Marché Restaurants Switzerland AG si affida a testo Saveris Restaurant.

 

 

 

 

Di solito chi viaggia ha poco tempo. Ma ha comunque bisogno di fare delle soste – specialmente nei lunghi viaggi.

Tanto meglio, allora, se ci si può rifocillare in un ristorante con pietanze fresche e di ottima qualità, invece di consumare piatti già pronti nel minor tempo possibile.

In Svizzera, Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) si prende cura del benessere fisico di milioni di viaggiatori su strada e ferrovia e negli aeroporti.

Per poter garantire la qualità e la freschezza dei prodotti in modo ancora più efficiente, l’azienda ha deciso di introdurre la soluzione di gestione della qualità digitale testo Saveris Restaurant per i brand “Cindy’s” e “Zopf & Zöpfli”.

Cindy’s Diner Restaurant

Il cliente

Marché Restaurants Switzerland AG è il leader di mercato nella ristorazione sulle autostrade svizzere ed è sinonimo di cibi freschi in viaggio.

  • L’azienda gestisce 31 punti di ristorazione, una divisione di catering e un albergo – tutti in luoghi altamente frequentati.
  • I brand includono Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner e Zopf & Zöpfli. Nel 2018, i circa 900 dipendenti di MRS hanno servito più di 9,4 milioni di ospiti.
  • Nello stesso anno, il fatturato si è attestato a poco meno di CHF 111 milioni.
Misura a infrarossi di prodotti da forno

La sfida

Misura dell’olio di frittura nel ristorante

Come si può garantire l’elevata qualità della ristorazione da viaggio? Quando nel 2017 MRS ha iniziato a introdurre testo Saveris Restaurant, esso rappresentava in egual misura un punto di domanda e una visione. Questo perché la freschezza e la qualità sono due dei pilastri fondamentali dell’azienda, e una soluzione che sia in grado di consolidare e monitorare entrambe non può che essere altrettanto importante.

Prima di integrare testo Saveris Restaurant, l’HACCP e il controllo qualità erano implementati in tutti i ristoranti in maniera tradizionale, con carta e penna. La filosofia della freschezza di MRS richiede flessibilità – per tale ragione, una soluzione digitale contribuisce ampiamente a una gestione efficace del tempo: nel settore in rapido movimento della ristorazione, l’adattamento e l’accesso a dichiarazioni e valori di misura in continuo mutamento possono avvenire con un notevole risparmio di tempo grazie alla digitalizzazione.

Per garantire la collaborazione tra ristoranti, ottimizzare le routine lavorative ai fini del controllo qualità e identificare tempestivamente i punti di forza e le sfide, MRS ha deciso di sostituire l’implementazione cartacea dell’HACCP con la soluzione di gestione della qualità digitale testo Saveris Restaurant.

La soluzione

L’introduzione di testo Saveris Restaurant è iniziata da Cindy’s. Cindy’s è presente sulle strade svizzere con locali fissi e furgoni. La principale attrattiva di questi fast food sono gli hamburger freschi e le patatine tagliate a mano di Cindy’s, che vengono fritte sul posto dietro ordinazione. Le temperature corrette nelle celle frigorifere e la qualità dell’olio di frittura nelle friggitrici rivestono quindi grande importanza, essendo fondamentali per offrire hamburger di alta qualità e patatine croccanti.

L’implementazione pilota di testo Saveris Restaurant è stata un completo successo e, dopo il Cindy’s Burger Trailer, la soluzione è stata introdotta anche in Cindy’s Diner e infine nelle sedi del concetto take-away Zopf & Zöpfli.

I classici strumenti di misura degli alimenti di Testo venivano usati da MRS anche prima di testo Saveris Restaurant. La fiducia così guadagnata e le sfide affrontate insieme hanno condotto all’adozione di testo Saveris Restaurant, e con esso del nuovo manuale digitalizzato e di testo Saveris Dashboard. MRS utilizza anche: data logger per celle frigorifere e di congelamento, misuratori dell’olio di frittura così come il termometro combinato a penetrazione e a infrarossi testo 104-IR BT con Bluetooth.

Controllo della qualità dei prodotti da forno

I vantaggi

testo Saveris Restaurant è un sistema in rete che presso MRS funge da collegamento tra l’ufficio assistenza e i colleghi responsabili dei compiti operativi: i dati rilevati in magazzino, in cucina e durante il servizio sono usati dal team di assistenza per estese attività di analisi e ottimizzazione. Questo accesso comune al sistema da luoghi differenti aumenta la collaborazione e aiuta a radicare maggiormente l’idea della qualità a tutti i livelli di MRS. Per i responsabili, un ulteriore elemento decisivo è stato il fatto che gli strumenti di misura portatili di Testo trasmettano automaticamente i valori di misura al sistema di gestione della qualità e che i colleghi siano guidati attraverso le misure correttive corrispondenti quando si verificano deviazioni dallo standard. L’adattamento individuale del manuale della qualità garantisce inoltre una pianificazione più flessibile, mentre i valori limite impostabili e i relativi allarmi aumentano la sicurezza.

Monitoraggio della temperatura dei prodotti da forno

Maggiori informazioni.

Per maggiori dettagli sulla soluzione di gestione della qualità digitale testo Saveris Restaurant e per tutte le risposte alle domande sulla gestione automatizzata della qualità e la sicurezza degli alimenti, si rimanda a

“Grazie all’introduzione graduale della gestione HACCP digitale con testo Saveris Restaurant, noi di MRS siamo riusciti a mettere insieme importanti esperienze e conoscenze, ottimizzando nel contempo i nostri processi per la sicurezza degli alimenti. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalle checklist digitali della soluzione, dall’integrazione delle misure della temperatura, dalla funzione foto del tablet e dalle gerarchie del software per la presentazione delle responsabilità del livello successivo.”

Birke Baden 
(Responsabile della qualità di Marché Restaurants Switzerland AG)

La sicurezza degli alimenti può essere implementata in modo sicuro negli spazi più piccoli da una o due persone

  • Risparmio di tempo grazie alla registrazione automatica della temperatura nei data logger
  • L’uso parsimonioso della carta ha anche l’effetto di risparmiare spazio per l’archiviazione
  • Presentazione attraente del protocollo HACCP sul tablet e nel web dashboard dei sistemi
  • Report e valutazioni digitali
  • Tracciabilità fotografica del rispettivo prodotto che costituisce la principale attrattiva di un concetto (carne fresca da Cindy's Diner a Cindy's Burger Trailer, qualità dei prodotti da forno alla consegna)
  • Il manuale della qualità digitale con le aree di responsabilità dei livelli successivi crea una percezione di qualità a livello dell’intero ristorante.