식당 및 케이터링 내 식품 안전 관리를 위한 측정 솔루션

작은 카페든 대형 레스토랑이든 관계없이 모든 외식 산업은 식품을 다루고 있기 때문에 HACCP을 지키는 것이 매우 중요합니다. 위생 뿐 아니라 세균의 존재 여부도 매우 중요한 관리점입니다. 특히 온도 모니터링은 HACCP의 개념을 적용하기 위해서 아주 중요한 역할을 수행합니다. HACCP 기준을 준수하기 위한 다양한 측정 솔루션을 만나보세요!

HACCP 기준에 따른 측정 방법

외식산업의 식품 관리를 위해 무엇을 측정해야 할까요?

식당을 운영하고 있다면 세균으로 인한 오염 없이 고객에게 신선하고 맛있는 요리를 제공하는 것이 가장 중요한 과제입니다. 아래의 두가지 원칙을 지킨다면, 고객에게 고품질의 요리를 제공할 수 있습니다.

  • 냉동 식품을 위한 콜드 체인 준수
  • 조리 시 충분한 가열

각 과정에 알맞은 측정기 소개

외식산업을 위한 가이드북


Food quality assurance and adherence to HACCP regulations in gastronomy

적용할 수 있는 기본 지식, 측정 기술 추천, 중요한 한계치 등 외식산업 종사자를 위한 정보가 담겨있습니다. 다음과 같은 질문에 대한 해답을 얻을 수 있습니다.

  • 식품회사에서 어떤 기준을 준수해야 할까요?
  • HACCP 이 무엇을 의미할까요?
  • 식품 안전 및 식품 위생 관리를 위해 어떤 측정 기술이 필요할까요?
  • 측정 업무를 더욱 쉽게 해주는 요령과 방법이 무엇일까요?


위의 질문에 대한 답을 얻고 싶다면, 이 가이드북을 출력해서 확인해보세요.

무료로 다운로드 받기


  • 적외선 및 침투용 온도계
  • 빠르고 정확하게 입고 상품의 품질 상태 확인

  • 측정기, 데이터 로거, 모니터링 시스템 등
  • 효율적인 데이터 모니터링 및 온도 데이터의 수기 관리

  • 온도계 및 식용유 품질 측정기
  • 요리 준비 과정에서 효율적이고 정확한 품질 점검

  • 침투용 온도계
  • 측정 흔적을 남기지 않는 중심 온도 점검

식품 관리에 투입하는 시간을 최소화하는 방법

대규모의 식당 (예: 병원 및 회사의 구내 식당, 케이터링 서비스)과 비교했을 때, 작은 규모의 레스토랑이나 호텔 주방은 식품 안전을 담당하는 직원이 따로 존재하지 않습니다. 이것은 보통 총 주방장이나 홀 운영자가 HACCP 원칙과 위생 기준 준수를 담당한다는 것을 의미합니다. 하지만 이들의 주요 업무가 아니기 때문에 HACCP 준수는 제대로 이뤄지지 않습니다. 그렇기 때문에 이 분야에서 측정기는 사용이 쉬워야 하고, 정확도가 높아야 합니다. 그래야 측정에 투자하는 시간을 절약할 수 있습니다. 예를 들어 자동화된 모니터링 시스템을 도입한다면, 측정을 수행하고 기록하는 담당자의 인건비를 줄일 수 있습니다.

테스토에 연락하십시오

궁금한 점이 있으신가요? 친절하게 답변 도와 드리겠습니다.

레스토랑, 주방, 케이터링에서 요구되는 측정기술

  • 입고되는 상품 점검: 원재료부터 가공식품까지 모든 식자재가 냉동창고에 안전하게 보관되고 있습니까?
  • 보관 창고 점검: 냉동 창고의 냉동 및 냉장 설비가 제대로 작동하고 있습니까?
  • 조리 과정: 조리가 필요한 모든 식품이 충분히 가열되어 있나요? 차가운 요리나 디저트는 충분히 차가운가요? 식용유의 품질이 충분히 믿을만한가요? 식용유 교체 시점이 다가왔나요?
  • 요리 제공: 고객에게 제공되는 요리가 충분히 따뜻한가요?

외식산업을 위한 측정 기술

때때로 측정기를 선택하는 데 어려움을 겪습니다.

  • 어떤 측정기가 적합한가요?
  • 2개의 온도계가 있는데, 차이점이 무엇인가요?
  • 제가 사용하기에 적합한 로거는 무엇인가요?


새로운 브로슈어는 외식산업을 위한 측정 기술을 소개합니다. 구입의사결정이 쉬워질 뿐 아니라 쉽게 제품 간 차이를 비교할 수 있어 시간을 절약할 수 있습니다.

브로슈어를 다운로드 받아, 적합한 측정기를 지금 바로 찾아보세요!

식품 관리 및 품질 보장을 위한 HACCP의 개념

법에 따라 식품 관리를 수행해야 하는 곳은 식당, 호텔 주방, 구내 식당 등을 포함하고 있습니다. 결과적으로 위생 기준에 따라 개별 모니터링이 필요합니다.

보관 중인 원재료부터 만들어지고 완성된 요리까지 모든 식품은 위험에 노출되어 있습니다. 잘못된 온도 조건은 세균으로 인한 손상을 일으킬 수 있습니다.

  • 식품 특히 입고되는 식자재의 높은 보관 온도
  • 식품을 보관하는 냉동창고의 고장
  • 제공되는 요리의 낮은 온도
  • 따뜻하게 보관되어야 하는 식재료를 낮은 온도에서 보관


HACCP은 위와 같은 오류를 최소화하기 위하여, 품질 관리 방법을 소개하고 있습니다.

HACCP 원칙을 제대로 적용하기 위한 법적 기준

식품 관련 기준은 콜드체인 기준을 준수하는지 또 요리를 제공하기에 앞서 충분히 가열하는지 여부 등을 나타내고 있습니다. 이는 측정을 통해 특정 양식에 맞춰 문서화되어야 합니다. 레스토랑 운영자라면 이에 따라 측정을 수행해야 한다는 사실을 확실히 인지하고 있어야 합니다.

목적은 식품과 식품을 조리하는 과정을 지속적으로 모니터링하기 위한 것입니다. 특히 HACCP의 핵심요소인 CCP (중요관리지점)를 주목해야 합니다. CCP는 음식을 섭취하는 고객의 건강에 위협이 될 수 있는 요소를 사전에 관리하자는 것입니다. 예를 들어 준수해야 하는 식품의 중심 온도값을 제시합니다.

외식산업의 식품 관리는 "문서화하지 않으면, 존재하지 않는다"는 원칙에 따라 수행해야 합니다. 전문가들은 HACCP 기준을 준수하지 않는다면 식당의 명성을 얻기가 어렵다고 말합니다. 최악의 경우, 식품 위생이 제대로 지켜지지 않으면 식당의 문을 닫게 될 수도 있습니다.

테스토(Testo): HACCP 기준을 준수하기 위한 믿을 수 있는 파트너

HACCP

다양한 도전은 보여줍니다: 올바른 측정 기술은 외식산업에서 레스토랑을 성공으로 이끄는 지름길입니다. 좋은 측정기는 다음의 기준을 준수해야 합니다.

  • 정확한 결과: 품질에 오점을 남기지 않는 정확한 측정 결과
  • 견고한 하우징: 방수 및 방진 기능
  • 품질 인증: EU 및 HACCP 인터내셔널 기준 통과 여부
  • 쉬운 작동법: 측정기 작동 과정에서 발생할 수 있는 에러 최소화
  • 안전한 사용: 뜨거운 기름 등 위험 요소로부터 담당자의 안전 보장

테스토(Testo)는 이러한 요구조건을 완벽하게 만족하는 측정기를 제공합니다. 식품 안전과 품질을 효율적으로 관리해 보시기 바랍니다.

온도계, 데이터 로거, 식용유 산패 측정기는 오랫동안 레스토랑의 기준 장비로 자리잡았습니다. 이것이 테스토(Testo)가 외식산업에서 HACCP의 기준을 믿을 수 있게 지킬 수 있도록 도와주는 최고의 파트너라는 것을 입증합니다.