Termômetro para assar: determinação da temperatura por penetração

Para determinar a temperatura do núcleo durante a confecção de carne, peixe ou massa, é necessário usar um termômetro para assar. Esse termômetro deve ser penetrado no produto e, para isso, ele está equipado com uma sonda. O termômetro de penetração mede a temperatura alcançada no interior do produto, já que essa temperatura pode diferir substancialmente da temperatura de superfície. A fim de respeitar as especificações de segurança durante a confecção de refeições ou para cumprir as especificações HACCP, é importante realizar a medição da temperatura do núcleo. Todos os produtos alimentícios contêm germes que podem ser eliminados a temperaturas de, pelo menos, 65 °C. Por conseguinte, somente os alimentos suficientemente aquecidos podem ser consumidos de forma segura e sem riscos para a saúde.
 
Os termômetros para assar da Testo oferecem as seguintes vantagens:
 
  • Medição precisa das temperaturas no interior de substâncias viscoplásticas (carne, peixe, etc.)
  • Manejo simples e intuitivo
  • Sondas substituíveis
  • Também podem ser usados como termômetros de imersão
Thermometer

Visão geral dos nossos termômetros e termômetros de penetração

Termômetro de penetração
 

Termômetro
Para medir a temperatura no interior e por meio de penetração de materiais sólidos ou semi-sólidos.
 

Termômetro infravermelho e de penetração

Termômetro de penetração
A solução versátil para medições da temperatura no interior e na superfície. Ideal no controle de entrada de mercadorias.

Termômetro com sondas conectáveis

Termômetro de penetração
Se você quer medir não apenas as temperaturas interiores, mas também verificar a temperatura de superfície ou do ar.

Sondas de penetração
 

termômetros para alimentos
Uma grande oferta de diferentes modelos – há também a possibilidade de fabricar modelos específicos
 

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Serviço de alimentação
 

Controle de entrada de mercadorias

Termômetros para a cozinha: diversos produtos para todas as aplicações

Meat thermometer
Seja para assar ou grelhar, cozer ou estufar: aqueles que pretendem servir produtos alimentícios mais seguros, deverão medir a temperatura do núcleo. Isso não se aplica somente na gastronomia, mas também em casa e, por isso, o uso de termômetros para assar também se estabeleceu na área doméstica. Por um lado, existem os cozinheiros amadores que, por exemplo, dão grande importância ao fato de um bife não estar bem passado e que querem estar informados sobre as temperaturas enquanto assam e grelham. Por outro lado, são as pessoas preocupadas com a saúde, que querem saber quando é alcançada a temperatura perfeita, que optam por usar um termômetro para assar.
 
Aqui, é possível considerar diversos tipos de termômetro:
 
  • Termômetro de penetração: Esses são usados em substâncias sólidas e semissólidas, medindo aí a temperatura no interior. Eles tanto podem ser penetrados como ser usados em líquidos, sendo assim utilizados como termômetros de imersão.
  • Termômetro infravermelho de penetração: Esses termômetros para assar combinam um termômetro infravermelho com um termômetro de penetração em um corpo somente. Eles permitem a medição alternada das temperaturas interiores e de superfície do produto alimentício.
  • Termômetro com data logger: Esse tipo de termômetro é ideal para o monitoramento contínuo de temperaturas. O registro de dados é realizado regularmente.
Muitos agentes patogênicos desempenham um papel importante na área gastronômica. Esses devem ser eliminados enquanto os alimentos são cozinhados, de modo a deixarem de constituir um perigo para os seres humanos. Nos agentes patogênicos acima mencionados é necessário romper os capsídeos, que consistem em estruturas proteicas. Isso é possível a partir de uma temperatura de cozedura de 60 °C. As salmonelas e listerias também pertencem ao grupo de bactérias patogênicas, que somente podem ser neutralizadas por produtos alimentícios bem cozinhados.

Termômetro para churrasco

Aqueles que valorizam refeições realmente bem cozinhadas serão igualmente exigentes ao confeccioná-las na churrasqueira. Isso significa que os alimentos colocados na churrasqueira devem também atingir determinadas temperaturas do núcleo, a fim de serem considerados seguros de acordo com as especificações HACCP.

O importante é que a medição seja realizada até o chamado tempo t99 ser alcançado. Até esse tempo, a sonda de medição atingiu 99 por cento do seu possível valor final, sendo que o tempo que demora desde os 90 aos 99 por cento é o mesmo que o tempo desde o início da medição até atingir os 90 por cento. O cumprimento do tempo de medição é particularmente importante nos termômetros de carne, uma vez que os tempos de ambientação estão geralmente relacionados com o valor t99.

Roasting thermometer
Food thermometer

Termômetro culinário: termômetros para assar para a gastronomia e para casa

Seja para cozinhar carne em casa, em uma instalação gastronômica ou na confecção na churrasqueira: o termômetro para grelhar ou assar deve ser um companheiro permanente na confecção de refeições saudáveis. O importante é não permitir erros de medição. O erro mais comum é a sonda de medição apresentar uma temperatura significativamente diferente da do produto a ser medido.

Isso, por sua vez, significa que as temperaturas no ponto de penetração se harmonizam: o alimento fica mais frio ou mais quente no ponto de medição, dependendo se a sonda de medição do termômetro de penetração está fria ou quente. Naturalmente, os resultados exibidos já não refletem valores realistas. O termômetro para grelhar deve, portanto, ser aquecido ou esfriado previamente, assim como o termômetro para assar. Além disso, é aconselhável ajustar a profundidade de penetração para 10 a 15 vezes o diâmetro da sonda de medição e manter uma sonda de imersão em constante movimento nos líquidos.


Utilização segura de termômetros de cozinha

Para os termômetros de cozinha, aplica-se o mesmo que para os termômetros para assar. Isso significa que as medições somente podem ser efetuadas de forma segura e correta se forem evitados erros de medição.
 
Durante o uso em casa, devem ser observados os seguintes pontos:
 
  • Utilizar o termômetro para assar, pelo menos, à temperatura ambiente
  • Utilizar termômetros com pontas de medição finas
  • Penetrar com uma profundidade suficiente
  • Realizar a medição até o visor não se alterar mais
  • Executar várias medições em pontos diferentes

Termômetro para assar digital: fiável e preciso

A medição digital das temperaturas do núcleo com um termômetro para assar digital é uma boa maneira de preparar comida segura e saudável de forma rápida e simples. Para isso, é possível utilizar aparelhos combinados da Testo, que são tanto termômetros de penetração quanto termômetros infravermelhos. Eles convencem pelas suas possibilidades de controle à distância, bem como pela medição exata da temperatura do núcleo e de superfície. Os termômetros para assar digitais são fabricados de forma robusta e têm uma sonda de penetração desdobrável que mede as temperaturas do núcleo somente quando necessário.
Termômetro de penetração