Parâmetros de medição para garantir que os produtos alimentares sejam bons e seguros

A temperatura é um parâmetro de medição essencial no setor de alimentos. Em todas as fases de um produto alimentar, da colheita ao prato, o monitoramento confiável da temperatura e o cumprimento dos limites de temperatura são essenciais.
Non-contact measurement with IR thermometers from Testo
Dependendo dos requisitos, as temperaturas do núcleo, da superfície ou ambiente são medidas
  • Medições de verificação pontual com instrumentos de medição portáteis
  • Monitoramento contínuo de temperatura com registradores de dados
  • Uma variedade de tipos de sensores, designs de sondas e termômetros infravermelhos para qualquer tarefa de medição

Temperatura e alimentos

Qual é o papel da temperatura?

Germes

Temperature monitoring Testo data loggers
  • O resfriamento retarda o crescimento de germes, especialmente em valores abaixo de 8 ° C
  • O aquecimento acima de 80 ° C por vários minutos mata germes e bactérias

Diretrizes

HACCP
  • Conformidade com a norma HACCP
  • Conformidade com os limites de temperatura para entrada de mercadorias, armazenamento e serviço de alimentação

Limite de violações de valor

pH measurement of meat
  • Multiplicação rápida de germes, especialmente na faixa de 20 - 37 ° C
  • Estragar comida
  • Riscos à saúde, por exemplo, de intoxicação alimentar

Métodos de medição

Termômetro de penetração
 

Termômetro
Para medir a temperatura no interior e por meio de penetração de materiais sólidos ou semi-sólidos.
 

Termômetro infravermelho e de penetração

Termômetro de penetração
A solução versátil para medições da temperatura no interior e na superfície. Ideal no controle de entrada de mercadorias.

Termômetro com sondas conectáveis

Termômetro de penetração
Se você quer medir não apenas as temperaturas interiores, mas também verificar a temperatura de superfície ou do ar.

Sondas de penetração
 

termômetros para alimentos
Uma grande oferta de diferentes modelos – há também a possibilidade de fabricar modelos específicos
 

Outras informações


TPM ("Total Polar Materials") são produtos de degradação produzidos durante a fritura em óleo. O valor TPM é um indicador confiável da qualidade do óleo de cozinha. A medição regular é essencial para que os alimentos fritos sejam seguros e tenham um sabor agradável.
testo 270 cooking oil tester
  • Óleo de cozinha com um alto valor de TPM geralmente também tem um teor elevado de acrilamida
  • A acrilamida é produzida principalmente durante o cozimento, fritura ou fritura de produtos com amido devido à chamada reação de Maillard e é considerada cancerígena
  • Medição capacitiva para verificação rápida e confiável da qualidade do óleo de cozinha

TPM e os alimentos

Qual o papel do TPM

Qualidade

testo 270 cooking oil tester
  • Faixa de fritura ideal entre 14% e 20% TPM
  • Particularmente bom gosto e cor marrom dourado

Trocando o óleo de cozinha

Frying fat measuring instrument
  • Determine o momento certo para trocar o óleo
  • Economize custos reduzindo o consumo de óleo de cozinha

Diretrizes

HACCP
Regulamentações para reduzir os níveis de acrilamida em alimentos
  • Conformidade com o conceito HACCP

Limite de violações de valor

Cooking oil tester
Deterioração na qualidade dos alimentos fritos, e. crosta negra, infiltração de gordura
  • Queixas de saúde, como dor abdominal, distúrbios digestivos

Métodos de medição

Medição do óleo de fritura

Medidor do óleo de fritura
Aparelho medidor do óleo de fritura: intuitivo, rápido e robusto.

Acessórios

POP-Accessories-270-2000x1500.jpg
Acessórios indispensáveis para seu instrumento de medição. Esteja totalmente equipado!

O valor do pH dos alimentos tem um impacto direto no crescimento de microrganismos e, portanto, na qualidade e segurança dos alimentos. Na produção de carne, salsicha, charcutaria e produtos lácteos, o valor do pH desempenha um papel importante porque influencia as características do produto (por exemplo, sabor, cor, prazo de validade).
pH measurement

O valor do pH é uma medida da força do efeito ácido ou alcalino / básico de uma substância

  • A escala de valor de pH varia de 0 (extremamente ácido) a 14 (extremamente alcalino / básico), enquanto um valor de pH de 7 é considerado neutro
  • Medições mais eficientes, uma vez que a temperatura e o valor do pH podem ser verificados simultaneamente com um instrumento
  • Variedade de sondas para medições de alta precisão em meios semi-sólidos, viscoplásticos e líquidos

pH e os alimentos

Qual é o papel do pH?

Crescimento de germe

pH measurement in the food industry
  • Um ácido natural ou conteúdo de base inibe o crescimento do germe
  • Multiplicação rápida de bactérias e microorganismos em um valor de pH neutro de 6,6 a 7,5
  • Uma temperatura de armazenamento inadequada também promove o crescimento de germes

Diretrizes

HACCP
  • Conformidade com o conceito HACCP

Valores de pH divergentes

ph meter
Um valor de pH constante garante a qualidade consistente dos alimentos
  • Os desvios afetam o sabor, o prazo de validade e a consistência

Métodos de medição

Aparelhos com sondas fixas

Aparelho de medição do pH da Testo
Medir o valor de pH e a temperatura.

Aparelhos com sondas conectáveis

Determinar os valores de pH
Flexibilidade no uso conectando sondas externas

Acessórios

Medir os valores de pH
Tudo o que você precisa para análise do pH: da solução de tampão às fitas de medição.
O ar atmosférico sempre contém uma certa quantidade de vapor d'água. Esse conteúdo se desvia com o tempo e sua localização e é denominado umidade do ar (umidade). A umidade relativa excessiva promove o crescimento de fungos e prejudica a vida útil dos alimentos.
Testo humidity measurement
  • A umidade relativa é particularmente relevante para o armazenamento a longo prazo de produtos secos
  • Monitoramento contínuo por meio de registradores de dados ou termohigrômetros

Umidade e alimentos

Qual é o papel da umidade?

Armazenamento

Automatic monitoring by wireless LAN with testo Saveris 2
  • Criação de condições ambientais ideais por meio do monitoramento contínuo do clima interno
  • Armazenamento de alimentos secos em salas secas, frescas e bem ventiladas

Diretrizes

HACCP
  • Conformidade com o conceito HACCP

Teor de umidade divergente

Humidity monitoring with Testo data loggers
  • Condensação e absorção de umidade de produtos secos, especialmente após fortes flutuações de temperatura
  • Um teor de umidade muito alto promove o crescimento de fungos e reduz a vida útil

Métodos de medição

Higrômetro térmico

Aparelho de medição da umidade do ar
Calcula também o ponto de orvalho e a temperatura do bulbo úmido.

Data logger para umidade

Aparelho de medição da umidade da Testo
Podem medir mais que a umidade e lhe auxilia em outras medições climáticas.

 

Outras informações


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