Parametry pomiarowe zapewniające dobre i bezpieczne produkty spożywcze

Temperatura jest podstawowym parametrem pomiarowym w branży spożywczej. Na każdym etapie produkcji żywności, od hodowcy na talerz, kluczowe znaczenie ma niezawodne monitorowanie temperatury i przestrzeganie limitów temperatury.
Non-contact measurement with IR thermometers from Testo
  • W zależności od wymagań mierzona jest temperatura wewnątrz produktu, powierzchni lub otoczenia
  • Wyrywkowe pomiary kontrolne za pomocą ręcznych przyrządów pomiarowych
  • Ciągły pomiar temperatury za pomocą systemów monitorowania
  • Różnorodne typy czujników, konstrukcje sond i termometry na podczerwień do wszelkich zadań pomiarowych

Temperatura i produkty spożywcze

Jaką rolę odgrywa temperatura?

Zarazki

Temperature monitoring Testo data loggers
  • Chłodzenie spowalnia rozwój zarazków, zwłaszcza przy wartościach poniżej 8°C
  • Ogrzewanie powyżej 80°C przez kilka minut zabija zarazki i bakterie

Wytyczne

HACCP
  • Zgodność z koncepcją HACCP
  • Zgodność z limitami temperatury  podczas przyjmowania towarów przychodzących, przechowywania i podawania produktów spożywczych

Naruszenia wartości granicznych

pH measurement of meat
  • Szybkie namnażanie się zarazków, zwłaszcza w zakresie 20 - 37°C
  • Zepsucie produktów spożywczych
  • Zagrożenia dla zdrowia, na przykład zatrucie pokarmowe

Metody pomiarowe

Termometr penetracyjny

Termometr
Do pomiarów temperatury wewnątrz produktu oraz nakłuwania substancji półstałych i stałych.

 

Termometr penetracyjny na podczerwień

Termometr penetracyjny
Uniwersalne urządzenia umożliwiające wykonywanie pomiarów na powierzchni oraz wewnątrz badanego obiektu. Idealne rozwiązanie w przypadku odbioru dostawy towarów.

Mierniki temperatury z podłączanymi czujnikami

Termometr penetracyjny
Przeznaczone nie tylko do pomiaru temperatury wewnętrznej, ale także temperatury na powierzchni lub temperatury powietrza.
 

Sondy penetracyjne

Termometr spożywczy
Szeroki wybór różnych modeli – możliwe jest również zamówienie wersji specjalnych.

 

Inne informacje


TPM („Total Polar Materials”) to związki powstające podczas głębokiego smażenia w oleju. Wartość TPM jest niezawodnym wskaźnikiem jakości oleju spożywczego. Regularne pomiary są niezbędne, aby smażone potrawy były bezpieczne i miały dobry smak.
testo 270 cooking oil tester
  • Olej spożywczy o wysokiej wartości TPM ma zwykle również podwyższoną zawartość akryloamidu
  • Akrylamid powstaje głównie podczas pieczenia, smażenia lub głębokiego smażenia produktów skrobiowych w wyniku tzw. Reakcji Maillarda i jest uważany za rakotwórczy
  • Pomiar pojemnościowy do szybkiego i niezawodnego sprawdzenia jakości oleju spożywczego

TPM i produkty spożywcze

Jaką rolę odgrywają związki TPM?

Jakość

testo 270 cooking oil tester
  • Optymalny zakres smażenia od 14% do 20% TPM
  • Dobry smak i złocistobrązowy kolor

Wymiana oleju spożywczego

Frying fat measuring instrument
  • Określ odpowiedni czas na wymianę oleju
  • Zmniejszaj koszty, zmniejszając zużycie oleju spożywczego

Wytyczne

HACCP
  • Przepisy dotyczące zmniejszania poziomu akryloamidu w żywności
  • Zgodność z koncepcją HACCP

Naruszenia wartości granicznych

Cooking oil tester
  • Pogorszenie jakości smażonych produktów, np. czarna skórka, naciekanie tłuszczu
  • Dolegliwości zdrowotne, takie jak bóle brzucha, zaburzenia trawienia

Metody pomiarowe

Tester jakości oleju spożywczego testo 270

tester jakości oleju spożywczego testo 270

Tester oleju spożywczego dla każdego wymagania: intuicyjny, szybki i solidny.

Akcesoria

POP-Accessories-270-2000x1500.jpg
Niezbędne akcesoria do Twojego przyrządu pomiarowego. Bądź w pełni wyposażony!

Wartość pH  w żywności mają bezpośredni wpływ na rozwój mikroorganizmów, a tym samym na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych. W produkcji mięsa, wędlin, wyrobów garmażeryjnych i nabiału wartość pH odgrywa ważną rolę, ponieważ wpływa na właściwości produktu (np. Smak, kolor, okres przydatności do spożycia).

pH measurement
  • Wartość pH jest miarą siły kwasowego lub zasadowego / zasadowego działania substancji
  • Skala wartości pH waha się od 0 (bardzo kwaśne) do 14 (skrajnie zasadowe / zasadowe), podczas gdy wartość pH 7 jest uważana za obojętną
  • Pomiar temperatury i wartość pH za pomocą jednego przyrządu pomiarowego
  • Różnorodne sondy do precyzyjnych pomiarów w mediach półstałych i ciekłych

pH i produkty spożywcze

Jaką rolę odgrywa wartość pH w branży spożywczej?

Rozwój zarazków

pH measurement in the food industry
  • Naturalna zawartość kwasów lub zasad hamuje rozwój zarazków
  • Szybkie namnażanie się bakterii i mikroorganizmów przy neutralnym pH od 6,6 do 7,5
  • Niewłaściwa temperatura przechowywania również sprzyja rozwojowi zarazków

Wytyczne

HACCP
  • Zgodność z koncepcją HACCP

Odchylenie wartości pH

ph meter
  • Stała wartość pH zapewnia stałą jakość żywności
  • Odchylenia mają wpływ na smak, trwałość i konsystencję

Metody pomiarowe

Pehametry ze zintegrowanymi sondami

Pehametry

Pomiar temperatury i wartości pH.
 

Pehametry z możliwością podłączenia zewnętrznych sond pomiarowych

Determining pH

Elastyczność użycia dzięki podłączeniu zewnętrznych sond.

Akcesoria


pH measurement

Wszystko, czego potrzebujesz do pomiaru pH np. roztwory buforowe.

Powietrze atmosferyczne zawsze zawiera pewną ilość pary wodnej. Zawartość ta zmienia w czasie i lokalizacji i nazywana jest wilgotnością powietrza. Nadmierna wilgotność względna sprzyja rozwojowi pleśni i pogarsza okres przydatności do spożycia żywności.
Testo humidity measurement
  • Kondensacja i wchłanianie wilgoci przez suche produkty, szczególnie po silnych wahaniach temperatury
  • Zbyt wysoka zawartość wilgoci sprzyja rozwojowi pleśni i skraca okres przydatności do spożycia żywności

Wilgotnośc i produkty spożywcze

Jaką rolę odgrywa wilgotność w branży spożywczej?

Przechowywanie

Automatic monitoring by wireless LAN with testo Saveris 2
  • Tworzenie idealnych warunków otoczenia poprzez ciągłe monitorowanie klimatu w pomieszczeniach
  • Przechowywanie suchej karmy w suchych, chłodnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach

Wytyczne

HACCP
  • Zgodność z koncepcją HACCP

Odmienna zawartość wilgoci

Humidity monitoring with Testo data loggers
  • Kondensacja i wchłanianie wilgoci przez suche produkty, szczególnie po silnych wahaniach temperatury
  • Zbyt wysoka zawartość wilgoci sprzyja rozwojowi pleśni i skraca okres przydatności do spożycia

Metody pomiarowe

Termohigrometr

Urządzenie do pomiaru wilgotności powietrza

Oblicza również punkt rosy i temperaturę mokrego termometru.
 

Rejestratory wilgotności
 

Rejestratory wilgotności
Wiarygodny pomiar i dokumentacja temperatury i wilgotności.

 

Inne informacje


Masz pytania? Jesteśmy tu aby Ci pomóc.