Niezależnie od tego, czy jest to małe bistro, czy duża restauracja: wszystkie firmy gastronomiczne muszą przestrzegać zasad HACCP podczas pracy z żywnością. Oprócz higieny ważnym elementem jest brak bakterii. Monitorowanie temperatury odgrywa istotną rolę w realizacji założeń HACCP. Dostępne są różne metody pomiaru.
Przyrządy pomiarowe Testo do kontroli jakości żywności w restauracjach i gastronomii
Rozwiązania pomiarowe zgodne z HACCP
Jakie zadania pomiarowe występują w zarządzaniu żywnością w gastronomii?
Jako restaurator chcesz serwować gościom świeże i smaczne dania, bez ryzyka wystąpienia bakterii.
Zapewnienie jakości polega na dwóch zasadach:
- zapewnienie ciągłości łańcucha chłodniczego dla żywności mrożonej
- odpowiednie podgrzewanie gotowanych potraw
Właściwy przyrząd pomiarowy do każdego etapu pracy w gastronomii.
- Termometry na podczerwień
- Gwarancja jakości od samego początku - szybko i precyzyjnie
- Przyrządy pomiarowe i systemy monitorowania.
- Skuteczne monitorowanie temperatury - ręcznie lub automatycznie
- Przyrządy do pomiaru temperatury oraz kontroli jakości oleju spożywczego
- Sprawdzanie jakość w trakcie przygotowywania - skutecznie i sprawnie
- Penetracyjne sondy temperatury
- Kontrola temperatury gotowych produktów - z niemal niewidocznymi nakłuciami
- Niezawodny monitoring IAQ w całym łańcuchu chłodniczym
- Termometry do pomiarów punktowych i rejestratory do ciągłego monitorowania parametrów środowiskowych
„Zbyt mało czasu” jako problem w zarządzaniu żywnością
W porównaniu do dużych kuchni (np. w szpitalach, stołówkach firmowych, działalności gastronomicznej), mniejsze restauracje i kuchnie hotelowe rzadko mają specjalnie wyznaczoną osobę odpowiedzialną za bezpieczeństwo żywności.
Oznacza to, że szefowie kuchni i / lub właściciele są sami odpowiedzialni za przestrzeganie zasad HACCP i standardów higieny.
Rozwiązania pomiarowe w sektorze spożywczym powinny być łatwe w użyciu i niezawodne aby ułatwić wykonywanie zadań związanych z HACCP. Innowacyjne, praktyczne funkcje mogą znacznie skrócić czas wykonywanych zadań - np. wdrożenie automatycznego systemu monitorowania może zredukować koszty zatrudnienia personelu.
Skontaktuj się z nami
Masz pytania ? Jesteśmy tu aby Ci pomóc.
Typowe zadania pomiarowe w restauracjach, kantynach i stołówkach:
- Sprawdzanie towarów przychodzących: czy surowce lub półprodukty były przez cały czas odpowiednio schłodzone?
- Kontrola podczas przechowywania: czy magazyny i komory chłodnicze są stale chłodzone, bez żadnych awarii?
- Kontrola przygotowywania potraw: Czy wszystkie produkty gotowane zostały wystarczająco podgrzane? Czy wszystkie zimne potrawy i desery zostały wystarczająco schłodzone? Czy olej do smażenia nadal spełnia wymaganą jakość, czy też należy go wymienić?
- Serwowanie potraw: Czy dania są wystarczająco gorące, zanim zostaną podane?
Technologia pomiarowa dla gastronomii
Czasami wybór jest trudny:
- Który przyrząd pomiarowy jest właściwy?
- Jaka jest różnica między 2 termometrami?
- Które rejestratory najlepiej poradzą sobie z moimi zadaniami?
Pobierz bezpłatnie. Znajdź odpowiednie przyrządy pomiarowe.
Koncepcja HACCP jako narzędzie dla zapewnienia jakości w zarządzaniu żywnością
Zgodnie z prawem, firmy, które zajmują się przetwarzaniem żywności to również restauracje, kantyny i stołówki. Wynikiem tego jest obowiązek wdrożenia systemu kontroli przestrzegania przepisów dotyczących higieny.
Surowce i gotowe produkty spożywcze, które są przechowywane i przygotowywane, narażone są na zagrożenia. Nieprawidłowe temperatury są główną przyczyną wysokiego poziomu zanieczyszczenia bakteriami. Czynniki ryzyka są następujące:
- Podwyższona temperatury w miejscu przyjmowania towarów
- Nieodpowiednie chłodzenie podczas przechowywania
- Nieodpowiednie podgrzewanie przed podaniem posiłku
- Niedoszacowanie minimalnej temperatury, gdy jedzenie jest przechowywanie w cieple
Aby zminimalizować ryzyka, opracowana została koncepcja HACCP, jako system zarządzania jakością.
Prawne warunki ramowe dla wdrożenia systemu HACCP
Ustawodawstwo żywnościowe zaleca dokumentację dowodów przestrzegania łańcucha chłodniczego i wystarczającego podgrzewania żywności przed podaniem. Dokumentacja z wykonanych pomiarów dostarczana jest w formie pisemnej. Restaurator musi zapewnić, że pomiary są wykonywane z odpowiednią częstotliwością.
Rozwiązaniem jest ciągłe i nieprzerwane monitorowanie temperatury produktów i etapów produkcji. Jest to szczególnie ważne w przypadku krytycznych punktów kontroli (CCP), które mają kluczowe znaczenie dla koncepcji HACCP. CCP to krytyczne punkty, w których może wystąpić zagrożenie dla zdrowia gości. Ważnym przykładem jest przestrzeganie wartości granicznych w pomiarze temperatury wewnątrz produktów spożywczych.
W zarządzaniu żywnością w gastronomii obowiązuje zasada: "Jeśli nie jest udokumentowane, nie istnieje". Dlatego władze nakładają kary za nieprzestrzeganie systemu HACCP. W skrajnym przypadku restauracja może nawet zostać zamknięta.
Testo: Twój niezawodny partner w zakresie wdrażania systemu HACCP
Pamiętaj: właściwa technologia pomiarowa stanowi istotny element sukcesu firmy gastronomicznej. Dobre przyrządy pomiarowe powinny spełniać następujące kryteria:
- Precyzyjne wyniki: dzięki temu możesz uzyskać niepodważalną jakość
- Solidna konstrukcja: obejmuje ochronę przed rozpryskami i strumieniem wody
- Certyfikowana jakość: testowany zgodnie z normami UE i HACCP International
- Łatwa obsługa: w celu zminimalizowania błędów pomiaru i działania
- Bezpieczna obsługa: w celu ochrony personelu przed zagrożeniami (takimi jak gorący olej)
Wszystkie te wymagania spełniają przyrządy pomiarowe firmy Testo. Skutecznie zapewniają najwyższą jakość i bezpieczeństwo żywności.
Termometry, rejestratory temperatury i testery jakości oleju spożywczego zostały przetestowane i należą do standardowego wyposażenia restauracji. Właśnie dlatego Testo jest Twoim niezawodnym partnerem w zakresie bezpiecznego zarządzania żywnością i wdrażania systemu HACCP w gastronomii.
Bezpieczeństwo żywności dla restauracji
i cateringu
Opanować wyzwania - pozostać skutecznym