O conceito HACCP — fundamentos e informações essenciais

O resfriamento ou aquecimento insuficiente dos alimentos é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar. Use os instrumentos de medição confiáveis da Testo para cumprir os padrões e diretrizes de alimentos - para garantir que os alimentos sejam seguros.
 
  • Melhorar a segurança dos alimentos
  • Cumprir com as diretrizes HACCP e padrões EN
  • Quer seja entrada de mercadorias, produção, transporte, armazenamento, preparação de alimentos ou venda - a Testo oferece a solução perfeita

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HACCP significa “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” e é um sistema internacional de gestão de qualidade para alimentos. As diretrizes HACCP definem limites de temperatura para todos os produtos e estipulam que a evidência de conformidade com as temperaturas é obrigatória. Os instrumentos de medição Testo, que vêm com um certificado internacional HACCP, podem apoiá-lo em segurança dos alimentos e conformidade com os regulamentos HACCP.

O padrão EN 13486 estabelece especificações de teste para termômetros e dispositivos de registro de temperatura. Este padrão também inclui uma descrição do processo de teste, condições ambientais de teste e requisitos do padrão de trabalho.
Ao lidar com artigos em contato com alimentos, é prática comum fazer declarações ou emitir certificados no que diz respeito à adequação e conformidade com a conformidade estipulada com os requisitos da legislação alimentar. Para todos os instrumentos de medição portáteis Testo usados para alimentos, os requisitos do Regulamento (CE) 1935/2004 se aplicam à ponta de medição de sondas plug-in e traváveis que penetram ou são inseridas no alimento até 1 cm antes da alça. Para instrumentos com uma sonda fixa, esta é a haste da sonda até 1 cm antes do cruzamento para a caixa de plástico.


A Fundação Nacional de Saneamento é uma organização sem fins lucrativos dedicada à saúde pública, segurança e proteção ambiental. Entre outras coisas, certifica utensílios de cozinha que não são prejudiciais à saúde quando usados com alimentos, água ou ar. Também testa o desempenho do produto, o design, a construção adequada e a segurança do material.

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O conceito HACCP - informações básicas e antecedentes

HACCP
Nos anos 50, a corrida espacial entre os EUA e União Soviética estava em pleno andamento. E depois de Moscou ter conseguido apresentar o Sputnik, em 1957, os americanos entraram no auge do seu planejamento de viagens espaciais tripuladas. Um aspeto importante desse projeto foi a segurança dos alimentos no espaço. Os alimentos tinham que ser 100 % seguros — qualquer outro valor poderia resultar em consequências catastróficas.

Pillsbury — a criadora do HACCP

A fim de desenvolver uma alimentação segura para os astronautas, a NASA trabalhava, em estreita colaboração com a empresa de produtos alimentícios Pillsbury. Para essa tarefa, a empresa aplicou um conceito dos militares norte-americanos já existente. O objetivo era evitar erros anteriores, em vez de os descobrir e resolver mais tarde. O resultado foi o HAACP.  Sua eficácia ficou comprovada rapidamente e, em 1985, — 16 anos após a bem-sucedida aterragem na Lua — foi implementado em todo o mundo. 

O que significa HACCP?

  • HACCP significa “Hazard Analysis and Critical Control Points” (análise de perigos e pontos críticos de controle).
  • O HACCP é um sistema de gestão da qualidade internacionalmente vinculativo para produtos alimentícios. 
  • As diretrizes HACCP estipulam a obrigatoriedade de um comprovativo relativo ao cumprimento das temperaturas.
  • O cumprimento dos regulamentos do HACCP é rigorosamente controlado em vários países.
  • Ele envolve medidas preventivas para a análise de perigos, bem como pontos críticos de controle na cadeia de processos.
  • O sistema de controle HACCP define os valores limite da temperatura para todos os produtos.
  • Os aparelhos de medição da Testo prestam um auxílio importante na segurança dos produtos alimentícios e no cumprimento dos regulamentos HACCP.

Os 7 fundamentos HACCP

1. Análise de perigos (Hazard Analysis)
 
2. Pontos críticos de controle (Critical Control Points)
 
3. Valores limite
 
4. Monitoramento contínuo
 
5. Medidas corretivas
 
6. Documentação
 
7. Verificação regular
HACCP

Cumprir as diretrizes HACCP? Com a técnica de medição e os conhecimentos técnicos da Testo, é simples.

Os produtos alimentícios são bens de confiança. Sua segurança e qualidade irrepreensível são tomadas como garantidas pelos clientes. Isso coloca, naturalmente, grandes desafios aos operadores de empresas do setor de produtos alimentícios ao longo de toda a cadeia do frio: ao que devo prestar atenção? Qual a técnica de medição recomendada? E quem informará sobre as novidades regulatórias que afetam minha atividade diária? Felizmente, a Testo está aqui para lhe fornecer ajuda e aconselhamento, bem como conhecimento especializado e, claro, a técnica de medição ideal. 

Técnica de medição para os protetores de produtos alimentícios

O melhor conhecimento técnico não serve de nada se você não possuir também a técnica de medição adequada, para aplicar a teoria aprendida em sua atividade diária. Os aparelhos de medição da Testo para produtos alimentícios foram desenvolvidos para o auxiliar, de forma fiável, no trabalho com produtos alimentícios. Pois conhecemos bem os grandes desafios e os pequenos detalhes dessas aplicações e, por isso, concebemos nossos produtos em conformidade com eles. Seja um aparelho de medição da umidade, termômetro de penetração ou um aparelho de medição do óleo de fritura — os aparelhos de medição para produtos alimentícios, que saem das nossas fábricas, são produtos robustos, resistentes, protegidos contra água, com os certificados e as homologações relevantes. 

HACCP certification