Sicurezza degli alimenti: mantenere gli alimenti sicuri con una tecnologia di misura affidabile

Gli alimenti devono essere sicuri e privi di germi patogeni, per cui la sicurezza degli alimenti è fondamentale. Dal trasporto alla conservazione dei prodotti, passando per la produzione e preparazione degli alimenti fino alla vendita – ogni fase deve essere conforme alle linee guida HACCP. Testo offre numerosi strumenti di misura e soluzioni complete per garantire in ogni momento la qualità e la sicurezza degli alimenti. Questi sono ideali per registrare e documentare i parametri di misura rilevanti come la temperatura, la qualità e l’umidità dell’olio di cottura nonché per creare report di misura.

Tecnologia di misura di alta qualità di Testo per migliorare la sicurezza degli alimenti:

  • Offre un supporto ottimale nel soddisfacimento del protocollo HACCP
  • Può essere usata per individuare precocemente le violazioni dei valori limite – in modo da poter agire in tempi rapidi
  • Permette il monitoraggio continuo e la documentazione completa della catena del freddo
  • È intuitiva da usare, con un design pratico e una costruzione robusta
  • Si è affermata come partner affidabile per risultati di misura precisi
  • Che sia uno strumento di misura portatile, un data logger o una soluzione completa – abbiamo la soluzione giusta per ogni tipo di misura

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Sicurezza degli alimenti nella ristorazione<

Flexible temperature monitoring with Testo combi thermometer

Strumenti di misura per la gestione affidabile degli alimenti nel settore della ristorazione veloce:

  • nelle merci in entrata
  • durante la conservazione
  • durante la preparazione e il servizio
Ristoranti e Gastronomie
testo Saveris Restaurant

Soluzione completa per la gestione automatica della qualità nelle catene di ristoranti, composta da

  • sensori per la registrazione dei valori misurati
  • software intuitivo
  • servizi completi 
Catene di ristoranti

Sicurezza degli alimenti nella logistica e nel commercio

Testo measurement technology logistics

Strumenti di misura per una catena del freddo sicura durante lo stoccaggio e il trasporto e per le merci in entrata

  • monitoraggio di temperature e umidità
  • data logger per la documentazione continua
Logistica
Non-contact measurement in Incoming Goods with IR thermometers from Testo

Strumenti di misura per la gestione sicura degli alimenti nella vendita all’ingrosso e al dettaglio

  • nelle merci in entrata e durante la conservazione
  • durante la presentazione nei banchi refrigerati e nei congelatori
  • nella preparazione di snack freschi
Vendita all’ingrosso e al dettaglio
testo Saveris Food Stores

Soluzione completa per la gestione automatica della qualità nei supermercati e nelle stazioni di servizio, composta da

  • sensori per la registrazione dei valori misurati
  • software intuitivo
  • servizi completi
Supermercati

Sicurezza degli alimenti nella produzione e attraverso controlli regolari

Temperature monitoring in food industry

Strumenti di misura per il monitoraggio dell’intero processo produttivo

  • monitoraggio di temperature e umidità
  • data logger per la validazione e qualificazione dei processi
  • documentazione completa dei valori misurati
Industria alimentare
Temperature check in traditional food production setcor

Strumenti di misura per la produzione alimentare tradizionale

  • misure di controllo spot e monitoraggio continuo
  • misura del valore pH in varie sostanze
Produzione alimentare tradizionale
Food inspection

Kit di strumenti di misura per controlli professionali sugli alimenti

  • tecnologia di misura di precisione per applicazioni impegnative
  • speciale valigia per il trasporto per una mobilità senza limitazioni
Ispettori alimentari


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Alimenti: la sicurezza prima di tutto

Per la produzione, conservazione, lavorazione e preparazione degli alimenti si applicano standard di sicurezza particolarmente elevati. Questi riguardano alimenti e bevande che devono essere mantenuti il più possibile privi di germi e agenti patogeni, cosa che può essere realizzata soltanto monitorando ogni singola fase. La temperatura e l’umidità nei magazzini devono essere costantemente monitorate. In caso di discrepanze, si dovranno intraprendere azioni immediate per proteggere i consumatori e fornire loro alimenti sicuri. Non solo è importante che tutti i prodotti siano dotati di un’etichettatura appropriata recante la loro origine o le misure particolari di conservazione e mantenimento, ma anche che, ad esempio, la catena del freddo sia mantenuta senza interruzioni. Questa deve essere verificabile nell’interesse della sicurezza degli alimenti. Il che non è possibile con un semplice termometro. Ci vogliono moderni data logger di temperatura che registrano i dati misurati. Grazie ai collegamenti senza fili, adesso potete anche monitorare le celle frigorifere senza alcuna connessione via cavo. I dati misurati possono essere letti comodamente e senza vincoli di luogo tramite il software cloud.  

Nell’ambito della sicurezza degli alimenti deve essere verificabile anche l’intera catena del freddo e si deve poter monitorare il trasporto in maniera continua.

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Le seguenti linee guida del protocollo HACCP sono tracciabili e verificabili con gli strumenti di misura per la sicurezza alimentare:

  • analisi dei rischi
  • identificazione dei punti di controllo critici
  • introduzione e applicazione di un sistema di monitoraggio
  • implementazione di misure correttive in caso di scostamenti dai valori limite
  • implementazione di misure di valutazione
  • preparazione della documentazione
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Consumatori: protetti grazie agli strumenti di misura della sicurezza degli alimenti

I consumatori devono poter contare sul fatto che il consumo di alimenti non sia dannoso, bensì giovi alla loro salute. Senza misure rigorose per la sicurezza degli alimenti, sarebbe più una questione di semplice fortuna non contrarre malattie causate da germi quando si consumano diversi alimenti. In particolare i tipi di alimenti sensibili, che richiedono una refrigerazione permanente e reagiscono anche alla più piccola interruzione della catena del freddo deperendo e dando luogo a un aumento esplosivo di germi, darebbero adito a reclami da parte dei consumatori. È relativamente semplice garantire alimenti e bevande sicuri.

Salute e sicurezza degli alimenti vanno di pari passo

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La sicurezza degli alimenti svolge un ruolo importante nella produzione, conservazione e lavorazione degli alimenti. A tale riguardo è necessario soddisfare numerosi requisiti legali e sono stati emessi diversi valori limite e raccomandazioni. Le linee guida HACCP menzionate sono solo un esempio di protocolli studiati per contribuire a un livello superiore di sicurezza nel settore alimentare. La sicurezza degli alimenti è sostenuta, tra le altre cose, dagli strumenti di misura di Testo. I termometri che misurano la temperatura interna degli alimenti sotto forma di termometri a penetrazione sono solo un esempio. Un altro esempio sono gli strumenti di misura del pH, ma anche i tester dell’olio di cottura di Testo danno un contributo importante alla sicurezza degli alimenti.

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Sicurezza ed efficienza

Il monitoraggio degli alimenti deve essere possibile senza lacune, ma deve anche essere efficiente. I tester dell’olio di cottura menzionati in precedenza rispondono a tale requisito. Permettono infatti di controllare l’olio di frittura, che quindi non viene più eliminato “in caso di dubbio”. La sostituzione con nuovo olio avviene soltanto quando questo non è più accettabile dal punto di vista della salute. Ciò evita di cambiare inutilmente l’olio usato. In generale, le misure per la sicurezza alimentare devono essere coerenti con la necessaria efficienza ed economia di un’azienda, e gli strumenti di misura Testo sono realmente utili in tal senso.


Monitoraggio degli alimenti: possibile anche a casa

La completa sicurezza degli alimenti non deve essere garantita solo dal produttore, dall’acquirente e da chi si occupa della lavorazione, ma può essere applicata anche a casa. Qui entrano in gioco i termometri a penetrazione che indicano la temperatura interna di un alimento. Per esempio, quando si arrostisce della carne e si ha bisogno di raggiungere la giusta temperatura interna, utenti privati e ristoratori professionisti possono utilizzare un termometro a penetrazione. Ma il modello di Testo non può essere usato non soltanto per controllare gli alimenti solidi, ma anche per misurare la temperatura dei liquidi. I vantaggi sono i seguenti:

  • Preparazione sicura a una temperatura sufficientemente elevata
  • Nessuna distruzione dell’alimento cucinato
  • Possibilità di misure rapide e precise
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