De temperatuur is een centrale meetgrootheid in de voedingssector. In elke fase van een levensmiddel op weg van de oogst naar het bord is de betrouwbare bewaking van de temperatuur en de naleving van temperatuurgrenswaarden van doorslaggevend belang.
Meetgrootheden voor goede, veilige levensmiddelen
- Al naargelang de eisen worden kern-, oppervlakte- of omgevingstemperaturen gemeten
- Steekproefmetingen met handmeetinstrumenten
- Continue temperatuurbewaking met dataloggers
- Verschillende sensortypes, voelerconcepten en infrarood-thermometers voor elke meettaak
Temperatuur en levensmiddel
Welke rol speelt de temperatuur?
Kiemen
- Koelen vertraagt de groei van kiemen, vooral bij waarden onder de 8 °C
- Meerdere minuten verhitten boven de 80 °C doodt kiemen en bacteriën
Richtlijnen
- Voldoen aan het HACCP-concept
- Naleven van temperatuurgrenswaarden voor inkomende goederen, opslag en serveren
Overschrijding van grenswaarden
- Snelle vermeerdering van kiemen, met name in bereik van 20 - 37 °C
- Levensmiddelen bederven
- Gezondheidsrisico's ontstaan bijv. door voedselvergiftiging
Measurement methods
Steekthermometers
Steek-infrarood-thermometers
De allrounders voor oppervlakte- en kerntemperatuurmetingen. Ideaal voor de goederenontvangst.
Thermometers met aansluitbare voelers
Als u niet alleen kerntemperaturen, maar ook oppervlakte- of luchttemperaturen wilt meten.
Steekvoelers
Grote keuze aan verschillende modellen – ook op maat gemaakte producten zijn mogelijk.
Meer informatie
TPM (‘Total Polar Materials’) zijn afbraakproducten die ontstaan bij het frituren in olie. De TPM-waarde is een betrouwbare indicator voor de kwaliteit van de frituurolie. Regelmatig meten is bepalend voor de veiligheid en de goede smaak van de gefrituurde producten.
- Frituurolie met een hoge TPM-waarde vertoont in de regel ook een hoger acrylamide-gehalte
- Acrylamide ontstaat door de zgn. Maillard-reactie vooral bij het bakken, braden of frituren van producten en geldt als kankerverwekkend
- Capacitatieve meting voor het snel en betrouwbaar controleren van de frituuroliekwaliteit
TPM en levensmiddelen
Welke rol speelt TPM?
Kwaliteit
- Optimaal frituurbereik tussen 14 % en 20 % TPM
- Bijzonder goede smaak en goudgele kleuring
Frituurolie vervangen
- Bepaling van het juiste moment om de olie te vervangen
- Besparen van kosten door reductie van frituurolieverbruik
Richtlijnen
- Regelingen voor acrylamide-reductie in levensmiddelen
- Voldoen aan het HACCP-concept
Overschrijding van grenswaarden
- Negatieve beïnvloeding van de kwaliteit van gefrituurde producten, bijv. zwarte korst, binnengedrongen vet
- Gezondheidsklachten zoals buikpijn, spijsverteringsstoornissen
Meetmethoden
De frituurolietester 270
Accessories
De pH-waarde van levensmiddelen is direct van invloed op de groei van micro-organismen en dus op de kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen. Bij de productie van vlees-, worst-, melkproducten en delicatessen speelt de pH-waarde een belangrijke rol want deze beïnvloedt producteigenschappen (bijv. smaak, kleur, houdbaarheid).
- De pH-waarde is een maat voor de sterkte van de zure resp. basische werking van een stof
- De pH-waarde-schaalverdeling loopt van 0 (extreem zuur) tot 14 (extreem alkalisch/basisch), een pH-waarde van 7 geldt als neutraal
- Efficiëntere metingen aangezien temperatuur en pH-waarde tegelijkertijd met één instrument gecontroleerd kunnen worden
- Diverse voelers voor uiterst nauwkeurige metingen in halfvaste, taaie en vloeibare medi
pH en levensmiddelen
Welke rol speelt pH?
Groei van kiemen
- Een natuurlijk zuur- resp. base-gehalte remt de groei van kiemen
- Snelle vermeerdering van bacteriën en micro-organismen bij een neutrale pH-waarde van 6,6 tot 7,5
- Ook een verkeerde opslagtemperatuur bevordert de groei van kiemen
Richtlijnen
- Voldoen aan het HACCP-concept
Afwijkende pH-waarden
- Een constante pH-waarde garandeert een gelijkblijvende kwaliteit van levensmiddelen
- Afwijkingen hebben invloed op smaak, houdbaarheid en consistentie
Meetmethoden
Meetinstrumenten met vaste voelers
Meetinstrumenten met aansluitbare voelers
Toebehoren
Alles wat u voor de pH-meting nodig heeft: van pH-bufferoplossing tot pH-waarde teststrips.
De atmosferische lucht bevat altijd een bepaalde hoeveelheid waterdamp. Dit percentage schommelt met de tijd en van plaats tot plaats en wordt luchtvochtigheid (vochtigheid) genoemd. Een te hoge relatieve luchtvochtigheid bevordert de groei van schimmels en heeft een negatieve invloed op de houdbaarheid van levensmiddelen.
- De relatieve vochtigheid is met name relevant bij de langdurige opslag van droge producten
- Continue bewaking met behulp van dataloggers of thermo-hygromete
Vochtigheid en levensmiddelen
Welke rol speelt vochtigheid?
Opslag
- Ideale klimaatomstandigheden creëren door continue klimaatbewaking
- Opslag van droge levensmiddelen in droge, koele, goed geventileerde ruimtes
Richtlijnen
- Voldoen aan het HACCP-concept
Afwijkend vochtgehalte
- Condensatie en vochtopname van droge producten, m.n. na sterke temperatuurschommelingen
- Een te hoog vochtgehalte bevordert de groei van schimmels en vermindert de houdbaarheid
Meetmethoden
Thermo-hygrometer
Vochtigheidsmeters met aansluitbare voelers
Kunnen meer dan alleen maar vochtigheid meten en ondersteunen u ook bij andere klimaatmetingen.
