콜드 체인 모니터링: 식품 안전 보장



식품은 온도 변화에 민감합니다. 과일이나 채소는 빠르게 변질되기 때문에, 산지에서 슈퍼마켓으로 운반되는 과정을 모니터링하는 것이 중요합니다. 육류나 유제품의 경우, 보관 및 이동 온도가 높아지면 박테리아가 빠르게 증식할 수 있습니다. 즉 이로 인해 심각한 질병을 유발할 수 있다는 것을 의미합니다.

콜드체인 모니터링 과정에서 즉시 해결해야 하는 취약점이 발견될 수 있기 때문에 콜드체인 과정을 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 특히 주변 온도가 변화할 수 있는 상황에 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다. 창문이나 문, 운반차량, 또는 컨테이너 등의 온도 관리가 중요합니다. 테스토 측정기는 식품 안전을 위한 콜드체인 기준을 준수할 수 있도록 도와줍니다.
 

콜드체인 모니터링을 위한 측정기를 다음과 같이 지원합니다.

브로슈어: 콜드 체인을 위한 측정 기술

  • 의사결정 지원: 사용목적에 맞는 측정기 추천
  • 구체적인 제품 사양 비교

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식품 안전 보장을 위한 보관 및 운송

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거의 모든 나라는 식품의 안전을 보장하는 국제적으로 구속되는 품질 개념을 나타내는 HACCP 기준을 지켜야 합니다. 이 기준은 식품이 보관되는 온도 조건 및 운반과정에서 지켜야 하는 온도에 대해 다룹니다. 온도는 안전과 직결되는 요소일 뿐 아니라, 제품의 품질에 영향을 미치기 때문입니다. 식품 품질 담당자는 콜드체인을 관리하고, 또 콜드체인이 기준에 따라 잘 관리되고 있는지 검증해야 하는 책임이 있습니다. 그렇기 때문에 식품 품질 담당자는 항상 창고의 온도와 운반 과정의 온도를 기록하고 관리해야 합니다. 이를 통해 콜드체인이 제대로 관리되고 있는지 판단할 수 있습니다. 콜드체인 과정을 제대로 관리하지 않았다면, 그 과정에서 식품은 손상될 가능성이 크고, 이는 곧 식품을 섭취하는 사람의 안전까지 영향을 받습니다.

콜드체인의 방해요소는 방치되어서는 안됩니다. 이를 위해 중요한 점은 중요관리점을 명확하게 확인 및 평가하는 것입니다. 따라서 식품을 다루는 모든 기업은 중요관리점을 사전에 면밀하게 살펴볼 수 있는 자체 관리 시스템을 갖춰야 합니다. 관리 시스템을 통해 기준점으로 관리해야 하는 한계값을 지정하고, 한계값이 위반되었을 때 그에 상응하는 조치를 취해야 합니다. 바로 이 지점에서 테스토(Testo)의 측정기가 그 역할을 할 수 있습니다. 온도계와 습도계를 사용하여 콜드체인을 지속적으로 감시할 수 있고 스마트폰을 이용하여 무선으로 조작할 수도 있습니다.

이러한 측정기의 예:

식품 운반: 콜드 체인 엄수

육류, 과채류는 보관되어 있던 과정에서 운반을 목적으로 컨테이너, 박스 또는 망으로 이동합니다. 다음 운반차량에 실리는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 콜드체인이 중단될 위험에 처하게 됩니다. 콜드체인이 잘못될 가능성이 적재 과정에만 있는 것은 아닙니다. 운반 차량의 냉동 및 냉장 설비에 고장이 발생하여 전체 운반 상품이 부패할 수도 있습니다. 따라서 운반차량 냉동 및 냉장 설비에 오류가 발생한 경우, 운반 차량 운전자가 이에 관한 알림을 즉시 받는 것이 매우 중요합니다. 운반 공간의 온도가 상승하면 임계 한계값이 초과되기 전에 조치를 취해야 합니다. 온도 데이터 로거를 사용하면 식품을 더 안전하게 운반할 수 있고 고장 또는 오류가 발생하는 경우 즉시 조치를 취할 수 있어 완벽한 콜드 체인을 보장할 수 있습니다.
  • 비대면 방식의 모니터링 및 문서화 가능
  • 운송용 데이터 로거 및 무선(WiFi) 측정 시스템 활용

소비자의 건강 보호

콜드체인 과정이 제대로 지켜지면, 식품을 소비하는 최종 소비자의 건강을 지킬 수 있습니다. 이는 산지에서 생산되는 농수산물이 무척 안전하고, 또 부적절한 냉동으로 인해 병원체나 세균 등이 발생하지 않았을 경우에 해당됩니다. 침투용 온도계는 식품의 중심 온도와 표면 온도가 일치하는지 확인하는 용도로 사용됩니다. 만약 외부의 온도가 법적인 기준을 준수한다고 하더라도, 식품 내부의 온도가 높다면, 세균이 폭발적으로 증식할 가능성을 배제할 수 없습니다.

모든 이를 위한 안전 준수

콜드체인 과정이 중단으로 인해 식품이 건강에 치명적인 영향을 끼칠지도 모른다는 사실은 매우 흥미롭습니다. 이러한 점을 예방하고, 식품을 다루는 담당자, 또 식품을 섭취할 사람들의 안전을 보장하기 위해 온도와 습도를 지속적으로 모니터링해야 합니다. 테스토(Testo)의 온도계가 이러한 과정에 도움을 줄 수 있습니다. 적외선 및 침투용 온도계나 적외선과 침투 기능을 동시에 갖춘 온도계는, 우리가 섭취하는 식품의 품질을 지키는 데 도움이 되며, 콜드체인 과정이 제대로 관리되고 있는지 빠짐없이 기록하여 증명할 수 있도록 도와줍니다.

가장 중요한 측정 방법 확인

  • 가능한 온도 측정 방법 확인
  • 각 온도 측정 방법의 구체적인 장단점 확인

콜드 체인 감시: 문서화 필요

식품이 배송되거나 보관되는 과정, 또 슈퍼마켓에서 보관 시 콜드체인은 항상 지켜져야 할 뿐 아니라 증명할 수 있어야 합니다. 이를 위해서는 측정값을 지속적으로 기록하는 것이 필요합니다. T테스토(Testo)의 데이터 로거를 사용하면 아무런 문제 없이 이 작업이 가능합니다. 이를 위해 데이터를 확인 및 저장하고 나중에 평가할 수도 있습니다. 모니터링 시스템 덕분에 변화 사항이 바로 표시되며, 이에 즉시 대처할 수 있습니다. 스마트 프로브 앱(Smart Probes App)을 이용하면 측정 프로토콜을 PDF 또는 Excel 파일로 바로 저장 및 전송할 수 있습니다.
  • 지속적인 온도 및 습도 기록
  • 데이터 로거 및 무선(WiFi) 측정 시스템 testo Saveris 2 를 활용한 창고 모니터링
  • 배송 과정의 품질 확인
  • 적외선 및 침투용 온도계를 이용한 입고 상품의 즉각적인 품질 점검