Os restaurantes NINKASI em França confiam no testo Saveris Restaurant.
A qualidade é uma prioridade máxima na NINKASI.
A cadeia de restaurantes não só oferece aos seus clientes pratos deliciosos e preparados na hora, mas também a certeza de que todos os alimentos utilizados são de alta qualidade e estão em perfeitas condições. Para garantir que os requisitos de alta qualidade são cumpridos, a NINKASI optou pela solução de gestão de qualidade digital testo Saveris Restaurant e estabeleceu-a em todos os seus locais de funcionamento.
O cliente
A NINKASI é uma cadeia de restauração bem sucedida e popular com um fator de experiência. A ideia remonta ao conceito americano de microcervejarias. Em 1997, o primeiro local de experiências NINKASI, com restaurante, cervejaria e sala de concertos, foi fundado em Gerland, perto de Lyon, numa antiga empresa de transportes convertida. Atualmente, a NINKASI opera 18 locais de experiência na região de Rhône-Alpes e representa uma combinação perfeita entre a melhor cerveja artesanal, uma oferta gastronómica de primeira classe e eventos de concertos.
O desafio
A qualidade e a frescura estão profundamente enraizadas na filosofia empresarial do fundador da NINKASI. Os regulamentos HACCP rigorosos para garantir a segurança alimentar são, por isso, vistos principalmente como um suporte desafiante para a garantia de qualidade e não como um fim irritante em si mesmo. No entanto, o cumprimento rigoroso dos processos de qualidade em suporte de papel também se revela um grande desafio para a NINKASI no dia a dia. Especialmente porque a empresa, em rápido crescimento, não está disposta a comprometer a qualidade. Nicolas Cressens, Diretor Técnico da NINKASI, está convencido de que apenas uma solução totalmente digitalizada pode satisfazer a procura de processos de qualidade consistentes, transparentes e uniformes para todos os 18 estabelecimentos de restauração.
A solução
Foi tomada a decisão de substituir os processos baseados em papel pelo testo Saveris Restaurant para simplificar o processo de qualidade HACCP numa base diária, colaborar entre equipas e criar e visualizar os relatórios de teste do plano de controlo de saúde para cada restaurante individual. A solução de gestão da qualidade automatizada e digital, com as suas ferramentas perfeitamente harmonizadas e fiáveis, consegue convencer a empresa em todos os aspectos.
Todos os restaurantes NINKASI utilizam agora os instrumentos de medição Testo, configuráveis de forma flexível, robustos e sincronizados, para garantir sem problemas os seguintes controlos de qualidade: Qualidade do óleo de fritura A garantia da qualidade dos alimentos não se resume ao registo exato das temperaturas e da qualidade do óleo de fritura - a aplicação também tem de ser rápida, simples e prática durante as horas de ponta.
É por isso que as cozinhas dos restaurantes estão equipadas com a pega multifuncional testo Saveris com sonda de óleo de fritura para otimizar o controlo de qualidade do óleo de fritura. Temperatura dos alimentos O termómetro combinado de infravermelhos e de penetração testo 104-IR BT regista as temperaturas da superfície e do núcleo dos alimentos e transmite-as digitalmente via Bluetooth.
"Os aparelhos de cozinha têm de suportar muita coisa, mas os instrumentos de medição da Testo são perfeitamente adequados às condições ambientais extremas de uma cozinha de restaurante."
Nicolas Cressens
Diretor Técnico da NINKASI
Implementação digital de processos de qualidade Os instrumentos de medição em rede transmitem automaticamente os resultados da medição para a Unidade de Controlo testo Saveris.
O tablet serve como uma unidade de controlo na qual o software é instalado, com o qual as verificações de qualidade personalizadas e intuitivas são realizadas digitalmente. Transparência e análise de dados de qualidade A Unidade de Controlo testo Saveris permite a execução digital, documentação e validação de verificações de qualidade, apoiadas por listas de verificação digitais. Uma visão geral mostra a qualquer momento quais verificações de qualidade já foram realizadas e quais ainda estão pendentes. Os dados correspondentes podem ser transmitidos a uma impressora de etiquetas para marcar a data de validade dos alimentos. Os dados são guardados na Unidade de Controlo testo Saveris e também na nuvem.
Os processos de controlo e todos os dados relevantes para a qualidade recolhidos - consolidados em todos os 18 restaurantes - também podem ser visualizados e analisados remotamente no software. Armazenamento de alimentos Ao armazenar alimentos na área refrigerada, é particularmente difícil garantir intervalos de temperatura definidos, uma vez que a porta da câmara frigorífica é frequentemente aberta ou mesmo deixada aberta. Por este motivo, é instalado um registador de dados na porta da câmara frigorífica, que mede, documenta e avalia a abertura da porta, bem como a temperatura. Se os valores-limite de temperatura forem ultrapassados, por exemplo, se a porta for deixada aberta durante demasiado tempo, é acionado um alarme automático através de um tablet ou smartphone. Isto permite que a flutuação de temperatura seja corrigida imediatamente.
"Através da Unidade de Controlo testo Saveris, os funcionários são guiados intuitivamente e de uma forma fácil de utilizar através de todas as verificações e medidas corretivas necessárias. Os dados de qualidade recolhidos são registados e documentados de forma inviolável."
Nicolas Cressens
Diretor Técnico da NINKASI
As vantagens
O abandono de uma implementação HACCP em papel a favor de uma gestão de qualidade digital com o testo Saveris Restaurant não só simplifica muitas vezes o cumprimento dos processos e controlos exigidos pelas diretrizes HACCP, como também permite à gestão visualizar os dados registados pelas equipas e o desempenho dos restaurantes em qualquer altura e obter potenciais melhorias.
Com o sistema digital de gestão da qualidade testo Saveris Restaurant, a NINKASI conseguiu a proeza de garantir simultaneamente a qualidade e a frescura de toda a oferta alimentar, facilitando e reduzindo significativamente o trabalho dos colaboradores.