Pasteurisatie: dat moet u weten
Consumenten gaan er als vanzelfsprekend vanuit dat levensmiddelen veilig zijn. Hiertoe is het absoluut noodzakelijk dat de levensmiddelen houdbaar worden gemaakt door pasteurisatie in pan-, waterbad of spray-autoclaven.
Inactivering van pathogene kiemen ter verhoging van de houdbaarheid van levensmiddelen bij volledig behoud van de voedingsstoffen door een kerntemperatuur tussen 60 °C en 100 °C
De installaties dienen eens per jaar gevalideerd te worden
Opwarmfase
Het water in een pan-autoclaaf wordt verwarmd tot de vooraf vastgelegde pasteurisatie temperatuur van bijvoorbeeld +95 °C.
Pasteurisatie
De pasteurisatietemperatuur wordt in de hele installatie bereikt en er heerst een homogene temperatuurverdeling. De duur van het proces en de pasteurisatietemperatuur variëren per product.
Afkoelfase
Het product wordt uit de pan-autoclaaf verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Al naargelang het product en het type installatie is een Clean-in-Place-reiniging (CIP) nodig om de vorming van micro-organismen in de installatie te vermijden.
Inspectie en regelmatige verificatie of de pasteurisatiemethode het gewenste effect heeft
Berekenen van de juiste blootstellingstijden/ pasteurisatietemperaturen en van de P-waarde
Meting van de temperaturen op het koudste punt van het proces
Juiste plaatsing van de dataloggers is bepalend voor de zekerheid dat de kiemen in het product zijn gedood
HACCP
HACCP dataloggersysteem testo 191 bestaande uit HACCP dataloggers, software en multifunctionele koffer
Meetbereik -50 … +140 °C
Kleine batterij voor plaatsing in kleine reservoirs
Allerlei toebehoren maakt een optimale plaatsing van de loggers voor het meten van de kerntemperatuur mogelijk
Eenvoudige berekening van P-waarde en blootstellingsfase door de software
Hoe kunnen onze dataloggersystemen u precies helpen?
Contact
Het passende dataloggersysteem voor uw pasteurisatie
Het HACCP dataloggersysteem
Downloads HACCP dataloggersysteem testo 191
Whitepaper, praktijkvoorbeeld, brochure