HACCPの概念 – 基本と背景

HACCP

アメリカとソビエト連邦の間の宇宙開発競争は、1950年代に本格化しました。1957年にモスクワでスプートニク1号が打ち上げられた後、アメリカの有人宇宙飛行計画が全盛期の始まりを告げていました。この計画においては、宇宙での食品の安全性が重視されていました。食品は100%安全でなくてはならない – そうでなければ、恐ろしい事態に陥る可能性があるからです。

HACCPの生みの親、Pillsbury

そこでNASAは安全な宇宙食を開発するため、食品大手のPillsburyと緊密な協働関係を築きます。同社ではこの課題に対して、既に米軍で採用されているコンセプトを利用することにしました。それは誤りを後で発見して解消するのではなく、先に回避することを目指しています。こうしてHACCPが誕生しました。  このコンセプトは瞬く間に認められ、月面着陸の成功から16年後の1985年に世界中で採用されることとなりました。 

HACCPの意味

  • HACCPとは "Hazard Analysis and Critical Control Points" (危害分析重要管理点) の頭文字を取ったものです。
  • HACCPは食品における国際的な品質管理基準です。 
  • HACCPでは一定の温度管理がなされたことの証明が義務付けられています。
  • HACCPの順守は多くの国で厳重に管理されています。
  • 管理には、危害要因の分析のための予防措置とプロセスチェーンにおける重要管理点が含まれています。
  • HACCP管理システムでは、すべての製品に温度の限界値が定められます。
  • Testoの測定器は、食品の安全とHACCPが定める指針の順守をサポートします。

HACCPの7原則

1.危害要因の分析 (ハザード分析)
 
2.重要管理点(CCP)の決定
 
3.管理基準(CL)の設定
 
4.モニタリング方法の設定
 
5.改善措置の設定
 
6.検証方法の設定
 
7.記録の文書化と保存
HACCP

Measuring instruments for gastronomy

外食産業では、規模の大小にかかわらず、HACCP に基づく食品の管理が求められています。衛生管理に加え、病原菌の混入を防ぐことは必須です。HACCP に基づく食品の安全管理を採用する場合、温度測定やモニタリングは、重要な業務です。温度管理の方法は、保管や調理の場所によりさまざまです。

Solutions for Restaurant Chains

Solution Catering

Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

HACCP規則のための測定技術

食品製造における要件

  • 正確な測定、現場での記録
  • 品質と鮮度の維持
  • 適切な測定技術によるHACCPの順守

スーパーマーケットと小売における要件

  • 混乱せず温度を記録
  • コールドチェーンの一貫したモニタリング
  • 適切な測定技術によるHACCPの順守

キッチン、飲食店、ケータリングにおける要件

  • 厳しい要求と強い時間的プレッシャー
  • モニタリングと文書化
  • 適切な測定技術によるHACCPの順守

株式会社テストー

お気軽にお問い合わせください。

Testoの測定技術とプロの知識で、HACCP規則の順守を簡単に。

食品には信用が求められます。安全であること、そして品質に申し分がないことは、お客様にとって当然の条件です。そしてもちろんこの条件は、特に注意が必要な点や、適切な測定方法、日常業務に関する規則の更新情報の通告元など、コールドチェーン全体を通じて食品会社に大きな課題を突き付けます。アドバイス、話し合い、プロの知識、そして適切な測定技術を駆使し、Testoが御社をサポートします。 

HACCP certification

食品の衛生管理を行う方のための測定技術

学んだことを日常の業務で生かすうえで、正しい測定技術が使えないと、最高のノウハウも無駄になってしまいます。Testoの食品用測定器は、食品を扱う作業を確実にサポートする目的で開発されました。この分野の大きな課題も細かな注意点も知り尽くした当社だからこそ、あらゆる場面に適切に使える製品に仕上げています。当社の湿度測定器中心温度計フライ油テスター のいずれも、堅牢で水に強く、用途ごとに証明・認証を取得した製品を取り揃えています。