육류용 온도계: 올바른 측정을 통한 성공적인 요리 굽기

육류용 온도계는 일반적으로 찔러 넣는 방식의 측정기로 제공됩니다. 긴 온도 프로브를 육류, 생선 또는 기타 모든 음식에 찔러 넣어 측정하며, 이른바 반고체 매체에서 사용하는 데 적합합니다. 이때 중요한 점은 실제 중심 온도를 측정할 수 있도록 프로브를 음식 안으로 충분히 깊이 찔러 넣어야 한다는 것입니다. 사용 방법은 매우 쉬워 온도 프로브를 찔러 넣은 후 측정된 값을 판독하기만 하면 됩니다. 육류용 온도계를 사용하면 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다.

  • 음식을 확실하게 원하는 온도로 가열 가능
  • 측정된 값을 간편하게 판독 가능
  • 요식업에서 HACCP 규정을 준수하여 음식 조리 가능
Meat thermometer

테스토(Testo) 온도계 및 침투용 온도계 라인업

침투용 온도계

온도계
반고체 및 고체 물질의 중심 온도 및 침투 측정용.

적외선 탐침 온도계

침투용 온도계
표면 및 심부 온도 측정 가능. 물품 입고 작업에 이상적.

프로브 연결이 가능한 온도계

침투용 온도계
중심 온도뿐만 아니라 표면 또는 대기 온도도 측정할 경우.

침투용 프로브

식품용 온도계
다양한 모델이 제공되며, 특수 제작도 가능합니다

어떤 용도로 사용하십니까?


식품용 온도계

Incoming goods inspection

굽기 및 끓이기 요리에서 사용하는 측정기: 안전한 조리 보장

균류는 놀라울 정도로 저항력이 셀 수 있습니다. 일부 균류는 매우 높은 온도에서도 견디며, 살모넬라균, 리스테리아균 등이 포함된 조리 음식을 섭취한 후에는 구토, 설사, 열 및 기타 동반 질환이 유발됩니다. 따라서 식품을 위생적으로 조리하고 충분히 익히는 것이 중요합니다. 바이러스에 관한 예는 충분히 가열하는 것의 중요성을 인상적으로 알려줍니다. 바이러스는 단백질로 구성된 보호 외피로 둘러싸여 있습니다. 이 단백질은 최소 60°C에 도달한 후에야 파괴되며, 이를 통해 바이러스를 박멸할 수 있습니다. 다른 병원체는 저항성이 더 강하며, 박멸하려면 이보다 훨씬 더 높은 온도가 필요합니다. 하지만 구운 고기 또는 빵 등의 음식 표면 온도는 해당 중심 온도보다 종종 훨씬 더 높습니다. 표면에서 기름이 이미 지글지글 거리는 경우에도 고기의 속은 아직 얼어 있을 수 있습니다. 육류용 온도계를 사용하면 음식이 충분히 익혀지도록 할 수 있습니다. 따라서 육류용 온도계는 가정집 부엌에서 육류 음식을 조리하는 경우뿐만 아니라 다음과 같은 경우에도 사용됩니다.

  • 대형 부엌 및 구내식당
  • 그릴 요리
  • 액체 측정
  • 반죽 조리
  • 그릴 음식에 적합

육류용 온도계가 제공하는 여러 이점을 고려해 볼 때 이 장치는 모든 부엌에서 기본적으로 사용하는 도구여야 합니다. 호텔이나 가정 또는 그릴이나 여러 시설을 갖춘 대형 부엌에서든 육류용 온도계는 간편한 사용 방법과 내구성이 뛰어난 구조로 어디에서든 사용하기에 적합합니다.

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생선용 온도계

웰던(well-done)으로 익혀 드릴까요 아니면 언제나처럼 미디엄(medium)으로 익혀 드릴까요? 이 말은 육류, 더 정확히 말하면 스테이크를 조리할 때 사용합니다. 모든 음식 애호가는 이와 관련하여 그릴이나 레인지에서 구울 때 고려해야 하는 자신만의 선호 사항이 있습니다. 스테이크 안에 아직 핏기가 남아 있는지 또는 이미 잘 익혀졌는지 여부는 고기를 약간 자르는 것만으로는 알 수 없습니다. 조리용 온도계도 이러한 작업에서 도움이 될 수 있으며, 도달한 내부 온도를 정확하게 표시합니다. 육류에 온도계를 찔러 넣으면 찔러 넣은 각 부위의 온도가 측정됩니다. 이때 중요한 점은 정확한 정보를 파악할 수 있는 중심의 가장 두꺼운 부분을 측정 지점으로 선택하는 것입니다. 이로써 모든 요리사는 원하는 익힘 정도로 조리된 음식을 제공할 수 있습니다.

부엌에서 사용하는 침투형 온도계

온도계의 이름에는 그 목적성이 담겨 있으며, 이 측정기의 용도를 명료하게 드러냅니다. 온도 프로브가 있는 팁을 육류 또는 측정할 음식에 찔러 넣으면 센서가 온도를 측정하고 디스플레이에 값을 전달합니다. 그러면 디스플레이에서 해당 값을 판독할 수 있습니다. 이러한 육류용 온도계를 사용할 때는 충분히 깊이 찔러 넣어야 하고 주변 매체와의 온도 차이가 너무 커서는 안 된다는 점이 중요합니다.

Thermometer

육류용 온도계를 이용한 온도 측정

육류용 온도계를 이용할 때는 일반적으로 온도 프로브를 음식에 찔러 넣어 온도를 측정합니다. 이 온도계를 사용하여 액체를 측정할 수 있으며, 이를 위해서는 프로브가 충분히 길어야 합니다. 이때 다음과 같은 사항에 유의해야 합니다.

  • 육류 온도계의 온도가 최소한 실내 온도일 때 사용해야 합니다.
  • 침투 깊이가 충분해야 합니다(프로브의 10 ~ 15배).
  • 여러 위치에서 측정해야 합니다.

디지털 육류용 온도계: 간편한 최신식 측정기

디지털이냐 아날로그냐에 관한 질문은 거의 제기되지 않습니다. 최신 육류용 온도계는 디지털 방식으로 작동하며, 정확한 온도 값을 한눈에 파악할 수 있도록 표시합니다. 이러한 육류용 온도계는 적외선 온도계와 조합할 수도 있습니다. 그러면 육류 또는 기타 모든 음식의 중심 온도와 매체 표면의 온도를 동시에 측정하여 시각적으로 표시할 수 있습니다. 육류를 조리할 때는 표면 온도 측정기가 표시하는 것처럼 부분적으로 상당한 차이가 나타납니다. 여러 값을 동시에 수집할 수 있어 음식의 온도에 관한 정보를 빠짐없이 파악할 수 있습니다. 디지털 육류용 온도계는 측정된 값을 숫자로 표시하여 바로 확인할 수 있는 이점을 제공합니다. 온도 바를 자세히 살펴보지 않아도 되며, 잘못 판독할 가능성이 없습니다. Testo사의 디지털 육류용 온도계는 모든 부엌에서 사용할 수 있으며, 개인 및 산업 부문 모두에서 음식을 안전하게 조리하기 위한 필수적인 보조 도구입니다.
침투용 온도계