Praktyczne wskazówki dotyczące prawidłowych pomiarów w przemyśle spożywczym

Przyrządy pomiarowe na podczerwień pozwalają na bezdotykowy pomiar temperatury, tj. bez bezpośredniego kontaktu z żywnością. Czujniki optyczne mierzą energię cieplną emitowaną przez obiekty i wyświetlają temperaturę.

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Nie stój zbyt daleko od mierzonego obiektu, w przeciwnym razie zostanie zmierzony nie tylko obiekt pomiarowy, a także jego otoczenie
  • Mierzony obiekt powinien być większy niż odległość między dwoma punktami laserowymi
  • Dostosuj przyrząd pomiarowy do temperatury otoczenia: obserwuj czas aklimatyzacji w chłodnym otoczeniu
  • Aby uzyskać dokładne wyniki pomiarów: powierzchnie powinny być czyste (wolne od brudu, kurzu itp.), Produkt i opakowanie powinny mieć bezpośredni kontakt (bez powietrza)
Pomiar temperatury wewnątrz produktów odbywa się za pomocą sondy penetracyjnej. Ten pomiar jest niezwykle dokładny, ponieważ temperatura jest określana bezpośrednio wewnątrz chłodzonego towaru. Sondy zanurzeniowe / penetracyjne są specjalnie zaprojektowane do pomiaru w cieczach i substancjach półstałych (np. mięso, ryby, ciasto).

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Żywność niezamrożona: Głębokość zanurzenia co najmniej 5 razy (najlepiej 10 razy) głębiej niż średnica sondy (dla dobrego przenoszenia ciepła z potrawy do sondy) Przykład: Głębokość penetracji = 4 mm (średnica końcówki sondy) x 5 = 20 mm
  • Mrożonki: Specjalną sondę do mrożonek (z końcówką korkociągową) należy wkręcać do twardej, zamrożonej żywności, aż gwint przestanie być widoczny
  • Czas realkcji sondy to od ok. 15 sekund do 3 minut, dłużej niż tak zwany czas t99 podczas pomiaru w żywności
  • Przyrządy pomiarowe z czujnikiem termoelektrycznym i przyrządy pomiarowe na podczerwień wymagają czasu aklimatyzacji 15-20 minut, gdy są używane w zimnym środowisku (> 2 min)
Za pomocą testera oleju spożywczego testo 270 wartości TPM są mierzone bezpośrednio w gorącym oleju.

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Wyjmij potrawę z oleju i poczekaj, aż nie będzie już widać bąbelków. Jakakolwiek woda / smażone jedzenie w oleju zafałszuje wyniki
  • Idealna głębokość zanurzenia znajduje się pomiędzy oznaczeniami minimum i maksimum na sondzie
  • Temperatura oleju podczas pomiaru powinna wynosić min. 40°C, maks. 200°C
  • Zachowaj minimalną odległość 1 cm między sondą a metalowymi elementami frytkownicy
  • Możliwość przyśpieszenia pomiaru poprzez małe ruchy okrężne w oleju

Precyzyjny pomiar wartości pH w produktach półstałych lub ciekłych za pomocą przyrządu do pehametru Testo.

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Sprawdź elektrodę (poziom cieczy, rozbite szkło), otwórz zatyczkę, wyczyść wodą i osusz
  • Zanurzyć elektrodę w roztworze pomiarowym, krótko wymieszać, a następnie odstawić - do uzyskania stabilnego odczytu za pomocą funkcji Hold
  • Zapisz temperaturę roztworu pomiarowego i wartość pH
     
Od transportu po przechowywanie żywności, niezwykle ważne jest ciągłe monitorowanie i dokumentacja warunków otoczenia. Rejestratory oraz systemy monitorowania idealnie sprawdzą się w przemyśle spożywczym.

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Zamrażarki: Długotrwałe monitorowanie temperatury powietrza za pomocą zewnętrznych sond w pobliżu recyrkulacji powietrza, na poziomie gruntu i w pobliżu maksymalnego poziomu napełnienia
  • Chłodnie / pomieszczenia magazynowe: Zainstaluj rejestrator i korzystaj półstacjonarnej technologii pomiarowej. Dane pomiarowe są przechowywane i można je odczytać na komputerze w dowolnym momencie.
  • Transport: Umieść rejestratory, tak aby miały kontakt z towarem (np. W paczce lub między paczkami) lub z boku pojazdu lub skrzyni transportowej
  • Zgodność z normami EN. Przepisy prawne dotyczą klasy ochronności, zasilania, błędów pomiarowych, interwału rejestracji oraz testowania przyrządów pomiarowych
Niezależnie od tego, czy chodzi o temperaturę wewnątrz produktu, czy o temperaturę otoczenia, zgodność z określonymi wartościami granicznymi temperatury ma kluczowe znaczenie w przemyśle spożywczym. Naruszenie wartości dopuszczalnych zagraża bezpieczeństwu i jakości żywności

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Towary przychodzące: kluczowe wartości graniczne dla różnych produktów mrożonych / schłodzonych mieszczą się w zakresie od ≤ -18°C (np. produkty głęboko mrożone) do ≤ + 2°C (np. świeże mięso mielone)
  • Przechowywanie: codzienne sprawdzanie temperatury urządzeń chłodniczych jest obowiązkowe. Zamrażarek ≤ -18°C, lodówki ≤ + 6°C, chłodnie ≤ + 2°C
  • Produkcja żywności: komercyjne limity temperatury (UE) wynoszą od ≤ -10°C (np. Produkcja lodów na zimno) do ≥ + 80°C (np. Mięso / ryby przy czasie gotowania co najmniej 3 minuty)
  • Usługi gastronomiczne: wartości graniczne temperatury (UE) wynoszą od ≤ -18°C (np. paczkowane lody) do ≥ + 65°C (np. mięso / ryby do podania)
Brak higieny i nieprawidłowe temperatury podczas przetwarzania i przechowywania powodują psucie się żywności.

Wskazówki dotyczące prawidłowego pomiaru

  • Zapewnij wystarczające chłodzenie lub ogrzewanie żywności
  • Nie przechowuj gotowanej żywności zbyt długo bez chłodzenia
  • Zbyt wysokie temperatury występują w przeładowanych chłodniach
  • Zwróć szczególną uwagę na higienę osobistą pracowników
  • Ścisłe oddzielenie „czystych” i „nieczystych” procesów pracy
  • Nie przechowuj razem surowej i już podgrzanej żywności
  • Unikaj kontaktu płynu z procesu rozmrażania z inną żywnością

Masz pytania? Jesteśmy tu aby Ci pomóc.