Parametri di misura per garantire che gli alimenti siano buoni e sani

La temperatura è un parametro di misura essenziale nel settore alimentare. In ogni fase della produzione alimentare, dalla raccolta al piatto, un monitoraggio affidabile della temperatura e il rispetto dei limiti di temperatura sono fondamentali.

Non-contact measurement with IR thermometers from Testo
  • A seconda delle esigenze, viene misurata la temperatura interna, superficiale o ambientale
  • Misure a campione con strumenti di misura portatili
  • Monitoraggio continuo della temperatura con data logger
  • Differenti tipi di sensori, modelli di sonde e termometri a infrarossi per qualsiasi attività di misurazione

Temperatura e alimenti

Quanto è importante nel processo alimentare la temperatura?

Batteri

Temperature monitoring Testo data loggers
  • Il raffreddamento rallenta la crescita dei germi, soprattutto a valori inferiori a 8 ° C
  • Il riscaldamento sopra gli 80 ° C per diversi minuti uccide germi e batteri

Linee guida

HACCP
  • Conformità al concetto HACCP
  • Rispetto dei limiti di temperatura per le merci in entrata, lo stoccaggio e il servizio di ristorazione

Violazioni dei valori limite

pH measurement of meat
  • Rapida moltiplicazione dei germi, soprattutto nell'intervallo 20 - 37 ° C
  • Perdita del cibo
  • Rischi per la salute, ad esempio, da intossicazione alimentare

Metodi di misura

Termometro a penetrazione

Termometro
Per misurazioni della temperatura interna e a penetrazione in sostanze semisolide e solide.

Termometro a infrarossi a penetrazione

Termometro a penetrazione
Il tuttofare per le misurazioni della temperatura superficiale e interna. Ideale per l’ingresso merci.

Misuratori di temperatura con sonde collegabili

Termometro a penetrazione
Per misurare non solo le temperature interne, ma anche quelle superficiali o dell'aria.

Sonda a penetrazione
 

Termometro alimentare
Grande scelta di diversi modelli – è possibile anche la produzione di modelli speciali.

Altre informazioni


I TPM ("Total Polar Materials") sono elementi di degradazione che vengono prodotti durante la frittura in olio. Il valore TPM è un indicatore affidabile della qualità dell'olio da cucina. La misurazione regolare è essenziale affinché il cibo fritto sia sicuro e abbia un buon sapore.

testo 270 cooking oil tester
  • L'olio da cucina con un valore TPM elevato di solito ha anche un contenuto elevato di acrilammide
  • L'acrilammide viene prodotta principalmente durante la cottura, la frittura o la frittura profonda di prodotti amidacei a causa della cosiddetta reazione di Maillard ed è considerata cancerogena
  • Misura per un controllo veloce e affidabile della qualità dell'olio di cottura

TPM e alimenti

Che ruolo gioca il valore TPM?

Qualità



testo 270 cooking oil tester
  • Intervallo di frittura ottimale tra il 14% e il 20% TPM
  • Sapore particolarmente buono e colore bruno dorato

Sostituzione dell'olio



Frying fat measuring instrument
  • Determina il momento giusto per cambiare l'olio
  • Fa risparmiare sui costi riducendo il consumo di olio da cucina

Linee guida



HACCP
  • Regolamenti per la riduzione dei livelli di acrilammide negli alimenti
  • Conformità al concetto HACCP

Violazione dei valori limite

Cooking oil tester
  • Deterioramento della qualità del cibo fritto, ad es. crosta nera, infiltrazione di grasso
  • Disturbi di salute come dolore addominale, disturbi digestivi

Come si misura

Il tester per olio di frittura 270

Tester per olio di frittura

Il tester per olio di frittura per tutte le esigenze: intuitivo, veloce e robusto.


Accessori

POP-Accessories-270-2000x1500.jpg

Gli accessori indispensabili per il tuo lavoro.

 


Il valore del pH degli alimenti ha un impatto diretto sulla crescita dei microrganismi e quindi sulla qualità e sicurezza degli alimenti. Nella produzione di carne, salsicce, gastronomia e latticini, il valore del pH gioca un ruolo importante perché influenza le caratteristiche del prodotto (es. gusto, colore, conservabilità).

pH measurement
  • Il valore del pH è una misura della forza dell'effetto acido o alcalino / basico di una sostanza
  • La scala del valore di pH va da 0 (estremamente acido) a 14 (estremamente alcalino / basico), mentre un valore di pH di 7 è considerato neutro
  • Misurazioni più efficienti, poiché la temperatura e il valore di pH possono essere controllati simultaneamente con uno strumento
  • Varietà di sonde per misurazioni di alta precisione in mezzi semisolidi, viscoplastici e liquidi

pH e alimenti

Quanto influisce il valore del pH?

Crescita di batteri

pH measurement in the food industry
  • Un contenuto acido o base naturale inibisce la crescita dei germi
  • Rapida moltiplicazione di batteri e microrganismi a un valore di pH neutro compreso tra 6,6 e 7,5
  • Una temperatura di conservazione inadeguata favorisce anche la crescita dei germi

Linee guida

HACCP
  • In accordo con il concetto di HACCP

Valori di pH diversi

ph meter
  • Un valore di pH costante garantisce la qualità costante del cibo
  • Le deviazioni hanno un effetto su gusto, durata e consistenza

Strumenti di misura e accessori

Strumenti di misura con sonde fisse

Misuratori di pH Testo
Misurare non solo il valore di pH, ma anche la temperatura.

Strumenti di misura con sonde collegabili

Rilevamento del valore di pH
Impiegabile in modo flessibile collegando sonde esterne.

Accessori

Misura del valore di pH
Tutto quello di cui avete bisogno per la misura del pH: dalla soluzione del tampone di pH fino alle strisce di prova del valore pH.

L'aria contiene sempre una certa quantità di vapore acqueo. Questo contenuto varia con il tempo e la posizione e viene chiamato umidità dell'aria (umidità). Un'eccessiva umidità relativa favorisce la crescita di muffe e altera la durata di conservazione degli alimenti.

Testo humidity measurement
  • L'umidità relativa è particolarmente importante per la conservazione a lungo termine di prodotti secchi
  • Monitoraggio continuo tramite data logger o termoigrometri

Umidità e alimenti

Che ruolo gioca negli alimenti l'umidità?

Stoccaggio

Automatic monitoring by wireless LAN with testo Saveris 2
  • Creazione di condizioni ambientali ideali attraverso il monitoraggio continuo del clima interno
  • Conservazione di alimenti secchi in ambienti asciutti, freschi e ben ventilati

Linee guida

HACCP
  • In accordo con il concetto di HACCP

Problemi per umidità

Humidity monitoring with Testo data loggers
  • Condensa e assorbimento di umidità dei prodotti secchi, soprattutto dopo forti sbalzi di temperatura
  • Un contenuto di umidità troppo alto favorisce la crescita di muffe e riduce la durata di conservazione

Come si misura

Termoigrometri

Misuratore dell'umidità dell'aria
Calcola anche il punto di rugiada e la temperatura di bulbo umido.

 

Misuratori di umidità con sonde collegabili

Misuratori di umidità di Testo
Possono fare molto di più che misurare solo l’umidità e vi supportano per altre misurazioni di valori climatici.

Ulteriori informazioni


Hai domande?