HACCP 개념 - 기본 사항 및 배경

HACCP

1950년대에 미국과 구소련 간에는 우주 경쟁이 한창 진행 중이었습니다. 1957년에 구소련이 스푸트니크호를 선보이자 유인 우주 비행을 실현하려는 미국의 계획은 그 절정으로 치달았습니다. 이 프로젝트의 주요한 면 중 하나는 우주에서의 식품 안전이었습니다. 식품의 안전을 100% 완전하게 확보해야 했습니다. 그렇지 않으면 끔찍한 결과가 초래될 수 있었습니다.

Pillsbury - HACCP 창시자

우주 비행사용의 안전한 식량을 개발하기 위해 NASA는 식품 그룹 Pillsbury와 긴밀하게 협력했습니다. Pillsbury사는 이 임무를 위해 이미 기존에 있던 미 육군의 개념을 활용했습니다. 이 개념은 이미 발생한 문제를 해결하는 것이 아니라 원천적으로 방지하는 것이 묙표였습니다. 이를 기반으로 HAACP이 고안되었습니다.  이 개념은 빠르게 입지를 공고히 했으며, 달착륙이 성공한 지 16년 후인 1985년에 전 세계에서 이용되었습니다. 

HACCP이란?

  • HACCP은 "Hazard Analysis and Critical Control Points"(위해요소 분석 및 중요관리점)의 약자입니다.
  • HACCP은 국제적으로 구속되는 식품에 관한 품질 관리 시스템입니다. 
  • HACCP 지침에는 식품 제조 시 온도를 준수했는지 반드시 증명하도록 규정되어 있습니다.
  • HACCP 규정의 준수 여부는 많은 국가에서 엄격하게 관리되고 있습니다.
  • 위해요소 분석을 위한 사전 방지 조치 마련과 프로세스 체인에서의 중요관리점 결정이 중요 사항입니다.
  • HACCP 관리 시스템에서는 모든 제품에 대해 온도 한계값이 지정됩니다.
  • Testo 측정기는 식품 안전 보장 및 HACCP 규정 준수를 위해 귀하를 지원합니다.

HACCP 7원칙

1. 위해요소 분석(Hazard Analysis)
 
2. 중요관리점(Critical Control Points)
 
3. 상한/하한치
 
4. 지속적 모니터링
 
5. 개선 조치 방법
 
6. 문서화
HACCP

Measuring instruments for gastronomy

Whether a small bistro or a large restaurant: All gastronomic businesses must observe the principles of HACCP in their dealings with food. In addition to hygiene, the absence of germs is an important point. Temperature monitoring plays a significant role in the implementation of the HACCP concept. Various measurement methods are available for this.

Solutions for Restaurant Chains

Solution Catering

Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

HACCP 지침 준수를 위한 측정 기술

식품 제조에 대한 요구사항

  • 정밀한 측정, 현장 기록.
  • 품질 및 신선도 보장.
  • 적합한 측정 기술을 이용하여 HACCP 준수.

슈퍼마켓 및 상점에 대한 요구사항

  • 계통 유지, 온도 기록.
  • 지속적인 콜드 체인 감시.
  • 적합한 측정 기술을 이용하여 HACCP 준수.

부엌, 요식업 및 케이터링에 대한 요구사항

  • 높은 수준, 커다란 시간 압박.
  • 감시 및 문서화.
  • 적합한 측정 기술을 이용하여 HACCP 준수.

테스토에 연락하십시오

궁금한 점이 있으신가요? 친절하게 답변 도와 드리겠습니다.

Testo사의 측정 기술과 전문 지식을 이용하면 매우 간편하게 HACCP 지침을 준수할 수 있습니다.

식품은 신뢰성과 관련된 상품입니다. 식품의 안전과 완벽한 품질은 고객이 당연하게 요구하는 사항입니다. 이에 따라 식품 회사는 전체 콜드 체인에서 다음과 같은 커다란 요구사항에 직면합니다. 무엇에 유의해야 하는가? 어떤 측정 기술이 권장되는가? 매일의 작업과 관련된 새로운 규제에 관해서는 누가 알려주는가? 다행히도 Testo는 이와 관련하여 귀하에게 조언, 상담 시간, 전문 지식 그리고 당연히 적합한 측정 기술을 제공합니다. 

HACCP certification

식품 보호자를 위한 측정 기술

학습한 내용을 매일의 작업에 적용할 수 있는 적합한 측정 기술을 보유하고 있지 않으면 최고의 전문 지식도 쓸모가 없습니다. Testo사의 식품용 측정기는 식품을 다루는 작업에서 귀하가 믿고 사용할 수 있도록 개발되었습니다. 당사는 커다란 요구사항과 이러한 용도에서의 세부적인 면에 관해 잘 알고 있으며, 당사의 제품은 바로 이를 위해 설계되었기 때문입니다. 온습도 측정기, 침투형 온도계 또는 식용유 산패 측정기 이든 당사가 제작한 식품 측정기는 내구성과 저항력이 뛰어나고 방수 처리되어 있으며 관련 인증 및 허가 관련 문서를 보유하고 있습니다.