A Marché Restaurants Schweiz AG confia no testo Saveris Restaurant.
Quem viaja tem normalmente pouco tempo.
No entanto, as pausas são imprescindíveis - especialmente em viagens longas. Melhor ainda se você puder se fortalecer com alimentos frescos e de alta qualidade em um restaurante, em vez de consumir produtos prontos no menor tempo possível. Na Suíça, a Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) cuida do bem-estar físico de milhões de viajantes na estrada, no trem e no aeroporto.
& Para garantir a qualidade e a frescura da sua oferta de forma ainda mais eficiente, a empresa decidiu introduzir a solução de gestão de qualidade digital testo Saveris Restaurant para as marcas "Cindy's" e "Zopf Zöpfli" .
O cliente
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A Marché Restaurants Schweiz AG é líder de mercado na restauração em auto-estradas suíças e representa a comida fresca em movimento. A empresa opera 31 restaurantes, uma divisão de catering e um hotel - todos em locais de grande afluência. As suas marcas incluem o Marché Restaurant, o Marché Catering, o Cindy's Diner e o Zopf Zöpfli. 2018 os cerca de 900 colaboradores da MRS atenderam mais de 9,4 milhões de clientes. O volume de negócios no mesmo ano totalizou um pouco menos de 111 milhões de francos suíços.
O desafio
Como podemos garantir que o catering de transporte é de alta qualidade? Quando a MRS começou a apresentar o testo Saveris Restaurant em 2017, esta era uma questão e uma visão. Afinal, frescura e qualidade são dois dos principais pilares da empresa e, por isso, é importante ter uma solução que seja capaz de consolidar e monitorizar ambos.
Antes da integração do testo Saveris Restaurant, o HACCP e a garantia de qualidade eram implementados em todos os restaurantes de forma tradicional, usando caneta e papel. A filosofia de alimentos frescos da MRS exige flexibilidade - e é por isso que uma solução digital contribui significativamente para uma gestão positiva do tempo:
As declarações e os valores medidos em constante mudança podem ser adaptados e recuperados de uma forma que poupa tempo, graças à digitalização na indústria de restauração em ritmo acelerado. Para colaborar em toda a linha, otimizar as cargas de trabalho para a garantia de qualidade e identificar pontos fortes e desafios numa fase inicial, a MRS decidiu substituir a sua implementação HACCP baseada em papel pela solução de gestão de qualidade digital testo Saveris Restaurant.
A solução
A introdução do restaurante testo Saveris começou no Cindy's. O Cindy's está presente nas ruas suíças como um restaurante fixo e uma roulotte móvel. Os pontos de venda únicos dos restaurantes de hambúrgueres são os hambúrgueres acabados de preparar e as batatas fritas Cindy's cortadas à mão, que são preparadas à la minute no local. As temperaturas corretas nas unidades de refrigeração e a qualidade do óleo de fritura nas fritadeiras são igualmente importantes. Só se estas estiverem corretas é que os hambúrgueres serão de alta qualidade e as batatas fritas estarão estaladiças.
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A aplicação piloto do testo Saveris Restaurant provou ser um sucesso completo e, assim, depois do Cindy's Burger Trailer, a solução também foi introduzida no Cindy's Diner e, finalmente, nos locais do conceito de take-away Zopf Zöpfli. Os instrumentos clássicos de medição de alimentos da Testo também estavam em uso na MRS antes do testo Saveris Restaurant. A confiança adquirida aqui e os desafios superados em conjunto levaram ao manual de qualidade digitalizado e ao testo Saveris Restaurant Dashboard que agora também está a ser utilizado com o testo Saveris Restaurant. A MRS também utiliza registadores de dados para unidades de refrigeração e de congelação, instrumentos de medição de óleo de fritura e o termómetro combinado de infravermelhos e de penetração testo 104-IR BT com Bluetooth.
As vantagens
O testo Saveris Restaurant é um sistema em rede e funciona como uma ligação entre o gabinete de apoio e os colegas responsáveis pelas actividades operacionais da MRS:
Os dados recolhidos no armazenamento, na cozinha e no serviço são utilizados pela equipa de apoio para análises detalhadas e optimizações. Este acesso partilhado ao sistema a partir de diferentes locais aumenta a cooperação e ajuda a ancorar mais firmemente o conceito de qualidade a todos os níveis da MRS.
Os gestores também ficaram impressionados com o facto de os aparelhos de medição portáteis Testo transferirem automaticamente os seus valores medidos para o sistema de gestão da qualidade e de os funcionários serem orientados através de medidas corretivas adequadas em caso de desvios das especificações. A personalização do manual de qualidade também garante uma maior flexibilidade no planeamento, enquanto os valores-limite ajustáveis e os alarmes correspondentes aumentam a segurança.
Outras vantagens
Outras vantagens do testo Saveris Restaurant de acordo com os utilizadores e gestores de qualidade da Marché Restaurants Schweiz AG:
A segurança alimentar pode ser implementada com confiança, mesmo nos espaços mais pequenos, por 1 a 2 pessoas Poupança de tempo graças ao registo automático da temperatura dos registadores de dados A utilização de papel com economia de recursos também poupa espaço no arquivo Apresentação atractiva do conceito HACCP no tablet e no painel de instrumentos da Web
Apresentação atractiva do conceito HACCP no tablet e no painel de controlo web do sistema Relatórios e análises digitais Rastreabilidade fotográfica do respetivo produto USP de um conceito (carne fresca do Cindy's Diner para o Cindy's Burger Trailer;
Qualidade na entrega) Manual de qualidade digital com áreas de responsabilidade abrangentes estabelece um sentido de qualidade em todo o restaurante
"Através da introdução gradual da gestão digital HACCP com o testo Saveris Restaurant, nós na MRS fomos capazes de ganhar conhecimentos e experiências importantes e otimizar os nossos processos de segurança alimentar. Ficámos particularmente impressionados com as listas de verificação digitais, a integração de medições de temperatura, a função de fotografia do tablet e as hierarquias de software para mapear as responsabilidades de nível superior da solução."
Birke Baden (Gestor de Qualidade)
Marché Restaurants Switzerland AG