O conceito HACCP — fundamentos e informações essenciais

HACCP
Nos anos 50, a corrida espacial entre os EUA e União Soviética estava em pleno andamento. E depois de Moscou ter conseguido apresentar o Sputnik, em 1957, os americanos entraram no auge do seu planejamento de viagens espaciais tripuladas. Um aspeto importante desse projeto foi a segurança dos alimentos no espaço. Os alimentos tinham que ser 100 % seguros — qualquer outro valor poderia resultar em consequências catastróficas.

Pillsbury — a criadora do HACCP

A fim de desenvolver uma alimentação segura para os astronautas, a NASA trabalhava, em estreita colaboração com a empresa de produtos alimentícios Pillsbury. Para essa tarefa, a empresa aplicou um conceito dos militares norte-americanos já existente. O objetivo era evitar erros anteriores, em vez de os descobrir e resolver mais tarde. O resultado foi o HAACP.  Sua eficácia ficou comprovada rapidamente e, em 1985, — 16 anos após a bem-sucedida aterragem na Lua — foi implementado em todo o mundo. 

O que significa HACCP?

  • HACCP significa “Hazard Analysis and Critical Control Points” (análise de perigos e pontos críticos de controle).
  • O HACCP é um sistema de gestão da qualidade internacionalmente vinculativo para produtos alimentícios. 
  • As diretrizes HACCP estipulam a obrigatoriedade de um comprovativo relativo ao cumprimento das temperaturas.
  • O cumprimento dos regulamentos do HACCP é rigorosamente controlado em vários países.
  • Ele envolve medidas preventivas para a análise de perigos, bem como pontos críticos de controle na cadeia de processos.
  • O sistema de controle HACCP define os valores limite da temperatura para todos os produtos.
  • Os aparelhos de medição da Testo prestam um auxílio importante na segurança dos produtos alimentícios e no cumprimento dos regulamentos HACCP.

Os 7 fundamentos HACCP

1. Análise de perigos (Hazard Analysis)
 
2. Pontos críticos de controle (Critical Control Points)
 
3. Valores limite
 
4. Monitoramento contínuo
 
5. Medidas corretivas
 
6. Documentação
 
7. Verificação regular
HACCP

Measuring instruments for gastronomy

Quando você precisa garantir a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, cumprir os regulamentos HACCP na gastronomia, a Testo é seu parceiro ideal. Nossos termômetros, data loggers e analisadores da qualidade de óleo de cozinha são testados na prática e pertencem ao equipamento padrão de restaurantes, cantinas e fast food.

Solutions for Restaurant Chains

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Measuring instruments in the cold chain

Measuring instruments from Testo have for years been in use along the entire cold chain. In incoming goods, storage and during transport, our thermometers, pH measuring instruments, data loggers, measurement data monitoring systems contribute to ensuring food safety and adhering to legal stipulations and norms.

Solutions for Retail Chains

Solution Retail Chain

Técnica de medição para o cumprimento das diretrizes HACCP

Requisitos para a produção de produtos alimentícios

  • Medição precisa, documentação no local.
  • Garantia de qualidade e frescura.
  • Cumprir o HACCP com uma técnica de medição adequada

Requisitos para supermercados e comércio

  • Manter a calma, registrar a temperatura.
  • Monitoramento contínuo da cadeia do frio.
  • Cumprir o HACCP com uma técnica de medição adequada

Requisitos para a cozinha, gastronomia e catering

  • Nível elevado, maior pressão de tempo.
  • Monitoramento e documentação.
  • Cumprir o HACCP com uma técnica de medição adequada

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Cumprir as diretrizes HACCP? Com a técnica de medição e os conhecimentos técnicos da Testo, é simples.

Os produtos alimentícios são bens de confiança. Sua segurança e qualidade irrepreensível são tomadas como garantidas pelos clientes. Isso coloca, naturalmente, grandes desafios aos operadores de empresas do setor de produtos alimentícios ao longo de toda a cadeia do frio: ao que devo prestar atenção? Qual a técnica de medição recomendada? E quem informará sobre as novidades regulatórias que afetam minha atividade diária? Felizmente, a Testo está aqui para lhe fornecer ajuda e aconselhamento, bem como conhecimento especializado e, claro, a técnica de medição ideal. 

HACCP certification

Técnica de medição para os protetores de produtos alimentícios

O melhor conhecimento técnico não serve de nada se você não possuir também a técnica de medição adequada, para aplicar a teoria aprendida em sua atividade diária. Os aparelhos de medição da Testo para produtos alimentícios foram desenvolvidos para o auxiliar, de forma fiável, no trabalho com produtos alimentícios. Pois conhecemos bem os grandes desafios e os pequenos detalhes dessas aplicações e, por isso, concebemos nossos produtos em conformidade com eles. Seja um aparelho de medição da umidade, termômetro de penetração ou um aparelho de medição do óleo de fritura — os aparelhos de medição para produtos alimentícios, que saem das nossas fábricas, são produtos robustos, resistentes, protegidos contra água, com os certificados e as homologações relevantes.