콜드 체인 감시: 식품 안전 보장



상하기 쉬운 식품은 온도 변화에 민감하게 반응합니다. 너무 따뜻한 온도에서 보관하고 운반한 과일과 채소는 수확 후에 빠르게 익어 슈퍼마켓까지 성한 상태로 도달하기가 거의 어려운 반면에 육류와 유제품의 경우에는 상온에서 박테리아가 증식할 수 있습니다. 이로 인해 심각한 질병이 발병할 수 있습니다. 이로써 콜드 체인은 항상 완벽하게 밀폐되어 있어야 합니다. 하지만 이를 위해서는 지속적인 감시가 필요합니다. 이러한 감시를 통해 즉시 제거해야 하는 취약점이 발견됩니다. 따라서 주변 온도가 변경 불가능한 요인으로 인해 변동될 수 있는 위치에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 창문, 도어 및 운반 차량 또는 컨테이너는 반드시 내온성을 갖춰야 합니다. Testo사의 측정기를 이용하면 식품을 위한 콜드 체인을 확실하게 엄수할 수 있습니다.

이를 위해 특히 다음과 같은 측정기가 제공됩니다.

Brochure: Measurement technology cold chain

  • Decision-making help: How to find the right measuring instrument
  • Products in detailed comparison

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식품의 안전한 보관 및 운반

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거의 모든 나라는 식품의 안전을 보장하는 국제적으로 구속되는 품질 개념을 나타내는 HACCP 개념을 따라야 합니다. 이 지침은 식품의 보관 및 운반과 준수해야 하는 온도에 대해서도 다룹니다. 이 중 온도는 안전과 관련된 이유가 있을 뿐만 아니라 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 식품 품질 담당자는 콜드 체인을 관리하거나 콜드 체인이 완벽하게 엄수되었는지 보장해야 할 책임이 있습니다. 식품 품질 담당자는 보관실 및 운반 시의 온도를 항상 관리하고 데이터를 기록해야 합니다. 이를 통해 콜드 체인과 그 엄수 사항이 증명됩니다. 콜드 체인이 한 번이라도 엄수되지 않은 식품은 부패하기 때문에, 이 증명 사항은 방지 조치와 관련되어 있습니다. 콜드 체인이 중단되는 경우의 영향은 더 이상 복구할 수 없습니다. 이때 중요한 점은 중요관리점을 명확하게 확인 및 평가하는 것입니다. 따라서 식품을 다루는 모든 기업은 중요관리점을 사전에 면밀하게 살펴볼 수 있는 자체 관리 시스템을 갖춰야 합니다. 관리 시스템에서는 준수 및 통제해야 하는 지정된 한계값이 있습니다. 바로 이 지점에서 Testo사의 측정기가 그 역할을 할 수 있습니다. 온도계와 습도계를 사용하여 콜드 체인을 지속적으로 감시할 수 있고 스마트폰을 이용하여 무선으로도 조작할 수 있습니다.

이러한 측정기의 예:

식품 운반: 콜드 체인 엄수

운반 시 육류, 채소 및 과일은 보관되어 있던 장소에서 컨테이너, 박스 또는 망으로 이동합니다. 그런 다음 운반 차량에 실으며, 이때는 콜드 체인이 중단될 위험이 있습니다. 또한, 콜드 체인이 잘못될 가능성이 적재 시에만 있는 것은 아닙니다. 운반 차량의 냉각 장치에 고장이 발생하여 전체 운반 상품이 부패할 수도 있습니다. 따라서 기능 오류가 발생하는 경우 운반 차량 운전자가 이에 관한 알림을 즉시 받는 것이 매우 중요합니다. 운반 공간의 온도가 상승하면 임계 한계값이 초과되기 전에 조치를 취해야 합니다. 온도 데이터 로거를 사용하면 식품을 더 안전하게 운반할 수 있고 고장 또는 오류가 발생하는 경우 즉시 조치를 취할 수 있어 완벽한 콜드 체인을 보장할 수 있습니다.
  • 연속 모니터링 및 기록
  • HACCP "온도 한계값 이탈" 위험의 안정적 관리

소비자의 건강 보호

완벽하게 엄수된 콜드 체인은 소비자의 건강을 지켜줄 수 있습니다. 이는 농산품의 완전 무결성과 부적합한 냉각으로 인해 병원체와 균류가 발생하지 않는 것에 달려 있습니다. 침투형 온도계는 점검 시 식품 내부 온도가 표면 온도와 일치하는지 알려줍니다. 일부 경우에는 외부 온도가 법규정에 부합하지만, 식품 내부의 온도가 상승하여 균류가 폭발적으로 증식할 수도 있습니다.

모든 이를 위한 안전

콜드 체인이 부적절하게 중단됨으로 인해 부패하지 않은 온전한 식품에서 위험한 질병이 발생할 수 있다는 점은 흥미로운 일일 수 있습니다. 이를 방지하고 상품을 취급하는 모든 사람과 나중에 이를 섭취할 사람의 안전을 보장하기 위해 온도와 습도를 지속적으로 감시해야 합니다. Testo사의 온도계를 사용하면 이를 직접 실시할 수 있습니다. 적외선, 침투형 또는 조합된 버전이든 이 온도계는 엄밀하게 품질을 감시하도록 해 주고 콜드 체인이 완벽하게 이루어졌는지 빠짐없이 기록하여 증명하도록 해줍니다.

Overview: The most important measurement methods

  • These temperature measurement options are available
  • Advantages and disadvantages described in detail

콜드 체인 감시: 문서화 필요

식품 배송이나 보관 또는 운반이나 슈퍼마켓에서 보관 시 콜드 체인은 항상 엄수되어야 하고 특히 증명할 수 있어야 합니다. 이를 위해서는 측정값을 지속적으로 기록하는 것이 필요합니다. Testo사의 데이터 로거를 사용하면 아무런 문제 없이 이 작업이 가능합니다. 이를 위해 데이터를 확인 및 저장하고 나중에 평가할 수도 있습니다. 모니터링 시스템 덕분에 변화 사항이 바로 표시되며, 이에 즉시 대처할 수 있습니다. 스마트 프로브 앱(Smart Probes App)을 이용하면 측정 프로토콜을 PDF 또는 Excel 파일로 바로 저장 및 전송할 수 있습니다.
  • 온도 및 습도의 연속 기록
  • 데이터 로거 및 Saveris 2를 통한 개별 솔루션
  • 운송 시 정밀한 품질 모니터링
  • 소비자 건강 유해 방지