi con consigli, supporto, conoscenza di esperti e, naturalmente, la giusta tecnologia di misura.
HACCP certification

Tecnologia di misura per chi si occupa di protezione degli alimenti

Naturalmente, anche la più grande competenza è inutile se non avete anche la tecnologia di misura giusta per applicare quello che avete appreso nella vostra attività quotidiana. Gli strumenti di misura di Testo per gli alimenti sono concepiti per fornirvi un supporto affidabile quando lavorate con gli alimenti. Perché noi conosciamo le grandi sfide e i piccoli dettagli di queste applicazioni e abbiamo studiato prodotti ad hoc. Che si tratti di un misuratore di umidità, di un termometro a penetrazione o di un tester dell’olio di cottura – gli strumenti di misura per alimenti che escono dai nostri impianti sono robusti, resistenti, impermeabili e possiedono i certificati e le approvazioni rilevanti.