Przyrządy pomiarowe Testo do kontroli jakości żywności w restauracjach i gastronomii

Niezależnie od tego, czy jest to małe bistro, czy duża restauracja: wszystkie firmy gastronomiczne muszą przestrzegać zasad HACCP podczas pracy z żywnością. Oprócz higieny ważnym elementem jest brak bakterii. Monitorowanie temperatury odgrywa istotną rolę w realizacji założeń HACCP. Dostępne są różne metody pomiaru.

Rozwiązania pomiarowe zgodne z HACCP

Jakie zadania pomiarowe występują w zarządzaniu żywnością w gastronomii?

Jako restaurator chcesz serwować gościom świeże i smaczne dania, bez ryzyka wystąpienia bakterii.
Zapewnienie jakości polega na dwóch zasadach:

  • zapewnienie ciągłości łańcucha chłodniczego dla żywności mrożonej
  • odpowiednie podgrzewanie gotowanych potraw

Właściwy przyrząd pomiarowy do każdego etapu pracy w gastronomii.



  • Termometry na podczerwień
  • Gwarancja jakości od samego początku - szybko i precyzyjnie

  • Przyrządy pomiarowe i systemy monitorowania.
  • Skuteczne monitorowanie temperatury - ręcznie lub automatycznie


  • Przyrządy do pomiaru temperatury oraz kontroli jakości oleju spożywczego
  • Sprawdzanie jakość w trakcie przygotowywania - skutecznie i sprawnie

  • Penetracyjne sondy temperatury
  • Kontrola temperatury gotowych produktów - z niemal niewidocznymi nakłuciami

„Zbyt mało czasu” jako problem w zarządzaniu żywnością

W porównaniu do dużych kuchni (np. w szpitalach, stołówkach firmowych, działalności gastronomicznej), mniejsze restauracje i kuchnie hotelowe rzadko mają specjalnie wyznaczoną osobę odpowiedzialną za bezpieczeństwo żywności.

Oznacza to, że szefowie kuchni i / lub właściciele są sami odpowiedzialni za przestrzeganie zasad HACCP i standardów higieny.

Rozwiązania pomiarowe w sektorze spożywczym powinny być łatwe w użyciu i niezawodne aby ułatwić wykonywanie zadań związanych z HACCP. Innowacyjne, praktyczne funkcje mogą znacznie skrócić czas wykonywanych zadań - np. wdrożenie automatycznego systemu monitorowania może zredukować koszty zatrudnienia personelu.
 

Formularz kontaktowy

tel: +48 22 863 74 01/22
      +48 22 863 24 41
        fax: +48 22 863 74 15

Typowe zadania pomiarowe w restauracjach, kantynach i stołówkach:

  • Sprawdzanie towarów przychodzących: czy surowce lub półprodukty były przez cały czas odpowiednio schłodzone?
  • Kontrola podczas przechowywania: czy magazyny i komory chłodnicze są stale chłodzone, bez żadnych awarii?
  • Kontrola przygotowywania potraw: Czy wszystkie produkty gotowane zostały wystarczająco podgrzane? Czy wszystkie zimne potrawy i desery zostały wystarczająco schłodzone? Czy olej do smażenia nadal spełnia wymaganą jakość, czy też należy go wymienić?
  • Serwowanie potraw: Czy dania są wystarczająco gorące, zanim zostaną podane?
     

Technologia pomiarowa dla gastronomii

Czasami wybór jest trudny:

  •  Który przyrząd pomiarowy jest właściwy?
  • Jaka jest różnica między 2 termometrami?
  • Które rejestratory najlepiej poradzą sobie z moimi zadaniami?


Pobierz bezpłatnie. Znajdź odpowiednie przyrządy pomiarowe.
 

Koncepcja HACCP jako narzędzie dla zapewnienia jakości w zarządzaniu żywnością

Zgodnie z prawem, firmy, które zajmują się przetwarzaniem żywności to również restauracje, kantyny i stołówki. Wynikiem tego jest obowiązek wdrożenia systemu kontroli przestrzegania przepisów dotyczących higieny.
Surowce i gotowe produkty spożywcze, które są przechowywane i przygotowywane, narażone są na zagrożenia. Nieprawidłowe temperatury są główną przyczyną wysokiego poziomu zanieczyszczenia bakteriami. Czynniki ryzyka są następujące:

  • Podwyższona temperatury w miejscu przyjmowania towarów
  • Nieodpowiednie chłodzenie podczas przechowywania
  • Nieodpowiednie podgrzewanie przed podaniem posiłku
  • Niedoszacowanie minimalnej temperatury, gdy jedzenie jest przechowywanie w cieple

Aby zminimalizować ryzyka, opracowana została koncepcja HACCP, jako system zarządzania jakością.
 

Prawne warunki ramowe dla wdrożenia systemu HACCP

Ustawodawstwo żywnościowe zaleca dokumentację dowodów przestrzegania łańcucha chłodniczego i wystarczającego podgrzewania żywności przed podaniem. Dokumentacja z wykonanych pomiarów dostarczana jest w formie pisemnej. Restaurator musi zapewnić, że pomiary są wykonywane z odpowiednią częstotliwością.

Rozwiązaniem  jest ciągłe i nieprzerwane monitorowanie temperatury produktów i etapów produkcji. Jest to szczególnie ważne w przypadku krytycznych punktów kontroli (CCP), które mają kluczowe znaczenie dla koncepcji HACCP. CCP to krytyczne punkty, w których może wystąpić zagrożenie dla zdrowia gości. Ważnym przykładem jest przestrzeganie wartości granicznych w pomiarze temperatury wewnątrz produktów spożywczych. 

W zarządzaniu żywnością w gastronomii obowiązuje zasada: "Jeśli nie jest udokumentowane, nie istnieje". Dlatego władze nakładają kary za nieprzestrzeganie systemu HACCP. W skrajnym przypadku restauracja może nawet zostać zamknięta.
 

Testo: Twój niezawodny partner w zakresie wdrażania systemu HACCP

Pamiętaj: właściwa technologia pomiarowa stanowi istotny element sukcesu firmy gastronomicznej. Dobre przyrządy pomiarowe powinny spełniać następujące kryteria:

  • Precyzyjne wyniki: dzięki temu możesz uzyskać niepodważalną jakość
  • Solidna konstrukcja: obejmuje ochronę przed rozpryskami i strumieniem wody
  • Certyfikowana jakość: testowany zgodnie z normami UE i HACCP International
  • Łatwa obsługa: w celu zminimalizowania błędów pomiaru i działania
  • Bezpieczna obsługa: w celu ochrony personelu przed zagrożeniami (takimi jak gorący olej)

Wszystkie te wymagania spełniają przyrządy pomiarowe firmy Testo. Skutecznie zapewniają najwyższą jakość i bezpieczeństwo żywności.

Termometry, rejestratory temperatury i testery jakości oleju spożywczego zostały przetestowane i należą do standardowego wyposażenia restauracji. Właśnie dlatego Testo jest Twoim niezawodnym partnerem w zakresie bezpiecznego zarządzania żywnością i wdrażania systemu HACCP w gastronomii.
 

HACCP