Instrumente de măsură Testo destinate restaurantelor și gastronomiei

Când trebuie să asigurați calitatea produselor alimentare și, în același timp, să respectați reglementările HACCP în domeniul gastronomiei, Testo este partenerul dumneavoastră de încredere.

Termometrele, înregistratoarele de date și testerele pentru uleiul de gătit de la Testo fac parte din echipamentul de bază al restaurantelor, cantinelor și fast-food-urilor.

Testo vă ajută să găsiți instrumentele potrivite pentru orice aplicație.

Următoarele task-uri tipice sunt stabilite în restaurante, bucătării și cantine:

  • Verificarea mărfurilor recepționate: Au fost materiile prime sau produsele semipreparate păstrate întotdeauna în condiții de refrigerare adecvate?
  • Verificarea depozitării: Sunt camerele de depozitare și cutiile frigorifice permanent răcite fără nici o defecțiune?
  • Verificarea producției alimentelor: Au fost produsele gătite suficient? Au fost toate răcoritoare și deserturi răcite suficient? Uleiul de gătit încă corespunde calitativ sau trebuie înlocuit?
  • Verificarea servirii alimentelor: Alimentele sunt încă destul de calde înainte de a fi servite?
     

Instrumentul de măsurare potrivit pentru fiecare aplicație


  • Termometru cu infraroșu/cu sondă de penetrare
  • Garantați calitatea încă de la început - rapid și precis

 


  • Instrumente de măsură, înregistratoare de date și sisteme de monitorizare
  • Monitorizarea eficientă a temperaturii - manuală sau automată

  • Instrumente de măsură a temperaturii și testere pentru ulei de gătit
  • Verificați calitatea în timpul preparării - în mod fiabil și eficient

  • Termometru cu sondă de penetrare
  • Temperatura din interior este măsurată cu precizie – fără urme vizibile după măsurare

 

Timpul, provocarea în gestionarea alimentelor

În comparație cu bucătăriile mari (exemplu: spitale, cantine, catering), restaurante mai mici sau bucătăriile hoteliere rareori au o persoană special desemnată cu siguranța alimentară.


Acest lucru înseamnă că bucătarii și / sau proprietarii sunt responsabili de respectarea normelor HACCP și a standardelor de igienă.


Deoarece sarcinile de bază ocupă practic toată capacitatea operațională, sarcinile HACCP trebuie să fie efectuate împreună cu acestea. Astfel, soluțiile tehnologice de măsură în acest domeniu ar trebui să fie ușor de utilizat și fiabile. În mod ideal, caracteristicile practice ale instrumentelor pot reduce chiar și timpul necesar pentru sarcinile respective. De exemplu, achiziționarea unui sistem de monitorizare automat se plătește automat prin reducerea costurilor cu personalul.
 

Tehnologia de măsură în gastronomie

Uneori alegerea este dificilă:

  • Care instrument de măsură este cel potrivit?
  • Care este diferența dintre 2 termometre?
  • Ce înregistratoare de date sunt mai potrivite pentru aplicația mea?

În noua noastră broșură, prezentăm tehnologia de măsurare pentru gastronomie, inclusiv sfaturi pentru luarea deciziilor și compararea produselor.

Descărcați acum gratuit broșura și găsiți intrumentele potrivite aplicației dumneavoastră.

Conceptul HACCP în asigurarea calității managementului produselor alimentare

Companiile de prelucrarea alimentelor , restaurantele, bucătăriile și cantinele au obligația de a menține și monitoriza reglementările de igienă. Materiile prime și alimentele finite care sunt depozitate și pregătite sunt expuse riscurilor. Temperaturile incorecte sunt cauza principală pentru nivelurile ridicate de contaminare a germenilor.

Factorii de risc sunt următorii:

  • Depășirea temperaturilor la recepția mărfurile
  • Refrigerare inadecvată în timpul depozitării
  • Încălzire necorespunzătoare a alimentelor
  • Nerespectarea temperaturii minime atunci când mâncarea este ținută caldă
     

Conceptul HACCP a fost introdus ca un sistem de management al calității pentru a minimiza aceste riscuri.

Condițiile cadrului legal pentru punerea în aplicare a principiilor HACCP

Legislația alimentară prevede dovada monitorizării lanțului de frig precum și încălzirea suficientă a alimentelor înainte de servire. Această monitorizare este verificată prin documentația măsurărilor efectuate. Proprietarul restaurantului trebuie să se asigure că măsurările sunt efectuate frecvent.


Obiectivul este o monitorizare continuă și neîntreruptă a produselor și a etapelor de producție. Acest lucru este deosebit de important pentru PCC (Puncte critice de control), care sunt esențiale pentru conceptul HACCP. PCC  reprezintă puncta/valorile critice la care poate apărea un risc pentru sănătatea consumatorilor.


În gestioonarea alimentelor în gastronomie se aplică principiul: "Dacă nu este documentat, nu există." De aceea autoritățile impun amenzi pentru nerespectarea normelor HACCP. În cel mai rău caz, inspectorii de igienă alimentară vor închide restaurantul.
 

Testo: Your reliable partner for the implementation of the HACCP concept

HACCP

Testo: partenerul dumneavoastră de încredere pentru implementarea normelor HACCP

Tehnologia corectă de măsură reprezintă un element important pentru succesul companiei în sectorul gastronomiei. Instrumentele de măsură trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

  • Rezultate precise: pentru a vă oferi o calitate fără probleme
  • Construcție robustă: aceasta include și protecție împotriva stropilor și jeturilor de apă
  • Calitate certificată: testată conform normelor UE și HACCP Internațional
  • Operare ușoară: pentru a minimiza erorile de măsură și operare
  • Manipulare sigură: pentru a vă proteja personalul de pericole (cum ar fi uleiul fierbinte)

     Instrumentele de măsură de la Testo îndeplinesc toate aceste cerințe. Termometreleînregistratoarele de date and testerele pentru uleiul de gătit sunt folosite in mii de locații și fac parte din echipamentul standard a restaurantelor. De aceea, Testo este partenerul dumneavoastră de încredere pentru gestionarea siguranței alimentelor și implementarea principiilor HACCP .