Termômetro de assado
Determinação da temperatura por perfuração
Termômetro de punção para todos os desafios
Para determinar a temperatura interna ao preparar carne, peixe ou massa, é necessário um termômetro de assar. Este é inserido no alimento e possui uma sonda. O termômetro de inserção mede a temperatura atingida no interior do alimento, pois esta pode divergir significativamente da temperatura da superfície. É importante medir a temperatura interna para cumprir as normas de segurança alimentar e os requisitos do sistema HACCP. Todos os alimentos contêm microrganismos, mas estes podem ser eliminados a temperaturas de pelo menos 65 °C. Portanto, apenas alimentos suficientemente aquecidos podem ser consumidos com segurança e sem efeitos adversos à saúde.
Medição precisa de temperaturas no interior de materiais plásticos (carne, peixe, etc.)
Manuseio simples e intuitivo
Sondas intercambiáveis
Também pode ser usado como termômetro de imersão
Como você deseja medir? Visão geral dos nossos termômetros e termômetros de inserção
Sensor de perfuração
Em qual aplicação você está interessado?
Termômetros para a cozinha: diferentes produtos para todas as aplicações
Seja para assar ou grelhar, cozinhar ou cozinhar a vapor: se você deseja servir alimentos seguros, é necessário medir a temperatura interna. Isso se aplica não apenas ao setor de catering, mas também em casa, razão pela qual o uso de termômetros para assar também se tornou comum no lar. Por um lado, há cozinheiros amadores que, por exemplo, dão grande importância a que um bife não fique demasiado cozido e que querem controlar a temperatura durante a cozedura e na grelha. Por outro lado, são as pessoas preocupadas com a saúde que querem saber quando é que a temperatura ideal para servir foi atingida que optam por um termômetro para assar.
Existem vários tipos de termômetros à escolha:
São utilizados em materiais sólidos e semissólidos, onde medem as temperaturas internas. Podem ser inseridos em líquidos e, nesse caso, utilizados como termômetros de imersão.
Esses termômetros para assar combinam um termômetro de temperatura com um termômetro de penetração em um único dispositivo. Eles permitem medir alternadamente as temperaturas da superfície e do interior do alimento.
Este tipo é adequado para monitoramento contínuo de temperatura e os dados são registrados regularmente.
Numerosos patógenos desempenham um papel importante no setor gastronômico. Estes devem ser destruídos durante o cozimento e a fritura para que não representem mais um risco para os humanos. No caso dos patógenos mencionados acima, as camadas externas, que consistem em estruturas proteicas, devem ser quebradas. Isso é possível com uma temperatura de cozimento, fritura e assamento de 60 °C. Bactérias patogênicas também incluem salmonela e listeria, que só podem ser neutralizadas por meio de alimentos bem cozidos.
Termômetro para churrasco
Quem valoriza alimentos bem preparados na cozinha terá padrões igualmente elevados ao preparar alimentos na grelha. Isso significa que os alimentos grelhados também devem atingir determinadas temperaturas internas para que sejam seguros de acordo com as especificações do HACCP. É importante que a medição seja realizada até atingir o chamado tempo t99. Nesse momento, a sonda atinge 99% do seu valor final possível, sendo que o tempo decorrido entre 90% e 99% é o mesmo que o tempo decorrido desde o início da medição até atingir 90%. O cumprimento do tempo de medição é particularmente importante para termômetros de carne, pois os tempos de ajuste geralmente são baseados no valor t99.
Termômetro de alimentos: Termômetro para assados, ideal para gastronomia e uso doméstico.
Seja para carnes preparadas em casa, em um restaurante ou na churrasqueira, o termômetro para churrasco ou assados deve ser um companheiro constante na preparação de alimentos saudáveis. No entanto, é importante evitar erros de medição. O erro mais comum é a sonda apresentar uma temperatura significativamente diferente da temperatura do alimento. Isso significa que as temperaturas no ponto de inserção serão iguais: o alimento ficará mais frio ou mais quente no ponto de medição, dependendo se a sonda do termômetro de inserção estiver fria ou quente. Os resultados exibidos, obviamente, não refletirão valores realistas. Portanto, o termômetro para churrasco deve ser aquecido ou resfriado previamente, assim como o termômetro para assados. Também é recomendável ajustar a profundidade de penetração para 10 a 15 vezes a profundidade da sonda e manter a sonda de imersão em líquidos em constante movimento.
O mesmo se aplica aos termômetros de cozinha, assim como aos termômetros para assar. Isso significa que as medições só podem ser feitas com segurança e precisão se forem evitados erros de medição. Os seguintes pontos devem ser observados ao usar o termômetro em casa:
Use o termômetro para assar em temperatura ambiente, no mínimo.
Use um termômetro com ponta fina.
Insira o termômetro o suficiente. Realize a medição até que o visor pare de apresentar alterações.
Faça várias medições em pontos diferentes.
Termômetro digital para assar: confiável e preciso.
Medir digitalmente a temperatura interna com um termômetro digital para assar é uma ótima maneira de preparar alimentos saudáveis e seguros de forma rápida, prática e segura. É possível utilizar os dispositivos combinados da Testo, que funcionam tanto como termômetros de penetração quanto infravermelhos. Eles impressionam pela capacidade de monitorar os alimentos à distância e medir com precisão as temperaturas interna e superficial. Os termômetros digitais para assar são robustos e possuem uma sonda de penetração retrátil que mede a temperatura interna somente quando necessário.
